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崂山茶与南方茶区别有，外观上，崂山茶茶胚略显粗颜色微有绿黄。南方茶绿中带黄，叶片小而厚，茶汤上，崂山绿茶，汤色绿中带黄。南方绿茶，汤色绿，茶汤略显浑浊，闻味上，崂山绿茶初闻一股淡淡的清香飘入鼻腔，再闻能感觉一股豆香味。南方绿茶初闻香味浓烈，再闻香气不纯感觉。
崂山茶与南方茶区别：
1、观形，
北方的春天，乍暖还寒，雨量稀少，茶叶生长及其缓慢，采摘的叶片，绿中带黄，叶片小而厚，略显老气;南方此时气温高，雨量大，茶叶生长迅速，采摘的茶叶叶片大而薄，梗长。加之加工工艺的不同，南方绿茶茶胚极细，大小均匀，颜色绿!崂山绿茶茶胚略显粗，偶有大叶夹其中，颜色微有绿黄感觉，表面有白毫。
2、开汤，
南方绿茶，汤色绿，茶汤略显浑浊，有较大的悬浮物，可见杯底;崂山绿茶，汤色绿中带黄，俗称带黄头，茶汤明亮，可见杯底。
3、闻味，
南方绿茶与崂山绿茶生长的土壤环境不同，浇灌用水不同，还有雾气，海气等环境因素的不同，味道截然不同。南方绿茶初闻香味浓烈，再闻香气不纯感觉;崂山绿茶初闻一股淡淡的清香飘入鼻腔，再闻能感觉一股豆香味，即豌豆香，给人一种清雅，幽香的感觉。
4、观叶，
南方绿茶与崂山绿茶由于生长的地理环境不同，冲泡后叶片形状也不同。南方绿茶入水后，蜷曲的叶片马上打开，打开的叶片平，直，表面光滑，其中有许多较大的半截叶片;崂山绿茶入水后，蜷曲的叶片伸展较慢，有的不能够完全伸展开，有的伸展开也是皱皱的，偶有小残片。
5、品尝，
南方绿茶前三泡口味较重一些，但入口不滑，不绵，较涩，回味不好，三泡以后，口味变淡;崂山绿茶一泡没什么味道，二泡口味稍好，三泡以后渐入佳境，那种特有的清雅，幽香的豌豆香味开始显露出来，茶汤入口滑，绵，微苦，回味悠长，回甘较好。六泡以后口味逐渐变淡。
崂山茶的鉴别方法
1.汤色：取两只白瓷盖碗，分别放入等量的崂山绿茶和南方绿茶，洗茶后倒满水静侯几秒钟，然后从上往下看，崂山茶茶汤清澈，象透明玻璃;南方绿茶茶汤则稍显浑浊，似白糖水。
2.叶底：冲泡几遍后待茶叶充分舒展再观察叶底。崂山茶的叶底芽叶完整、整齐，很少能看到茶梗;南方茶打眼一看全是长梗。(因南方茶生长迅速拔节快故节间长)
3.滋味：南方茶似乎很香，但口感淡而涩苦，冲泡几遍后涩味更重;崂山茶香气清而不腻，茶汤厚实，不苦不涩，口感纯净，高档崂山茶更是入口即甜，喉头回甘，香气清雅。
4、观叶，南方绿茶与崂山绿茶由于生长的地理环境不同，冲泡以后的叶片的形状也就不同。南方绿茶冲入水后，卷曲的叶片马上打开，打开的叶片平、直，表面光滑，其中有许多较大的半截叶片;崂山绿茶冲入水后，卷曲的叶片伸展较慢，有些叶片到最后也不能够完全伸展开，即便是伸展开的也是皱皱的，其中偶有较小的残片。
5、品尝，南方绿茶前三泡口味较重一些，但入口不滑、不绵，较涩，回甘、回味不好，三泡以后，口味变淡;崂山绿茶一泡没有什么味道，二泡口味稍好，三泡以后渐入佳境，那种特有的清雅、幽香的碗豆香味开始显露出来，茶汤入口滑、绵，微苦，回味悠长，回甘较好。六泡以后口味逐渐变淡。
茶园茶的滋味为平和、柔顺，口感清甜，滋味总体比较平淡，没有惊艳的感觉，且耐泡度逊色于荒山茶，无明显茶气；而荒山茶口感层次较强，醇度、厚度、甜度、柔软度变化较多，有浓郁的山野味，入口野味足，茶气强烈，部分茶品苦涩度较高，滋味更加醇厚猛烈，且耐泡度更高。
荒山茶是当地茶农的祖先，当他们年轻的时候，他们种了茶树。而这些茶树自然分布于荒山野岭，自由成长，丝毫不受人工干预。
由于这些茶树长时间没有修剪，茶树长得更高了，并且经过自然的洗礼，这些茶树的“体制”更好，分布于荒山野岭，并无人工的参与。
与普通茶相对，荒山茶且由于生长高，采摘过程较为困难，且分布不散乱，因此也就自然物以稀为贵。
在口感方面，荒山茶口感更香浓，汤色更透明，甜度和耐泡性也会更好。
茶园茶，便是人工驯养、参与管理的，有一定的规模的茶树群体，因为茶树密集分布，茶叶能吸取到的土壤营养比较少。
又因为大面积分布，人工大量干预，因此，产量较高，卖相更好。
这样使得茶园茶的原料比野生茶叶原料便宜一到两倍。
当然，茶园茶的好处也有，便是利于管理和维护，其次价格更低廉。
当然，相对于荒山茶，茶园茶明显处于下风，但是茶园茶并没有我们想的那么差，只要工艺适当，选料考究，滋味依旧不错。
1、先辈们开垦种植，后离开，得到荒废，无人管理，久而久之，成为荒山茶。
2、由于红茶，绿茶早期的市场主导地位，如白茶、黑茶、普洱茶无人问津，无人采摘，从而导致茶荒废。
3、部分山区，人烟稀少，且茶树分布位置十分偏僻，因此得以长期自然生长。
其一，荒山茶的茶汤比同时期的生产的普通茶叶的滋味醇厚。
其二、荒山茶十分耐泡，有的能泡十多泡汤色和滋味依然不变。
其三、荒山茶茶叶的叶底虽然小，但很肥厚，叶脉十分明显。
其四、荒山茶的香气很足，野味足，有的茶人称之为“茶气”足。
简而言之
茶园茶：通常指大面积人工培植的茶园，全程人工管理，产量也非常高。
荒山茶：主要指山林里的一些野生茶叶，以及历史上遗留的一些老茶园，因山高路险，运输不便，一直无人打理。
老白茶的荒山野茶，是生在荒郊野外，无人管理的白茶，由于产量稀少，因此格外珍贵，其茶相比茶园白茶外形更为有野性，干茶紧实，芽头与叶片纤细，不规则，而香气具有显著的层次感，有明显的花、草香，香气萦绕，久久不散，而茶味则更加鲜爽甘醇，顺滑细腻。
从生长到采摘绝无人工干预的白茶，才能算是严格意义上的荒山野茶。
荒野茶树一般生长在环境苛刻的深山之中，山高路远，人迹罕至，常年与林木共生，处在几乎原始的生态之中，因此很少有连片规模化的茶园，多是一处只长七、八棵，因此采摘的难度加大，采茶的数量就少了。
而荒野白茶最突出的特点就是“又荒又野”，不施肥，不搭理，自由生长来的茶叶才有那股野韵在。
当然，这也使得荒野茶树生长缓慢，叶片宽大但稀疏，而芽头更是产量可怜。
同时，这些白茶老树为了竞争养分，将根生长到十几米的深层地下，吸收矿物质和微量元素，因此老茶树积累了较多的营养物质，使得荒野茶香气十足，野味十足，比普通茶更觉甘甜。
荒野白茶的干茶紧实，芽头与叶片都较为的纤细，不规则，不像茶园白茶那样条靓盘顺，荒野茶芽头和叶面上都有细密的白毫。
颜色为墨绿色，有浓重的野生茶特有的腥味。
因为生长在山野丛林中，所以茶香中会带有明显的花、草香，香气萦绕，久久不散。数泡之后，还能冲泡出明显的兰花韵，实在难能可贵。
滋味上，茶性滑柔而质重，香气深沉而特异，口感刺激性很低，水甜回甘绵长且稳定，清爽的茶汤如同清泉、清风、清山。
茶汤颜色浅淡清透，如同涓涓细流，顺滑的流淌过喉间，留下甘甜、悠长滋味，且有很强的回甘。
其一，荒山茶的茶汤比同时期的生产的普通茶叶的汤色更浓，滋味醇厚。
其二、荒山茶十分耐泡，有的能泡十多泡汤色和滋味依然不变。
其三、荒山茶茶叶的叶底虽然小，但很肥厚，叶脉十分明显。
其四、荒山茶的香气很足，野味足，有的茶人称之为“茶气”足。
其五、荒三五年的茶和荒几十年的茶树的芽叶，制成的茶不管在汤色、滋味、香气、叶底都有区别。
荒野茶，有时也称为荒山茶、荒茶等，是大自然生态下的一种茶叶生长形式。
具有别具一格的特征，那么荒野白茶跟野生白茶是一回事吗？
1、野生白茶
野生白茶，是真真正正的野生野长的茶树，从种植到生长，都从来没有被人为参与过的。
是成百上千年来自然播种、自然传播、自然成长于山野林间的茶树。
是依靠种子有性繁殖的茶树品种，如野生菜茶品种，零星分布，产量非常非常少，根系比较发达，性状分歧，非常的可贵；
2、荒野白茶
市面上大多数荒茶都是此种：最早都是由人工栽种管理的，但后来因为各种原因荒弃。
有的可能是因为短期内暂时没有被发现；有的可能是因为地处偏远，采摘困难，管理成本高，便疏于打理了；也有遗留下来的茶园，后期因种种原因抛荒。在被抛荒的若干年里，不经过任何人工干预的自然生长的白茶。
除了茶树之外，周边还有其它的草木，生态系统完整。这样的荒野茶做出的白茶野韵十足，是制茶师傅做上等白茶最喜爱的原料。
荒野白茶，生长周期时间长，常年没人管理，不除草、不台刈，很多茶树形似乔木或灌木，周边各种杂草杂木、昆虫生物环境多样化，荒野白茶老树为了竞争养分，将根生长到十几米的深层地下，吸收矿物质和微量元素，因此荒野老茶树积累了较多的营养物质。
生长的速度虽然比在茶园里的白茶要慢的多，但是特别的稳重扎实，通常一年只采摘一次，这也使得荒野茶香气十足，野味十足，比普通茶更觉甘甜饱满。
由于这类茶树大都长得较高，采摘的时候需要先在椅子、梯子等的辅助下，把茶树树枝扳下来后才能够采到芽叶，采摘困难，而且荒野白茶海拔越高，树龄越老，总体产量也越少，野韵却也越足。荒野茶如此稀缺珍贵，在制作上更需要制茶人独具匠心的技艺和对品质的完美追求。
香气上，荒野白茶香气较普通白茶更为明显、高扬，有一股山野中自然奔放的气息。
入口后滋味甘甜鲜爽，常有蜜韵在口腔回转，气息高扬而浓郁。与茶园茶相比甘甜度更高，更饱满耐泡。高品质的荒野白茶，能让人喝出山场、林间如沐春风的感觉。
无论是茶气、滋味、茶香、水香、回甘还是喉韵都是普通白茶不能比的。
喝惯了荒野茶，就再也回不去了！荒野白茶是白茶中的上上品，滋味层次丰富、回甘明显，能甜到心里去，不夸张的说，荒野白茶有摄人心魄的力量。
不过荒野白茶虽然风味堪称一绝，在品相外观上却不如茶园白茶那么条索分明，大小规整，肥美健壮。
往往大小不均匀，长的有点“野”，茶梗略稍长，大多数带着点或明显或不明显的红棕色木质化的“马蹄节”，看似没那么肥壮，不过用手捏一捏，你会发现特别的紧实，就像喜欢健美锻炼的人身上那种肌肉的力量感。
因荒野茶根系深，树干粗壮，长势较高，采摘困难成本大，产量少，加工上制茶师倾尽更多的精力在里面，使得稀缺珍贵的荒野白茶内质饱满丰富香气滋味堪称一绝，所以价格方面也往往是白茶中最贵的茶。
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