茶汤水味重?也许是没注意这几个问题吗 茶汤水味重的原因

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茶汤水味重?也许是没注意这几个问题吗 茶汤水味重的原因

首先，我们来看下，什么是茶叶的水味。

简单来说，水味—茶水分离的口感

其实水味，普遍被理解为“茶水分离”，即茶汤滋味淡薄，喝到水的味道更重，茶叶味更轻，给人非茶甘甜之感。

它是一种不好的感觉，而不是一种具体的味道，与“茶味变淡”有着本质差别。

那么，产生水味道的原因，有哪些呢？主要看一下几点：

水质过硬

水的硬度会影响茶叶内含物的溶解度。

软水溶解度高，茶味浓；而硬水因钙、镁离子和矿物质含量高，导致溶解度低，故茶味淡。

因此，应尽量选择软水泡茶。

肥皂可以帮助判断水质的软硬：将肥皂投入水中，硬水会产生大量浮渣，软水主要产生泡沫。

水温过低

茶的溶解度和水温成正比。

如果水温过低，茶的内含物析出少，就导致茶味不足、水味重，滋味寡淡。

当然，水温也要依据茶类而定。

如果是黑茶、普洱茶或者乌龙茶，建议用沸水冲泡；而一些比较细嫩的绿茶，水温可以适当降低，滋味会更佳。

茶叶受潮

新茶雨水太重或茶叶受潮，也会导致茶汤水味严重。

茶叶受潮的因素有许多，如制作过程中干燥得不彻底、储存环境潮湿等。

这时，将它移至干燥环境中放置一段时间后，就会改善很多。

工艺问题

优质的茶鲜叶，在生长期间就积累下了丰厚的内含物质，好的加工制作又使得其内含的各种物质元素得以良性的分解、转化和聚合，最终在冲泡时以醇厚饱满的茶汤状态展示出来。

如果茶叶原料的质量本身就不是很好，没有按照严格的工艺生产，导致茶叶的干燥度不高，或者采收的鲜叶水分较多，都会导致茶叶成分杂乱，从而水味明。

醒茶不足

所谓醒茶，就是让沉睡的茶叶与空气和水份接触，从而苏醒过来，以便于冲泡饮用。

醒茶对后续的冲泡有着直接的影响，如果醒茶不足，则前几泡茶的水味就很重。

注水不当

当采用定点注水法时，如果速度太过缓慢，会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合，形成茶水分离。

可适当增加注水速度，或改变注水方式。

如果在泡茶时经常出现水味重的问题，大家可以试试从这几个方面解决，味道会改善不少哦，赶快试试吧！

泡的茶难以入口，弄清楚这些问题，泡茶好喝而且香气高长

有时候，你会不会有这样的困惑，为什么别人泡的茶那么好喝，而自己泡的却难以入口？究竟是什么原因呢？

其实，影响泡茶味道的就是以下几个原因。

1、投茶量

在同一款茶叶的冲泡中，投茶量是决定茶汤质量的关键因素，投茶量过大，则茶汤过浓，投茶量过少，则茶汤寡淡。

一般来说100毫升左右大的盖碗，放5~8g干茶，能够充分体现一款茶的特质。

在刚开始时，最好使用电子称来称量，以求得到准确的投茶量。

下面吃的茶水比例也可以参考：

绿茶的茶水比例为1:50；乌龙茶的投茶量为盖碗容量的1/5；普洱茶的投茶量为1:20；红茶的投茶量为1:40左右即可。

2、泡茶器具

泡茶器具不同，泡出来的茶也各有不同。紫砂壶相较盖碗而言出汤更慢，不但投茶量需要酌减，冲泡时间也需要适当缩短。

而且由于不同紫砂壶，器形不同，壶嘴不同，投茶量也不同。

可以说每一款茶壶都有适合自己的投茶量，建议大家多做实验，根据实际情况调整。

3、冲泡动作

冲泡动作也会影响茶汤味道？如有些茶因为强调汤感，其茶本身内涵物质丰富，咖啡碱含量高，所以对冲泡手法要求较为独特。

如注水时沿杯壁定点注水，避免击打茶叶，出汤时也应避免出汤过急。

一方面是为了获得稠厚的汤感，另一方面是避免咖啡碱过度析出，使得茶汤过于苦涩。

而且注水出汤的手法不同，所消耗的时间也不同，自然又会改变整体的冲泡时间。

4、冲泡时间

冲泡时间对茶汤的影响是毋庸置疑的，但很多细节的地方常常容易忽略。

如注水和出汤的时间，也是计算在冲泡时间中的，最好能够保持一个稳定的注水和出汤时间。

虽然随着冲泡次数的增加，冲泡的时间也越来越长，但第二泡要比第一泡的时间短些。

因为经过第一泡的浸润之后，第二泡茶叶内含物质析出速度要比第一次快，所以要缩短一些时间。

另外茶叶的整碎程度、紧压程度，用壶还是用盖碗冲泡，都需要调整冲泡时间，不能一概而论，建议大家多做调整，多多交流探讨。

5、水温水质

不同的茶叶对水温的要求都不一样，对于用水，一般市场上的矿泉水都能够基本满足泡茶的需求。

自来水因为硬度较高，水中杂质较多，所以并不建议用来泡茶。

6、储存

茶叶很容易吸湿及吸收异味，因此应特别注意包装贮存是否妥当。

在包装上除要求美观、方便、卫生及保护产品外，尚需要讲求贮存期间的防潮及防止异味的污染，以确保茶叶品质。

很多茶友觉得“自己泡的茶不好喝”、“自己泡的和茶艺师泡的不是一个味道”。

其实主要是忽略了一些泡茶中的小细节，对一些可以量化的指标不熟悉；

只要广泛交流，细心观察，不断练习，用不了多长时间，泡茶水平就会有不小的飞跃。

一杯完美的茶，就是通过无数次试探性的冲泡后，修成的正果。

掌握这几点泡茶技巧，茶汤香甜好喝，不苦涩

茶都是一样的茶，为什么人家泡的茶好喝，香甜、爽口，而自己泡的茶比较苦涩，总感觉不好喝。

主要还是因为没有掌握技巧，泡茶说难不难，但也不简单。

要泡好一杯茶，小昵觉得茶具、水温、投茶量、水温、出汤时间这几点十分关键，只要领会了这其中的要点，泡出来的茶汤不会太差。

第一点、选对茶具

俗话说“工欲善其事，必先利其器”，想要泡好茶，茶具的选择十分关键。

有时候不同茶叶需要用不同材质的茶具泡茶，才能将其內质全部释放，一些小细节都能起到降低茶汤苦涩的作用。

例如，所有茶品都可以使用白瓷盖碗冲泡；但其中，绿茶又可以使用玻璃杯冲泡；

岩茶、单丛茶、铁观音、熟茶又可以使用紫砂壶冲泡。

茶具最简单的选择：白瓷盖碗。

白瓷盖碗表面光滑，毛孔细腻，不吸香也不吸味，因此，能得到原汁原味的茶汤。

第二点、选对合适的水

“水为茶之母，器为茶之父”。

水是茶叶滋味、风味呈现的载体，茶的色、香、味最后都要大部分融于水中；

因此，水能直接影响茶带给我们的味蕾，因此好茶必须配以好水。

陆羽《茶经》中写道，“其水，用山水上，江水中，井水下”，可见从古时泡茶对水就有严格的要求，以前最好的是泉水、山溪水；

如今泡茶建议用纯净水、山泉水，或者含有矿物质较少的矿泉水，但总体要求软水为佳。

选水建议：水质要清且干净、水源要鲜活、水体要轻、水味要甘甜、有清冽感。

用水最简单的选择：纯净水。

第三、用沸水泡茶

茶圈中曾有一个辩论，泡茶到底用85℃的水，还是烧开的水？

大多数人认为应当用85℃的温水泡茶更甜，然而事实证明，温水泡出来的茶汤平平无奇，无功无过。

资深老茶客都知道，好茶不怕开水烫，用开水冲泡才能将茶叶中的物质激发出来，才能体现馥郁的茶香、鲜爽清甜的口感及富有浆感的茶汤。

100℃基本上可以适应所有的茶。

水温最简单的选择：烧开冒泡即可，气泡散开即可使用。

第四、投入适量的茶

各种茶由于工艺不同，形制不同、属性不同，因此，在投茶量上也有所区别。

泡白茶，投茶5克；

泡红茶，投茶5克；

泡岩茶，投茶8克；

泡普洱，投茶7克；

泡绿茶，投茶2克。

投茶过少，茶味清淡，投茶量过度，浓郁、苦涩，因此，这个度需要把握好。

以上投茶量是比较适中的，适合大多数人的口味，当然，投茶量并没有绝对的标准，可以根据自己长期的实践，增减用量，最后适合自己就好。

第五点、出汤时间

前面的都是铺垫，而最后的出汤，便是关键环境，这一步没做好，就会功亏一篑。

绿茶、黄茶：一般要求快速出汤，注水完毕，5s左右。

乌龙茶（颗粒状或茶形紧结）：可以轻度坐杯，注水完毕，第一泡20~30s出汤。

乌龙茶（条索状或茶形松散）：可以轻微坐杯，注水完毕，第一泡10s左右出汤。

白茶：醒茶后，注水完毕，5s内快速出汤，不坐杯。

黑茶：醒茶后，注水完毕，5s内快速出汤，不坐杯。

红茶：注水完毕，5s内快速出汤，不坐杯。

注：以上出汤时间可以作为参考，并不是标准，也是可以根据实际需要调整。

出汤最简单的选择：基本以快速出汤为准则。

最后，茶是生活的调味品，学会技巧泡茶，也可以磨练自己的意志。

所有的这些准备都是为了泡一杯好茶汤，但也大可不必为条条框框所限制；

怎么顺手、怎么方便怎么来，只要最终是自己要的那杯茶就好。

盖碗泡茶，做好这几点不烫手，且茶香浓郁

鲁迅先生在《喝茶》一文中说：“喝好茶，是要用盖碗的”。

正确的拿盖碗姿势

1、三指法

所谓的“三指”，是大拇指、食指和中指。三指法比较优雅，是最普遍的一种拿盖碗的方法，也是很多女性常用的手法。

盖碗有一个盖钮，既是开盖时捏住的地方，也盖住时需要按住的地方。正确手法是食指按住盖钮，拇指和中指拇指和中指抓住碗沿的两侧，无名指和小指自然放松地并在中指边上，不与盖碗接触即可。

出于美观性的建议，不翘兰花指为好，尤其是男性。

2、抓碗法

抓碗法方便操作，一手即可掌握，主要适用于男性。对习惯用这种方法泡茶的人来说，观感上非常豪迈大气。

这种拿法的要点就是先调整好盖子开口大小，拇指按住盖钮，其他手指合拢贴住盖碗底部的圈足，一只手掌抓住盖碗，碗盖朝向自己即可。

盖碗泡茶需要注意什么

1、注水不能太满

新手泡茶，因为经验有限，不知道注水到多少为止，有时注水太满，就会烫到自己。

一般以注水量到接近碗沿即可。最多，不能超过碗沿位置。

2、调整合适的开口大小

众所周知，盖碗泡茶的明显优势之一，在于出汤的开口可以随意调整，并且快速顺畅出汤。

开口太大，滚烫的茶汤会不受控制地喷涌而出，极易烫伤手。而开口过小，就会导致茶汤不顺畅，出汤慢，手抓盖碗的时间长，也容易被热气烫到。

故而，为避免使用盖碗泡茶时烫到手，这开口大小的预留位置，也是一门学问。孰能，自然生巧！

3、选择合适的盖碗

什么是合适的盖碗？无非俩字——趁手。

如女性朋友，不宜选用过重、过大、过宽的盖碗，否则抓握不够趁手，易被烫到。所以，选择适合自己手型的盖碗也很重要。

另外，在盖碗器型的选择上，也有些讲究。一是盖碗的碗沿较宽为好，盖碗的边沿宽窄决定了拿它倒茶时手与热水之间的距离。如果碗沿较宽，注水的最高界限与手握的位置还有一段比较大的距离，手指感受到的温度也会相对较低。二是选择高一点的盖纽，盖钮越凸起，手离热水的距离就越远，自然不易被烫手。

新手泡茶，总免不了被烫的过程。不过，有了这些技巧的加持，可以大大减少被烫到的风险，你也能游刃有余的泡出好茶来哦~

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