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熟普是普洱茶的一种，也叫后发酵茶。根据《GB/T22222-2023》定义，普洱茶即指以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，而晒青毛茶经过增湿、渥堆发酵、灭菌后即制成普洱熟茶。
根据国家标准，普洱茶是我国云南的地理标志产品，它是指：
以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。
这里提到的“晒青茶”是指茶叶初制加工中，干燥方式以日光晒干为主的毛茶。
而晒青毛茶经过增湿、渥堆发酵、灭菌后得到了熟普散茶，散茶再进行精制加工（蒸压）后得到了熟普紧压茶。
普洱熟茶工艺流程：原料采购——拼配付制——发酵——翻堆——干燥——分筛——拣剔——拼配——包装与储运。
原料采购：云南大叶种晒青毛茶为原料，质量好坏直接关系到熟茶口感。
拼配付制：增加发酵均匀度。
晒青毛茶
发酵：最关键得技术。毛茶含水率一般在10%左右，一般潮水比例为：毛茶比水在5:1——7:1左右。
翻堆：一般来说，完成发酵需翻堆5-8次。
干燥：切忌烘干、炒干、晒干，一定是晾干，才能求得茶叶后期转化之陈。
渥堆发酵
拼配：相互取长补短、调剂品质、提高质量，保证产品合格及全年产品质量的相对稳定。
包装和储运：防止茶叶受潮、受损。
色泽：以黒褐（红褐）为主，茶体周正油润有光泽，条索肥壮，金芽显露，毫显。
香气：有一定程度的渥堆味，发酵轻的有桂圆香、枣香，焦糖香，也有说樟香味。对于老茶甚至还有陈香、药香、参香，菌香等。
汤色：以棕褐或红褐色为主，发酵度重的会呈黑褐色，反之，则会有点淡黄色，随着存放时间越长，茶汤越通透。
口感：苦涩味很淡，或者喝不出来，口感醇和绵软，细腻滑顺，自然回甜生津。
所谓熟普洱茶，指的是采用云南大叶种晒青毛茶为原料，经渥堆、发酵、干燥等工艺制成的特种茶品，根据制作形式的不同，分为散茶、紧压茶两种，成品熟茶色泽呈红褐色，条索紧实饱满，且金毫显露，泡之，汤色红浓明亮，滋味醇厚饱满，甜滑细腻，香气馥郁，韵味十足。
1、茶叶的颜色
熟普洱茶，茶叶的颜色比较深，多为红褐色或者深黑色，熟茶茶叶的质地较硬易碎，而生茶的茶叶比较完整。
2、茶叶的味道
熟普洱茶，有一定程度的渥堆味，发酵轻的有桂圆味、枣香味，也有说樟香味。对于老茶甚至还有陈香、药香、参香等。
3、茶水的颜色
熟普洱茶，茶色棕红色或红褐色，看起来红浓通透。
4、茶水的口感
熟普洱茶，苦涩味很淡，或者喝不出来，口感醇和绵软，细腻滑顺，自然回甜生津。
以上熟普洱茶的介绍，相对于生茶来说，熟茶更加温和，适合大多数人饮用。
因此，我们可以根据自己的需求去选择。
普洱生茶是地理标志范围内的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经摊晾、杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶，再经过称重、蒸压、晾干、包装等制成的茶品，而熟茶是以晒青毛茶为原料，再经人工渥堆发酵、蒸压、干燥制成的茶品。
普洱茶总得来分为晒青毛茶散茶，与茶饼等紧压茶两种状态。
散茶是初制的茶品（晒青毛茶），即鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、日光干燥制成的茶品，此时便是散茶状态，称之为晒青毛茶。
晒青毛茶，需历经发酵、筛分、拣剔、拼配、匀堆、蒸压成型、干燥、包装这几道工序制成普洱熟茶紧压茶。
晒青毛茶，需经过拣剔、拼配、匀堆、蒸压成型、干燥这几道工序制成普洱生茶紧压茶。
因此两者有显著的区别。
1、工艺区别
普洱生茶是指将茶树的鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥之后制成晒青毛茶（生散茶），再经过蒸压、干燥制成生茶紧压茶。
普洱熟茶是将晒青毛茶高温蒸软之后，放入石墨模具中压制成型，经过自然晾干之后成为了普洱熟茶紧压茶。
2、色泽不同
普洱熟茶的茶饼外观色泽为红褐色或红棕色，原料等级高的茶芽呈现金黄色，存放时间长颜色变化不大。
普洱生茶色泽墨绿色、青绿色，原料等级高的普洱生茶还可见条索当中带有白毫，年份时间长颜色会逐渐加深，慢慢转化为黄绿色、黄红色等。
3、汤色不同
生茶的口感比较强烈、刺激性比较强，生津回甘强烈，茶气足，汤色以黄绿、青黄、金黄色为主，优质的陈年生茶汤色一般是橙黄明亮。
熟茶的口感入口醇厚，浓稠水甜，生津回甘自然，几乎没有苦涩，新制熟茶会有渥堆味或者略带水味，发酵程度轻的熟茶大多是栗红色，发酵程度重的以暗红色为主。
（上图为普洱熟茶茶饼）
4、香气不同
普洱熟茶的香气是低调的，部分刚做出来的普洱熟茶会有“堆味”，随着存放时间会慢慢消失，转化为参香、豆香、陈香、枣香、樟香、梅子香等香型。
普洱生茶的香气浓烈而又明显，是一种外放、高扬的气息，不同的阶段呈现不同的香气特点，主要有蜜香、荷香、清香、栗香等香型。
（左图为生茶叶底，右图为熟茶叶底）
5、叶底不同
生茶叶底一般呈现墨绿偏黄色，十年以上生茶叶底色泽为褐色，条索完整度高，韧性强。
熟茶叶底一般为棕褐色，叶底较为琐碎，叶条完整度较低。
总结
普洱茶是原料产于云南一定区域内，以大叶种晒青毛茶为原料，精制加工而成的散茶或紧压茶（有生有熟）。
持此之外，根据形态的不同，亦分为沱茶、饼茶、砖茶、金瓜贡茶、竹筒茶等。
所谓熟普洱茶，指的是采用云南大叶种晒青毛茶为原料，经渥堆、发酵、干燥等工艺制成的特种茶品，根据制作形式的不同，分为散茶、紧压茶两种，成品熟茶色泽呈红褐色，条索紧实饱满，且金毫显露，泡之，汤色红浓明亮，滋味醇厚饱满，甜滑细腻，香气馥郁，韵味十足。
1、茶叶的颜色
熟普洱茶，茶叶的颜色比较深，多为红褐色或者深黑色，熟茶茶叶的质地较硬易碎，而生茶的茶叶比较完整。
2、茶叶的味道
熟普洱茶，有一定程度的渥堆味，发酵轻的有桂圆味、枣香味，也有说樟香味。对于老茶甚至还有陈香、药香、参香等。
3、茶水的颜色
熟普洱茶，茶色棕红色或红褐色，看起来红浓通透。
4、茶水的口感
熟普洱茶，苦涩味很淡，或者喝不出来，口感醇和绵软，细腻滑顺，自然回甜生津。
以上熟普洱茶的介绍，相对于生茶来说，熟茶更加温和，适合大多数人饮用。
因此，我们可以根据自己的需求去选择。
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