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根据《DB34/T237-2023》标准，六安瓜片分为精品、特一、特二、一级、二级、三级，主要特点为无梗无芽，不苦不涩。
精品：瓜子形、背卷顺直、扁而平伏；花香高长；滋味醇厚回甘。
特一：瓜子形、宝绿上霜；清香持久；滋味鲜醇爽口。
特二：瓜子形、顺直、较匀整；清香尚持久；滋味醇厚回甘。
一级：瓜子形或条形、尚匀整；栗香持久；滋味浓厚。
二级：瓜子形或条形、略有漂叶；栗香尚持久；滋味浓醇。
1、精品
外形：瓜子形、背卷顺直、扁而平伏、匀齐、宝绿上霜、无漂叶
香气：花香、高长
滋味：醇厚、回甘、鲜爽
汤色：嫩绿、清澈、明亮
叶底：柔嫩、黄绿、鲜活、匀齐
2、特一
外形：瓜子形、背卷顺直、扁而平伏、匀整、宝绿上霜、无漂叶
香气：清香、持久
滋味：鲜醇、爽口、回甘
汤色：嫩绿、清澈、明亮
叶底：嫩绿、匀整、鲜亮
3、特二
外形：瓜子形、顺直、较匀整、宝绿上霜
香气：清香、尚持久
滋味：醇厚、回甘
汤色：黄绿、黄绿、明亮
叶底：尚嫩绿、匀整、明亮
4、一级
外形：瓜子形或条形、尚匀整、色绿上霜
香气：栗香、持久
滋味：浓厚
汤色：黄绿、明亮
叶底：黄绿、明亮
5、二级
外形：瓜子形或条形、尚匀、色绿有霜、略有漂叶
香气：栗香尚持久
滋味：浓醇
汤色：黄绿、尚亮
叶底：黄绿、尚匀整
6、三级
外形：瓜子形或条形、有霜、粗老有漂叶
香气：纯正
滋味：较醇正、尚浓、微涩
汤色：黄绿
叶底：绿、欠明
总结
与大多数绿茶不同的是，六安瓜片并没有饱受人们推崇的“明前茶”，核心产区的六安瓜片的头采时间都要等到4月上旬左右。
谷雨前后，茶树新梢长至“开面”，茶叶成熟度高、内含物丰富。
此时采摘，挑选出健康肥壮的第二叶制茶，无芽无梗，制出的成茶香气高、滋味浓郁，品质佳。
所以六安瓜片，口感浓醇不青涩。
比起芽头茶，更为耐泡；去除了茶梗，减轻了涩味；选用肥壮的第二叶，茶多酚和咖啡碱含量高，滋味更鲜醇。
外形：瓜子形、背卷顺直、扁而平伏、无梗无芽、匀齐、宝绿上霜。
香气：花香馥郁，持久高长。
滋味：鲜爽、醇厚、回甘生津。
汤色：嫩绿、清澈、明亮。
叶底：柔嫩、黄绿、鲜活、匀齐。
六安瓜片产于安徽省六安市，茶树多生产在高崖石隙山涧峡谷，气候属于北亚热带向暖温带转换的过渡带。
全年无霜期 234 d，年平均日照 1981 h，年均总降水量 1109.2 mm，年平均气温 16°C，年 10°C以上有效积温 2831.9°C。
土壤类别为黄棕壤，有机质含量高，土壤 pH 5.0～6.5。
高山环抱、层峦叠翠、云雾缭绕、青山碧水、竹木成林，土壤类别为黄棕壤，有机质含量高，土壤 pH 5.0～6.5。
同时具有“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的特点，因此为茶树的生长以及茶叶的良好品质奠定了必要基础。
《六安州志》中曾有“齐头绝顶常为云雾所封，其上产茶叶甚壮而味独……”的记载，且所产六安瓜片绝无农药及化肥污染，是真正大自然中孕育而成的绿色有机食品。
六安瓜片采制过程分为采摘、扳片、炒生锅、炒熟锅、拉毛火、拉小火、拉老火七道工艺，其中最有特色的是“拉老火”。拉老火是最后一次烘，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。
老火要求火温高，火势猛。木炭要先排齐拉紧，烧旺烧匀，火焰冲天。每笼投叶3—4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2—3秒钟，即抬下翻茶，依此抬上抬下，边烘边翻。为充分利用炭火，可2—3只烘笼轮流上烘。
每烘笼茶叶要烘翻八、九十次以上，烘笼拉来拉去，一个烘焙王一天要走十多公里。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。
（上图为六安瓜片的等级特征）
（六安瓜片干茶）
六安瓜片的外形似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗；因此，茶汤不苦不涩；
（六安瓜片茶汤）
饮之清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。
地理标志产品六安瓜片茶保护范围限于中华人民共和国地理标志保护产品专用标志（国家质量监督检验检疫总局公告[2023]第 222 号）批准的范围。
即六安市裕安区石婆店镇、石板冲乡、独山镇、西河口乡、青山乡，金寨县响洪甸镇、青山镇、燕子河镇、响齐办、天堂寨镇、古碑镇、张冲乡、油坊店乡、长岭乡、槐树湾乡、张畈乡，霍山县佛子岭镇、黑石渡镇、诸佛庵镇、磨子潭镇、漫水河镇、太阳乡、大化坪镇，金安区毛坦厂镇、东河口镇、舒城县晓天镇等 5 个区县 26 个乡镇现辖行政区域。
六安瓜片是我国著名绿茶之一，产于皖西大别山茶区的安徽省六安市金寨县和霍山县，因其外形呈片状、似瓜子而得名。
六安瓜片的特点是：白毫披复，形似瓜子，平展匀整，色泽翠绿起霜，汤青绿而明澈，滋味醇而鲜爽，回味甘甜，香气浓馥，沁人心脾，有消暑、清心、悦目、消除疲劳等功效。
清明前采制的茶叶称为“提片”，品质最佳；谷雨前采制的茶叶称为“瓜片” ，品质次之；梅雨季节采制的茶叶称为“梅片” ，品质更次。
爪片的采摘时间较其他高级茶迟半月左右，于谷雨至立夏之间进行。六安茶的采制方法十分独特：首先，必须等鲜叶长到“开面”之时才能采摘；其次，要让鲜叶经过 “扳片”，去除茶梗与芽头，并掰开嫩片与老片。
再次，将嫩片与老片分别杀青；最后，分三次进行烘焙，火温由低至高，特别是最后要拉老火，直至叶片白霜显露，色泽翠绿均匀，然后趁热将其密封储存。这最后的过程实为茶叶烘焙技术中别具一格的 “火功” 。
六安瓜片采用独特的传统加工工艺制成，是形似葵花籽的片形茶叶，通过原始生锅、芒花帚和栗炭拉火翻烘制成，由人工操作，翻炒共计81次，并且还要扳片、剔去嫩芽及茶梗，流程复杂，制作工艺精良。
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制成的干茶主要有以下品质特点：
（1）从茶叶的外形上来看，六安瓜片呈条形，条索紧结，色泽嫩绿，叶披白霜，明亮油润，大小均匀。
（2）从叶底看，六安瓜片叶底嫩黄均匀，叶边背卷，叶质均匀整齐，直挺顺滑。
（3）从汤色和滋味来看，冲泡后，谷雨前采摘的嫩茶色泽淡青，不均匀，有清香味；
谷雨后采摘的茶色泽深青，均匀。中期茶有栗香，后期茶则有高火香。滋味微苦清淡，且品级越高味道越淡，不耐冲泡。
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