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泡茶用水的标准为清、活、轻、甘、冽 ，具体特点和要求为水质要清、水源要活、水体要轻、水味要甘、有清冷感，而对水的选择依次为山泉水、矿泉水、纯净水、自来水，其中山泉水为佳，自来水为次。
宋代宋徽宗赵佶《大观茶论》里说“水：水以清轻甘洁为美。轻甘乃水之自然，独为难得。古人品水，虽曰中泠惠山为上，然人相去之远近，似不常得。
但当取山泉之清洁者。其次，则井水之常汲者为可用。若江河之水，则鱼鳖之腥，泥泞之污，虽轻甘无取。赵佶认为水要清洁，轻甘还要考虑取水是否方便。
泡茶用水的标准：
清：水质要清
古人要求沏茶用水“澄之无垢、挠之不浊”，简单来说就是：无杂、无色、透明、无沉淀物。
活：水源要活
活即流动的水，不可为死水。现代科学证明，在流动的水中细菌就不易繁殖，而且活水经自然净化，氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出来的茶汤特别鲜爽。
水虽贵活，但《茶经》也说到“其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾”。
轻：水体要轻
在现代科学中，运用化学分析的方法，将每毫升含有8毫克以上钙镁离子的水称为硬水，不到8毫克的称为软水，硬水重于软水。
实验证明，用软水泡茶，色香味俱佳；用硬水泡茶，则茶汤变色，香味也大为逊色。古人凭感觉与长期饮水体验，认为水轻为佳，与现代科学暗合。
甘：水味要甘
“味美者曰甘泉，气芬者曰香泉”。“甘”是指水含在口中，舌尖会有甜滋滋的感觉；咽下去后，喉中也有甜爽的回味。
冽：冷寒之意
“冽”则是指水含口中有清冷感。水的冷冽，也是煎茶用水所要讲究的。因为寒冽之水大多出于地层深处的泉脉之中，受污染的机会较少，泡出的来的茶汤滋味纯正。
结语：
一般说来，在天然水中，山泉水是比较清爽的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。
但是，由于水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，因此，并不是所有泉水都是优质的。有些泉水，如硫磺矿泉水已失去饮用价值。
其次还可以使用矿泉水、纯净水、自来水冲泡，但自来水则是最次的。
泡茶用水的标准是清、活、轻、甘、冽 ，具体的标准为水质要清且干净、水源要鲜活、水体要轻、水味要甘甜、有清冽感，对于泡茶用水的选择，并非具有绝对性，而是选用能适应茶汤特性的用水，即山泉水为佳，部分矿泉水（软水）以及纯净水为适中，而自来水为次。
古人对泡茶用水颇有研究，认为用作泡茶的水应该具备“清、轻、活、甘、冽”等特性。
宋徽宗皇帝也曾提出宜茶水品“以清轻甘洁为美”，即无污染无杂质的、无重金属离子和有害物质的、纯天然的、源于底层深度的偏弱碱性的水、干净鲜活、口感清冽，符合这个要求的水，可以是非常优质的山泉水。
当然，提到的井水、湖泊水，由于部分受到工业污染，水质已不再适合泡茶要求。
1、自来水
大部分自来水并不建议直接饮用，且有些地区水质通常偏“硬”，即钙镁离子含量偏高，需充分晾着或煮沸，再饮用。
除了水质偏硬之外，水中还可能含有消毒后残留下来的余氯，用来泡茶则会对茶汤的滋味和香气都有一定的影响，并不是泡茶的理想用水。
2、山泉水
对于生态环境优良的山区，常有水质优良的山泉水，尤其在深山密林中，水质清冽甘美，是最适宜泡茶的优质水源，但对人烟稠密的城镇居民来说优质的天然泉水并不易得。
3、其他水
新国标《GB19298-2023 食品安全国家标准包装饮用水》将水分为天然矿泉水、饮用纯净水和其他饮用水。
其中天然矿泉水我们在前面“天然泉水”部分也说过，有专门的国标GB 8537-2023，而包装饮用水国标GB19298-2023 则主要针对后两者，即饮用纯净水和其他饮用水。所以，但凡没有标示GB 8537的，基本可认作是非矿泉水（个别采用企业标准或地方标准的例外）。
不少矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子，是永久性硬水，钙、铁离子对茶汤品质影响较大，用于泡茶效果并不佳。
而纯净水不含任何矿物质离子，泡茶时干扰最少，其茶汤香味体现是比较纯正鲜爽的。
总而言之
泡茶用水并无绝对标准，但软水为佳。
其次喝茶是个极个人化的事，无法用别人的标准和准则来实现，只有适合自己的才是最好的。
总体上，对于有条件的可以选择品质优良的山泉水，当然部分矿泉水亦符合泡茶要求。
如果实在不知道选用何种水，那么纯净水较为保鲜。
而自来水，是最后、最差的打算，泡茶是比较差的，最后自己也可以不断尝试总结，得到自己的结论。
茶叶分为六大类，属性不同冲泡温度不同，冲泡绿茶、黄茶的水温为80~85℃，冲泡新白茶、新普洱茶的水温为95~100℃，冲泡乌龙茶的水温为100℃，冲泡红茶的水温为95~100℃，冲泡老白茶、陈年普洱、黑茶的水温为100℃。
各类茶叶的冲泡温度：
绿茶
绿茶属于不发酵茶，茶內包含自然之物质，它最讲究的是茶叶的外形和色泽，多采嫩芽制成，如果选择用高温的开水来冲泡绿茶的话，那么就会一次性将物质大量析出，可能会导致茶汤非常浓厚，茶汤也会苦涩。
因此，一般名优绿茶用低温80~85℃的水来冲泡。
白茶
白茶属轻微发酵茶，经过干燥制作而成。白毫银针外形芽毫完整，形态如花朵满身披毫，素有“绿妆素裹”之美感。
因此新白茶以及白毫银针可用90~95℃水温冲泡。
而老白茶经过时间的沉淀，茶內果胶、糖分、氨基酸充足，需要用100℃高温冲泡。
黄茶
黄茶属于轻发酵茶，而它与绿茶相比就只多了一道闷黄的工艺。多数黄茶对芽叶都很讲究，有“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的要求。黄茶滋味醇和鲜爽，以黄汤明亮为优，建议用水温为80~85℃冲泡，水温太高可是会把茶烫熟哦。
青茶（乌龙茶）
青茶属于半发酵茶，采摘的原料是成熟的茶枝新梢，经过多道工艺制作而成，素有“绿叶红镶边”的美称。对于乌龙茶可以选用100℃的沸水冲泡，高温，茶汁浸出率高，才能冲泡出乌龙茶特有的韵味和香气以及内含物质。
黑茶
黑茶属于后发酵茶，也具有越陈越香的特点，黑茶一般原料都会比较粗老，且具有一定的含梗量，因此在冲泡时也是需要高温冲泡的。
因此冲泡黑茶需要使用100℃的高温。
红茶
红茶是全发酵茶，经过发酵，叶色由绿变红，形成了红叶红汤，这是红茶独有的制作工艺。红茶香气鲜纯浓郁，滋味浓厚甜润，不同的品种有着不一样的味觉惊喜，红茶一般建议用水温为90-95℃。
绿茶与黄茶：冲泡水温为85~90℃。
红茶：冲泡水温为95~100℃。
乌龙茶：泡乌龙茶的水温为100℃。
黑茶：水温为100℃。
白茶：新白茶用95~100℃水温，老白茶用100℃水温。
花茶：泡茶水温为95~100℃。
茶叶冲泡温度解析：
1、低温泡茶
低温一般在80~85℃，冲泡带嫩芽的茶类需要用这种温度的水，例如：冲泡龙井、碧螺春、黄山毛峰等较嫩的绿茶与黄茶。
因为茶叶的芽叶非常细嫩，耐泡程度低，而高温则容易导致物质一次性析出过多，从而影响整体口感的平衡，味道自然不均衡，还失去了茶的独特味道和香气。
以上温度均为开水晾置后的温度，并非没开的水。
2、中温泡茶
中间温度的水温大致在90度~95度，这个温度是最适合冲泡茶叶的水温。
这个温度区间的水温适合冲泡原料为开面叶的清香型的乌龙茶，红茶，其次对于新白茶以及新的普洱茶，新鲜的味道可尝鲜，因为温度可以不用太高。
对很多茶叶来说，低温冲泡会令茶叶茶香无法挥发出来，甚至造成温吞水；而用沸水泡茶又容易影响饱满度，因此可选择中度的破水温。
3、高温泡茶
高温，即95度~100度之间，一般会用到的就是100℃了。
此温度适于冲泡较粗老原料加工而成的茶叶，如：黑茶，晒红茶，野生红茶，老白茶，陈年普洱茶等，适宜用沸水来冲泡，会激发茶香，使得滋味和茶香充分释放。
结语：
当然以上温度只是建议性质的，并非绝对，如审评时为了体现茶叶的优缺点，也会使用100℃的水温来冲泡绿茶，因此来检验品质，所以茶叶品质如果够好，用100℃的水温自然也不成问题。
但一般情况下，为了照顾各种茶叶的个性和特色，所以温度宜有所区别，不过重点还是自己觉得好喝便是好，自己可长期选择不同温度对比，然后得出自己的经验。
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