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绿茶的口感以鲜爽为主，同时具有绿汤、绿叶的典型特征，首先，绿茶没有经过发酵，只经过杀青、揉捻、干燥制成，因此物质丰富，口感饱满、清凉、爽口，苦涩轻微，回甘生津；其次，绿茶多为春季采摘，芽叶细嫩，成品茶鲜味明显，爽朗，清幽，嫩香持久。
绿茶，六大茶类之一，不发酵。
工艺为杀青、揉捻、干燥，而绿茶的口感重点在于两个字“鲜爽”，鲜嫩清爽。
绿茶主要追求一个鲜嫩的口感。
“鲜”就主要是体现在茶叶新鲜程度。
这也是为什么大家都喜欢追捧绿茶的新茶，而不喜欢老绿茶。
因为绿茶喝的就是一个新鲜的口感，由此也就更加追捧所谓的“明前茶”、“雨前茶”等，这都是基于新鲜的要求。
“嫩”就主要是体现茶叶用料细嫩的程度。
绿茶原料鲜叶根据细嫩程度，可以划分成芽尖、一芽一叶、一芽两叶等等，以及春茶和夏茶之分。越是细嫩的原料鲜叶，等级越高，越是珍贵，人们越是喜爱。出于对原料细嫩程度的要求，导致绿茶茶树的树种，也主要以小叶种和中叶种为主。
由于原料上的鲜嫩，再加上工艺上也以保持茶叶自然原味为主（不发酵），这就造成了绿茶口感上的鲜爽可口。
绿茶茶汤，清澈色绿，口感苦涩兼有而不重，回味甘甜而不腻，口腔收敛感强。
喝一口绿茶，如同品味整个春天。
绿茶口感核心特点为鲜爽、甘醇，绿茶是六大茶类之一，亦是未经过发酵的茶品，其茶只经杀青、揉捻、干燥制成，滋味类型大致有六种，浓烈型、浓厚型、浓醇型、醇厚型、鲜爽型和清鲜型，其中，鲜爽是绿茶的共同特点，除此之外，绿茶还具有鲜醇爽口，苦涩轻微，回味甘甜等特点。
绿茶，又称不发酵茶，是以适宜茶树新梢、芽头为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。
绿茶很嫩，尤其是早春的绿茶，几乎都是芽头，十分娇嫩。
由于没有经过过度的生物氧化，因此茶叶内的大量物质得以保留，风味独特，具有独特的清爽，鲜香特点。即鲜、爽、醇、回甘。
而绿茶的香气属于清香、花香、嫩香型，同时滋味上是鲜爽的口感。
以下是绿茶常见的滋味品鉴：
鲜爽：鲜美爽口，有活力。
鲜醇：鲜爽甘醇。
柔和：滋味温和，用于高档绿茶。
味鲜：味道鲜美，茶汤香味协调。
当然，我国绿茶品种众多，由于地理因素，气候，种植环境，加工工艺的差异，茶叶的滋味上是有一些差异的，但总体鲜爽的核心是一成不变的。
绿茶加工基本工艺为摊青、杀青、揉捻、干燥等工序。
其中，摊青和杀青是影响绿茶鲜爽滋味的关键工序。
鲜叶在摊放过程中儿茶素类物质被呼吸消耗和酶促氧化，含量逐渐减少，作为茶叶中主要的苦涩呈味物质，摊放后其含量适度减少，有利于降低茶汤苦涩味，提升茶汤醇和度。
同时，摊放过程中来源于蛋白质水解或生物合成的游离氨基酸含量明显提升，可增进茶汤的鲜爽度。
有研究表明，相较于自然摊放，低温摊放处理在大幅延长采后鲜叶摊放期的基础上，仍能保证甚至提升绿茶制品的滋味品质，增加鲜爽度。
杀青是绿茶品质形成的关键工艺。
杀青时间过短，会使多糖、蛋白质和茶多酚等物质水解转化不充分，可溶性糖、游离氨基酸等滋味物质的转化较少，不利于茶汤鲜爽滋味的形成。
目前大生产中主要有微波杀青、滚筒杀青、汽热杀青和高热风杀青等。研究表明，采用滚筒模式作业的电磁内热杀青，通过创新性分段处理，前段先以高温快速灭酶制止鲜叶内的酶促氧化作用；
随后逐步降低后段的筒温，有利于氨基酸、可溶性糖、芳香物质等色香味品质成分的形成，所制绿茶色泽绿润、香气清高、滋味鲜爽。
绿茶的主要特点为外形绿、汤色绿、叶底绿，即三绿特征，绿茶为六大茶类之一，未经过发酵，茶性偏寒，是采摘鲜嫩芽叶，经过杀青、揉捻、干燥制成，具有鲜、嫩、爽的特征，其滋味鲜醇柔和，汤色嫩绿，甘美爽口，但绿茶耐泡度较低，也不宜长时间存放。
绿茶，又称不发酵茶，是六大茶类之一，也是种类、人群占比较大的种类。
绿茶茶性偏寒，具有显著的三绿特征。
绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调。
因为绿茶是未经发酵制成的茶，所以保留了鲜叶的天然物质，饮用多为爽口、鲜嫩、香醇。
那么绿茶具体有哪些特征呢
1、绿叶 绿汤
绿茶多为绿色，有的鲜绿，有的嫩绿，有的翠绿，不仅干茶绿，而且茶汤、叶底都是绿的。
2、耐泡度低
绿茶的冲泡次数较低，即便是最顶级的绿茶，三四道水后就没什么味道了，颜色也淡化了，因此一般为3泡左右，但这三泡也集中了茶叶的精华。
3、香气清香
绿茶的香气清醇，令人心旷神怡，绿茶味道最显著的特征是鲜、嫩、爽，鲜醇柔和，甘美爽口。
绿茶的表现和典型特征：绿茶属六大茶类之一，为不发酵茶，属性偏寒，其表现为清汤绿叶，色泽绿润，内质香气高鲜，其汤色翠绿，滋味爽口先爽，叶底嫩绿明亮；绿茶分为蒸青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶、炒青绿；其制作特征为采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥。
绿茶的分类及表现特点：
1.蒸青绿茶
蒸青，是以蒸汽进行干燥茶叶，是我国古代的杀青方法。蒸青绿茶的历史可追溯到唐朝，明代起改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。
2.炒青绿茶
炒青，是利用微火让茶叶在锅中逐渐痿凋从而达到干燥，而这个过程中由于受到机的械或手工外力作用不同，成品茶形会出现长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，所以又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
长炒青，形似眉毛，因此精制后也称眉茶，外形紧细圆直，有锋苗，色泽绿润，香气高鲜持久，滋味浓醉爽口。成品的花色分为特珍(特级、一级至二级)、珍眉(一级至五级及不列级)、雨茶、贡熙(特贡一级至三级及不列级)、秀眉(特级、一级至三级)和茶片，共19个花色。
3.烘青绿茶
烘青，即用烘笼把茶叶烘干，大部分用于熏制花茶，称为茶坯，香气一般不及炒青绿茶高，少数烘青名茶品质特优。以其外形可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。其中，条形多数产茶区都有生产，尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。
烘青绿茶，如果根据原料老嫩程度和制作工艺，还可以分为：普通烘青、细嫩烘青，以及近年出现的半炒烘绿茶。
4.晒青绿茶
晒青，是用日光把茶叶晒于，这种茶在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产，主要作为沱茶、紧茶、饼茶、方茶、康砖、茯砖等紧压茶的原料。其中，以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”。其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。
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