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幼苗期：是指从茶籽萌发到茶苗出土，出现第一次生长休止时为止。
幼龄期：是指茶树从第一次生长休止到出现第一次开花结实为止的时间。
成年期：是指从第一次开花结实到出现第一次自然更新时为止。
衰老期：是指茶树由生长旺盛转为到衰老，乃至茶树死亡的时间。
1.幼苗期
一般来说，我们在种植过程中，对于茶树的生物学年龄周期计算是从茶籽萌发，或者是茶苗扦插成活开始算。
因此不管是种子繁殖的茶苗，还是通过无性扦插培育的茶苗，幼苗期大概都需要4~8个月的时间。
如果是茶籽播种有性繁殖方式育苗，它的幼苗期一般是从茶籽萌发到茶苗出土，直至第1次生长休止时为止。
如果是插穗扦插无性繁殖方式育苗，它的幼苗期是从插穗插入苗床之后成活，形成完整的独立植株的时间。
2.幼龄期
茶树的幼龄期主要是指茶苗移栽或者茶籽直播第一次生长休止期结束之后到茶树正式投产之前这一阶段。根据茶园的自然环境和栽培管理水平的不同，茶树的幼龄期长短不一。短则3年，长则5年。甚至在一些低水平的种植环境和管理要求下，茶树生长发育非常缓慢，其幼龄期可以达到6~8年。
3.成年期
茶树成年期的界定，一般是从正式开园投产到最近一次更新改造的时候为止，时间大概有20~35年左右。通常我们也称这一阶段为茶树的壮年期。当然，茶树成年期时间的长短跟管理水平和生长环境同样有着重要的关联。
4.老龄期
当茶树经过20~30年的生长，进入到第1次自然更新换代的时候，即进入到茶树的老龄期。在生物学上，老龄期一直延续到茶树的死亡为止。根据不同的生长环境和采摘修剪管理水平，茶树的老龄期时间长度并不相同。一般来说，茶树可以存活几十甚至上百年。从生产种植的角度计算，其经济价值大概在40~60年之间。
茶树在不同的生长阶段，有着不同的特点，这也是很多生物在生长发育过程中都具有的特点。它们通过不断的量变积累，逐渐形成质变，从而进入到生长发育的不同阶段。
第一阶段幼苗期
茶树生命力较弱，对于外界恶劣环境的抵抗能力较差，如果不做好水分、温度、光照管理，很容易导致死亡，从而结束茶树的整个生命周期。
第二阶段幼龄期茶树
可塑性较大，可以经过适当的修剪，来确定茶树的树冠和树型，加快茶树提早成园的时间，提高茶树的产量和质量，提高茶农的采摘效益。但是同时也要避免在移栽过程中导致茶树死亡。
第三阶段成年期
茶树是质量和产量处于整个生命周期最高峰的阶段，同时也是茶树生长最旺盛的时期。所以，成年期的茶树最大的特点就是获得稳定高产优质，实现经济效益最大化。
第四阶段老龄期茶
树来说，最大的特点就是壮士暮年，尤可再战。
此一阶段的茶树虽然不复成年期茶树的产量和品质，但通过适当的老龄化改造，还是可以恢复茶树的生机，提高茶树的采摘寿命。当然，如果茶树年龄过大，即使进行改造也无法重获生机的话，最好的办法就是及时换种改植。
整个生长发育的全过程，叫做茶树总生育周期。
茶树的生长发育规律，是按照茶树有机体的生理机能特性所支配发生、发展的，同时也受到外界环境条件的影响。茶树总生育周期，一般划分为五个生物学年龄时期，即幼苗期、幼年期、青年期、成年期、衰老期。
1.幼苗期
种子萌发开始到茶苗出土，称为幼苗期，这一时期也称为茶苗形态建成期。在这一时期，茶苗光合作用能力很微弱，所需营养主要靠子叶贮藏的养料供给。
当幼苗的第一片真叶展开，地上部生长迅速增加，而后许多叶片连续展开，光合作用能力也随之增强。
这一时期茶树生长所需养分由子叶连续供给，同时真叶也能自己制造养分，称为双重营养时期。
2.幼年期
茶树地上部从第一次生长休止开始，至第一次孕育花果，这一时期称为幼年期，一般历时3~4年。这个时期的长短，与生态环境和栽培管理水平有很大的关系。
幼年期是茶树生理机能活跃时期，在自然条件下，幼年茶树的分枝方式基本上是单轴分枝，顶芽不断生长形成茶树主轴系统。不管是乔木型茶树还是灌木型茶树，幼年期都保持乔木型树冠的特征。
这一时期茶树根系开始时为直根系，主根明显，并向土层深处扩展，侧根很少。以后侧根逐渐发达，向四周扩展，但仍可看到明显的主根。
3.青年期
从茶树开花结果到树冠基本定型，为茶树的青年期。这一时期是茶树生命活动蓬勃上升时期。
茶树的形态发育，由单轴分枝发展为合轴分枝，由直根系发展为分枝根系类型，由营养生长为主转向营养生长和生殖生长同时进行。
4.成年期
该期是指茶树正式投产到第一次进行更新改造为止，也就是壮年时期。这段时间较长，有20~30年，管理条件好的，时间更长。
进入成年期的茶树生育最为旺盛，产量和品质及开花结果都处于高峰阶段，茶树的营养生长和生殖生长都达到了旺盛时期，此时树体养分供求分散，营养生长和生殖生长之间常产生矛盾。
同时对肥、水以及光照、温度等条件要求也更为迫切。
5.衰老期
指茶树从第一次自然更新开始到整个茶树死亡为止，为茶树衰老期。这一时期突出标志是以根颈部为中心的更新复壮，出现向心生长趋势，骨干枝逐渐衰老或干枯，出现侧枝更新。
茶树的光合、呼吸作用减弱，以至失去更新能力而死亡。
根据茶树形态以及特征，通常将茶树分为乔木型、半（小）乔木型和灌木型；根据叶片大小，通常分为特大叶类、大叶类、中叶类和小叶类四类；根据茶树生长环境，将茶树分为野生型、过渡型、栽培型。
根据自然情况下茶树的高度和分枝习性：
中国是茶树种资源最丰富的国家，有包括野生大茶树、农家品种、育成品种等350多种，但形态特征以茶树的地上部分来区分，通常将植株分为乔木型、半（小）乔木型和灌木型等几种。
乔木型：属于比较原始的茶树类型，有明显的主干，分枝部位高，乔木茶的茶树能长到几米到几十米，采茶从可以直接站在它的树干上采，通常树高3-5米以上。
分布于我国热带或亚热带地区，以西南，华南地区为主。植株高大，有明显的主干，分枝部位高，枝叶稀疏，叶片却很大。随着近代的利用和推广，不仅在云南省西南部大面积种植，而且分布到广东，广西以及四川、贵州、湖南、福建等。
乔木茶的茶树多分布在云南省的一些茶区，其中很多是野生古茶树，树干粗壮，多人拉手才能环抱住。普洱茶在历史上基本为乔木型，一部分经人工种植驯化改良虽植株已趋矮小，但仍保留了乔木型茶树特性。
另有半乔木型茶树，其介于乔木与灌木之间，属于进化类型，主要分布于亚热带地区，我国大多数茶区均有分布，品种最多，植株低矮，无明显主干，叶片较小。主要集中在我国茶区的中部，东部和北部，而且这类茶树品种资源适应性强，受温度、湿度和地势等生态条件的束缚性较小，地理分布区较为广泛，如云南的大叶种茶就是半乔木型茶，福鼎大白茶也属于半乔木型茶。
小乔木型：属于进化类型，通常为1.5米-3米左右，亦分布于热带或亚热带地区，植株较高大，植株上部主干不明显，分枝较稀，叶片较大，但比乔木型小。主要产地集中分布于福建、广东、广西、湖南等地。
灌木型：没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小，通常为1.5米以下。适合人工大面积种植，是我国栽培最广的茶树类型之一，江南茶区是我国灌木茶的主产区。
根据叶片大小分特大叶类、大叶类、中叶类和小叶类四类
按叶片大小分类：主要以成熟叶片的长度，并兼顾其宽度而定。
叶面积=叶长×叶宽×0.7
特大叶种：叶面积≥60平方厘米
大叶种：叶面积≥40～60平方厘米
中叶种：叶面积≥20～40平方厘米
小叶种：叶面积≤20平方厘米
大叶种：叶形椭回，D十尾大，主脉明显，分脉密集而清晰，叶背绒毛发而显著，叶边锯齿明显。普洱茶显然属此类叶种。
小叶种：叶形椭圆，两齿间距离密集，叶片较薄，叶背绒毛少而稀，几乎是对称形芽尖。我国经国家茶树良种审定委员会从1984一1998年共认定77个品种为国家品种。
一般大叶种叶大柔软，叶面的革质层也比较薄；小叶种叶片小而脆硬，叶面革质层较厚，叶片脆硬，对制茶品有影响但具有抗逆性。大叶种茶叶茶多酚、咖啡碱等有效物质含量较高，制成的茶味道较浓烈；小叶种茶叶胡萝卜素、茶黄素总量高，制出的茶叶香气较高。
按进化选择方式不同分类（一般分为自然选择和人工选择）
野生型：是指在一定地区经长期自然选择所保留下来的茶树类型。数量较少，有些还带有毒性，不适宜饮用。
栽培型：是指人类通过对野生茶树进行选择、栽培、驯化，创造出的茶树新类型。是自然选择和人工选择两者结合的产物，云南当地的古茶树绝大多数都是栽培型而非野生型，系云南茶区先民栽种。
过渡型：栽培型茶树由野生型茶树进化而来，在漫长的进化过程中，形成了一些既具有野生型特征又具有栽培型特征的茶树类型。
按栽培方式分类：种植环境的不同对茶叶品质有很大影响。
台地密集型：多依山开辟，在起伏平缓的山地、丘陵依照等高线修筑环形梯田，以播种或扦插的方式栽种茶树，栽种的茶树密度较高，需要定型修剪来人为干预其生长，限制其生长高度，以利于采摘和增长。但由于生态环境单一、土壤肥力不足等问题需要施肥、打药来保证产量。
山地野放型：多生长在距离村庄较远的山林中，以茶籽播种繁育，粗耕野放，极少的人为干预，任其自然生长。采摘较为不便、产量较低且不稳定，但茶质较好。
按繁殖方式分类：
有性繁殖：种子植物是有性别的，两性细胞结合后产生种子，以种子进行繁殖的方式叫有性繁殖，也叫种生。种生新植株生命力强、寿命长、富有遗传变异性。
无性繁殖：实为营养繁殖，即由植物的部分营养器官，根、茎、芽、叶在一定条件下形成新个体。方法有：分生、压条、扦插、嫁接等。茶树的无性繁殖早期采用压条方式，但因繁殖速度慢，后改为扦插育苗。现在我国大多数茶都采用这种方式。无性繁殖的植株只具有亲本的遗传特性，不易产生变异，早开花、早结果，但根系弱、寿命短，会产生退化现象。
人们一般看到的茶园，为了便于采摘，人为地剪成到人体腰部的高度，否则会长到半层楼那么高。中国的两南地区是茶树的起源地，至今仍有上千年的古老茶树存活着。
同一种茶树上的采摘的鲜叶原料，按照不同的加工工艺，制作出来的茶品种不同的哦，制成哪种茶叶主要由工艺决定。
同时要根据茶树品种、生长地域的不同，选择适合的加工方法，做成不同种类的成品茶，即依茶树的适制性配合以适合的工艺，制成最能体现其风味的茶类， 有些茶产区也会因不同季节的茶鲜叶内质的不同特点，制成不同种类的茶。
按规格可分为单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶等。一芽一叶，形似“雀嘴”。
一芽二叶，依叶子展开的程度不同，分为：开面叶（嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶），小开面（第一叶为第二叶面积的一半），中开面（第一叶为第二叶面积的三分之二），大开面（第一叶长到与第二叶面积相当）。一芽三叶，目前市场上常见的中等质量的茶叶。一芽四叶，粗茶的采摘。
茶分为六大种类，红茶、绿茶、白茶、乌龙茶、黑茶、黄茶。
绿茶：清汤绿叶，滋味鲜爽。红茶：红汤红叶，滋味甜醇。
青茶：味浓香高，耐泡韵显。黄茶：鲜醇回甘，黄汤黄叶。
白茶：滋味甜爽，越陈越香。黑茶：陈醇浓厚，耐泡浓郁。
六大茶类简介：
1、绿茶是不发酵茶。如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片、玉露等。
2、红茶是全发酵茶。如祁门红茶、正山小种、金骏眉、滇红等。
3、青茶即乌龙茶，是半发酵茶。如大红袍、水仙、凤凰单丛、铁观音、黄金桂、铁罗汉、台湾乌龙等。
4、黄茶为轻发酵茶，基本工艺流程同绿茶，在制造过程中加以闷黄，其特点为黄汤黄叶。如君山银针、温州黄汤、霍山黄芽、广东大青叶等。
5、白茶为福建特产，成茶外表披满白色茸毛，成白色隐绿，故名白茶。白茶在制作时只经过萎凋和晾干两个过程，以保持茶叶的原型。如白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉等。
6、黑茶，主要做紧压茶的原料，如安化黑茶、四川边茶、普洱茶、六堡茶等。
六大茶类的特点：
绿茶 | 叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽
白茶 | 色白隐绿，汤色黄白，清香甘美
黄茶 | 叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽
青茶 | 也叫乌龙茶，青绿金黄，清香醇厚
红茶 | 香高色艳味浓，叶红汤红，浓厚甘醇
黑茶 | 茶色粗大黑褐、口感陈香醇厚
花茶 | 种类繁多，香味浓郁，茶汤色深
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