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绿茶是六大茶类中存在感最强的茶品，且拥有众多爱好者，也是饮用人数最多的茶叶品种。
绿茶，讲究新鲜、鲜爽，因此，才有了明前茶、春茶、雨前茶一说，更有明前茶贵如金。
但即便如此，绿茶也有很多不好的一面，就是绿茶保质期比较短。
一般的绿茶，保质期多为18个月，而且这个期限还是在保存良好的前提下。
那么，有的茶友会说，自己在春天购买的绿茶，夏天天气太热，储存中茶叶变了颜色，或变黄了，到底还能不能喝？
判断这个问题，我们先要辨别茶叶是否已经变质。
主要有以下三个方面：
1、闻气味
用手轻取一小撮干茶，闻干茶，是否有怪味、杂味、异味；
或回味茶汤香气，若出现明显霉味、异味，或者说是令人产生不悦的香气。
轻微变黄迹象
2、看干茶
判断干茶的色泽和干湿程度，是最简单的辨别方法。
用手轻微捏碎销量干茶，如可以轻松将茶叶捏碎，且呈碎渣，说明茶叶的干燥度很好，
如干茶只能搓成细片状，且不易折，说明已变质...
3、观茶汤
冲泡之后，我们可以观察茶汤，绿茶的汤色多为嫩绿、黄绿，且清澈明亮，如泡后的茶汤浑浊，色泽暗褐不新鲜，那么茶叶基本上就是变质了。
做完了以上的工作，如发现变质，那么茶叶基本上是不建议喝的，可以用作他途，如泡脚、做花肥、枕头填充都可以。
如茶叶在保质期内没有变质，仅仅是茶叶色泽轻微发生变黄了，香气尚在，汤色明亮，那么就可以饮用；
如茶叶超过保质期，但茶叶整体良好，可以选择性饮用；
如茶叶超过保质期，但茶叶有发霉、潮湿、刺激气味较大的，不建议饮用。
而茶叶之所以变黄，主要是因为绿茶很容易受到光照、空气的影响，从而使得茶叶中的叶绿素等物质被氧化，从而呈现黄色茶体。
以下，介绍两种家庭存绿茶的方法
1、常温保存法
存放时间在2~3个月以内的茶叶，可选用铁罐、不锈钢罐、牛皮纸袋或质地密实的锡罐；
首先将茶叶用铝箔袋装好，并做好封口工作，放入罐子中盖好盖子，将装有茶叶的容易置于阴凉、干净的地方，注意不要放在厨房、卧室等地；同时也要远离阳光、潮湿、热源。
如果购买的是成品罐装、袋装茶叶，每次用完及时封口，放置于阴凉处即可；
注意，在常温储存绿茶的条件下，还是建议购买后，在2个月内及时喝完，避免风味受到影响。
2、冷藏保存法
超过两个月，或者暂时不打算喝得茶叶；
可将茶叶先装入铝箔袋，并挤掉多余的空气，将茶叶袋严格密封，然后装入罐中封好，放入冰箱冷藏、冷冻都可以，一般冷藏就好。
如果，需要长期从冰箱取出茶叶，可以将500克、300克等大份量的茶叶进行分装，如采用50克、100克这样的小袋子密封，装入罐中，放入冰箱，每次取少部分即可，避免水汽进入茶叶之中，加速茶叶变质。
注意：有单独的存茶小冰箱更佳。
绿茶变红了能喝，绿茶变红的原因：当PH值大于7时，也就是泡茶用水呈现弱碱性时，茶汤颜色容易变深发红。因为无色的茶多酚在弱碱性的水中较易转化成茶黄素或茶红素，这个现象在汤色原本较浅的茶中比较明显，对于茶汤除口感外，无太大影响，但需要注意冲泡用水。
绿茶变红的其他原因：
1、保存环境
绿茶含有茶黄素，茶黄素来是会与空气中的氧气发生氧化反应的，绿茶在空气中放置久了，茶黄素就会变氧化成茶红素或者茶褐素，这样就会使冲泡出来的茶汤变成红色的了。
2、与置茶量有关
在同等条件下，置茶量越多，溶解在水里的物质越多，茶汤颜色也就越深。比如西湖龙井，汤色会由浅黄变成深黄。
冲泡西湖龙井茶汤变红咋回事？
3、与浸泡时间有关
同等条件下，在水中浸泡的时间越长，茶水中的物质越多，茶汤颜色也就越深。
4、与水的PH值有关
当PH值大于7时，也就是泡茶用水呈现弱碱性时，茶汤颜色容易变深发红。因为无色的茶多酚在弱碱性的水中较易转化成茶黄素或茶红素，这个现象在汤色原本较浅的茶中比较明显。
5、与泡茶水温有关
冲泡绿茶水温不宜过高，西湖龙井用85℃的水冲泡即可。发问的茶友用开水冲泡，茶叶内含物质浸出快，茶汤颜色很快变深，看着就微微泛红。
喝了红茶能喝绿茶，红茶与绿茶均是以茶树鲜叶为原料，经特定工艺制成，都属于传统健康茶饮，且两者均富含多种营养物质，各有特色，同时两者之间并无抵触，因此喝完红茶可以再喝绿茶，但是需要注意用量。
虽然喝完红茶可以喝绿茶，但正常情况下，一天还是尽量保持一种茶，只有专一，才能得到意想不到的口感和营养价值。
红茶的特点
红茶是六大茶类中在我国产地最为辽阔的一种，品质优异，以“香高，色艳，味浓”著称。
红茶有小种红茶，工夫红茶和红碎茶三大类。
在小种红茶里，正山小种可以说是世界红茶的鼻祖，祁门工夫红茶更是世界三大高香红茶之一，以天下第一香的“祁门香”享誉世界。
红茶的制作工序为“鲜叶-萎凋-揉捻-渥红-干燥，经过渥红这一决定红茶品质的关键工艺后，使红茶具有”红汤红叶“的品质特点。
红茶的品种：祁门红茶、滇红茶、英德红茶、信阳红茶、汉中红茶、金骏眉、坦洋工夫红茶、湖红工夫、川红工夫红茶、越红工夫等。
绿茶的特点
绿茶种类繁多，加工技术不尽相同。但绿茶初制一般都经过采摘，杀青，揉捻，干燥四道工序制成。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶中的天然物质，含有茶多酚，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分也较多。
绿茶品种：雁荡毛峰、西湖龙井、碧螺春、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰、竹叶青、恩施玉露、都匀毛尖、蒙顶甘露、信阳毛尖、日照绿茶、六安瓜片、古丈毛尖、庐山云雾、南京雨花茶、青城雪芽、滇青茶、素毛峰、汉中仙毫、桂林毛尖、金坛雀舌、千岛玉叶。
对于质地粗老、内质肥厚以及大叶种绿茶可以煮着喝，此类茶叶内含物质丰富，耐高温，且茶叶析出物质较慢，煮茶更易释放内含物质以及滋味物质，而质地细嫩、芽头较多的绿茶则不宜煮着喝，此类茶叶鲜爽是其核心点，适合冲泡，且水温不宜过高，时间不宜过长，以免导致茶汤苦涩。
《1》
绿茶
绿茶是不发酵茶，是采摘鲜嫩芽叶，经过杀青、揉捻、干燥制作而成。
绿汤绿叶，鲜爽则是绿茶的显著特点。
一般大多数情况，绿茶是不能煮的，泡更加适合，如碧螺春，西湖龙井，信阳毛尖，竹叶青，黄山毛峰等优质绿茶，质地都是比较细嫩的，泡茶更能突出清鲜，甘醇的特点。
但也有例外，如云南地区生产的一些大叶种绿茶也适合煮，如甘肃地区，则经常用云南绿茶煮茶饮用，一壶水，适量茶叶，半天的悠闲时光，煮茶、看书、家庭聚会，气氛就是这么随和。
《2》
白茶
属于轻微发酵茶，采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料，经阳光晒干或文火烘干而成，其毫色银白，具有“绿妆素裹”的特征。
白茶因加工时未经揉捻，故冲泡后叶片完整而舒展，茶香醇和，汤色清淡。对于贡眉、寿眉等老白茶煮茶更显醇和，香味易更加醇厚。
《3》
黑茶
黑茶属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。
煮黑茶更能突出浓郁，香醇的特点，尤其是北方游牧地区，早有煮奶茶的习惯，其中的茶叶便是黑砖茶。
《4》
乌龙茶
属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，独具“绿叶红镶边”的特色。
乌龙茶适合冲泡，也可以煮，但是不宜长时间煎煮。不然茶汁过浓，影响茶汤口感。
特别是陈年老铁（传统老工艺铁观音，经过炭足火烘焙，存储五年以上），泡几遍后，越煮越有感觉，到后来那木质香气，迷人。
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