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黄金桂不是金桂，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种，制成的乌龙茶，香气特别高，所以在产区被称为“清明茶”，“透天香”，有“一早二奇”之誉。
黄金桂的品质特征：
条索紧细，色泽润亮金黄，香气带桂花香，滋味醇细甘鲜，汤色金黄明亮，叶底中间黄绿，边缘朱红，柔软明亮。
黄旦植株小乔木型，中叶类，早芽种。树姿半开展，分枝较密，节间较短，叶片较薄，叶面略卷，叶齿深而较锐，叶色黄绿具光泽，发芽率高，能开花，结实少。一年生长期8个月。适应性广，抗病虫能力较强，单产较高。适制乌龙茶，也适制红、绿茶。制乌龙茶，香奇味佳，水色金黄，叶底黄亮，独具一格，1984年，黄旦被国家茶树良种审定委员会定为国家级茶树良种。
黄金桂的冲泡：
1、水最好是纯净水或矿泉水，茶具则“宜陶景瓷”宜兴的陶器，景德镇的瓷器)佳。
2、壶型与黄金桂投放量：根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定黄金桂的投放量。若黄金桂是紧结半球型乌龙，黄金桂需占到茶壶容积的1/3—1/4，若黄金桂较松散，则需占到壶的一半。
3、水温要求：由于乌龙茶黄金桂包含某些非常的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。
4、开汤时间：闽南和台湾的乌龙茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了。
5、冲泡次数：绿茶一般三次为最佳，乌龙茶则有“七泡有余香”的说法，方法得当每壶可冲泡七次以上。
黄金桂，属乌龙茶类，原产于安溪虎邱美庄村，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品。
1986年被商业部授予“全国名茶”称号。黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄色，有奇香似桂花，故名黄金桂（又称黄旦）。
在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种，制成的乌龙茶香气极高，所以在产区有“清明茶”“透天香”之誉。
黄金桂是以黄（也称黄旦）品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄有奇香似桂花，故名黄金桂。
在产区，毛茶多称黄或黄旦，黄金桂是成茶商品名称。
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据说清代咸丰（1851-1861）年间，安溪县罗岩乡茶农魏珍路过北溪天边岭，见有一株奇异茶树开花引人注目，就折下枝条带回，插于盆中，后用压条繁殖200余株，精心培育，单独采制，请邻居共同品尝，大家为其奇香所倾倒，认为其未揭杯盖香气已扑鼻而来，因而赞为“透天香”。
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其干茶：条索细长尖梭且较松，体态较飘，不沉重，叶梗细小，色泽呈黄楠色、翠黄色或黄绿色，有光泽，有“黄、薄、细”之称。
黄金叶茶叶属于绿茶，茶性偏寒，未经发酵，黄金芽虽芽叶金黄，但不属于黄茶，是绿茶的一种，并依据绿茶杀青、揉捻、干燥、封装的工艺制作而成，其干茶基酸含量高达9%，鲜爽度较高，成品黄金芽茶呈三黄的特点，干茶亮黄，汤色明黄，叶底纯黄。
黄金芽属于绿茶的一种（依据为绿茶的制作工艺），鲜叶却呈金黄色，其干茶亮黄，汤色明黄，叶底鹅黄，又近年才培育而成，量稀少，贵如黄金，名为“黄金芽”。
安黄金芽比安吉白茶迟一个星期发芽，叶薄芽短。黄金芽茶叶是上世纪九十年代由浙江安吉县一家茶场场长张完林在附近茶叶地中偶然发现的，经过近十年时间选育而成，是目前国内唯一的黄色变异茶叶新品种。
黄金芽属珍稀白化茶树种质资源品种
黄金芽是国内目前培育成的少见的黄色变异茶种之一，可谓是茶中的贵族。“白化茶种，茶叶界的奇葩之一“黄金芽和安吉白茶一样，按绿茶的加工工艺制作，而归为绿茶类。
尽管很多人因颜色黄而称它为“黄茶”，或者安吉白茶因色白名中含有“白茶”二字而称它为“白茶”。黄金芽因一年四季均为黄色，有着“干茶亮黄，汤色明黄，叶底纯黄”的三黄现象，又贵如黄金而得名。
黄金芽不同于我国传统茶类中按工艺分类的“白茶”、“黄茶”或因多毫显白色的名优绿茶。叶色有金黄、淡黄或浅黄之分。严格地说，这类茶可称为“黄叶茶"，与白色系相比，这类茶在多个季节新梢呈黄色白化，持续期长，甚至可全年保持黄色。黄金芽就属于黄色系的。
黄金芽和安吉白茶都属于都属于茶树变异品种所产的茶叶，二种茶树品种变异的原因不同，安吉白茶是低温敏感形造成叶绿素缺失而白化，黄金芽是由于光合作用合成了胡萝素增多叶面发黄。
黄金茶是一个代名词，主要有绿茶、普洱茶两类，如黄金芽、黄金叶、保靖黄金茶。
黄金芽：属于绿茶，为白化茶树的黄色系，具有典型的黄叶黄汤特征。
普洱黄金叶：属于普洱茶的一种，因条索疏松、粗大，茶青粗老显黄而得名。
黄金茶：系蜡梅科植物、学名为柳叶蜡梅的嫩叶经加工制作而成的一种功能性绿茶。
黄金芽茶
黄金芽，是一种白化茶树品种，是黄叶茶的一种。
黄叶茶，也叫黄化茶，茶树发生了变异，芽叶里缺少叶绿素，变成乳黄、金黄等黄色。
因为干茶和叶底的颜色是黄色，所以做出来的茶叶，直接就用茶树品种命名，有个好听的名字，茶叶更好卖。
除了黄金芽之外，还有黄金叶、黄魁茶、中黄1号、中黄2号等等黄叶茶。
这类茶树鲜叶，氨基酸含量通常很高，一般都做成绿茶，因为工艺是按照绿茶的杀青、理条、干燥工艺，因此属于绿茶。
其茶汤滋味格外鲜甜爽口，好看又好喝，近些年很受欢迎。
生活中，为图省事，有些人会把这些绿茶直接叫黄茶，和把安吉白茶叫白茶一个道理。
普洱黄金叶
“黄金叶”，仅是一个被美化的名字，是普洱生茶中的一种，顾名思义，就是从晒青毛茶当中挑选出来不成条索状的、颜色由青转黄或黄色的老茶菁。
其实，普洱茶中的老黄叶子是指在原料筛选拣工序中，因条索疏松、粗大，在揉捻过程中不成条的部分，按照生产标准拣出来的这部分茶箐。
“黄金叶”是一款“兼美”的茶，它既有普洱生茶的韵味，又有普洱熟茶的绵滑感，在新茶友圈子中，备受喜爱。
就连老茶客，也无法抗拒它的魅力。
“黄金叶”口感不苦不涩，香味独特，而且不像嫩叶生茶那么伤胃。无须陈放，在当年就可以痛痛快快地喝，当然有个前题，必须是足够树龄的黄叶。
“黄金叶”比一芽两叶老一点，茶味虽淡一点，但是甜度却较前者高许多。
存放得好的老黄叶，不论茶气、香气、醇厚感以及滑润感都很好很有特点，另外，能够喝到的“黄金叶”，其实树种都很好，也就是很多茶友说的老茶树、野茶树上的茶叶。
保靖黄金茶
黄金茶系蜡梅科植物、学名为柳叶蜡梅的嫩叶经加工制作而成的一种功能性绿茶。柳叶蜡梅为半常绿灌木，盛产于江西三清山及湘西保靖县原始深山，无污染，纯天然，承天地之精华，汇万物之灵气。
打破茶叶界“高山出好茶”的定律。在280--500m低海拔地区产出茶氨酸含量在6%以上的优质绿茶，是目前中国茶氨酸含量最好的绿茶。
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