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马岩指的是马头岩岩茶，而牛岩指的是牛栏坑岩茶，马头岩坐落于武夷山，是一块很大的地盘，在马头岩这个大山场里，包含着几十个小山场，其茶以霸道、张扬、猛烈显著；而牛栏坑，位于章堂涧与九龙窠之间，是一条狭长的山沟，其茶以柔和清雅，内敛淳滑，香气高锐显著。
（上图为马头岩产区）
马头岩
马头岩又名马头峰，因形似马头而得名。
马头岩是一个特别的山场，是一个范围集群，东起大王峰，南起天游峰，西起三仰峰，北起大红袍景区(九龙窠)。
它拥有大大小小几十个小山场，比如，开山坪、猫儿石、赌博岭、桃树窠等。
总占地面积在武夷山正岩核心区的山场里，排名前五，而这些大小不一，大大小小的山场，分布在各种各样的地形的。
在马头岩这个大范围内，地理形态囊括有涧、有窠、有岩、有峰。
这些地形地貌独具特点的各大山场内，又有各自不同的小气候。
从地势上，马头岩相对开阔、平整、平地多，土壤含砂砾量较多，土层较厚却疏松，通气性好，有利于排水，且岩谷陡崖。
岩岗上开阔，夏季日照适中，冬挡冷风，谷底渗水细流，周围植被较好，形成独特的正岩茶必需的土力。
（马头岩肉桂）
独特的地貌造就了马头岩肉桂辛锐的品种香气，以及醇滑甘润的口感。
而其中，一直以来都有“香气易成，滋味难求”之说的马头岩肉桂，则因其细微而独到的地域风味，使得一些岩茶的爱好者们非常地青睐。
（上图为牛栏坑）
牛栏坑
牛栏坑位于章堂涧与九龙窠之间，为武夷山风景区三条重要沟谷之一，是一条狭长的山沟沟。
整个牛栏坑呈东西走向，两山夹峙，坑底窄，两侧的山壁旁，先民们依山种茶，垒起石块在里面种茶。
作为一条狭长的沟谷，能够种上茶树的地方自然是有限的，而且均散落分布，不成片，因此牛栏坑的茶叶产量非常有限。
牛栏坑是典型的坑涧山场，小气候温润，日照时间短，光照温和，岩壁顶端的枯枝落叶在阴暗潮湿的环境下，形成腐殖质，再加风化岩表层脱落的碎屑，落到这里，源源不断地为这里的茶树，提供天然的养分。
得天独厚的先天优势下，使得肉桂茶内含物质即为丰富。
（牛栏坑肉桂）
因生长于沟壑之中，牛栏坑肉桂出场自带霸道之气，茶汤亮丽，内质丰富，香气清幽雅致，汤水绵柔细腻，柔润润泽。
入口细腻，润滑，令人身心愉悦。
牛肉茶指的是武夷山牛栏坑的肉桂茶，属于乌龙茶，武夷岩茶，牛栏坑属于武夷正岩核心产区三坑两涧之一，位于章堂涧与九龙窠之间一道东西向坑涧，牛栏坑坑谷狭长，幽谷森然，环境的独特性，造就了牛栏坑肉桂岩韵彰显，香气内敛的显著特征。
牛栏坑谷土质肥沃，日照较短，为茶树生长提供了良好的环境，成就其为三坑两涧的核心岩茶产区之一，更以肉桂而闻名，牛栏坑肉桂，茶江湖称之为“牛肉”，为武夷岩茶肉桂中的王者。
牛栏坑肉桂是武夷山其他地方肉桂无法比拟和模仿的，因为只有牛栏坑这个地方的肉桂才有这样的感觉，老茶鬼都以"牛肉"作为独特称呼。
所有的牛肉都以传统古法炭焙工艺制作，以"霸道高香"俘虏了众多老茶客，为肉桂中的上乘之品。
牛栏坑肉桂，条索紧结卷曲，色泽灰褐油润，闻干香气正，透着淡淡的桂皮香。
牛栏坑肉桂香气高扬，品种气息纯正，汤色橙黄清澈，入口即化，辛锐刺激带点苦感，回甘迅速，生津强烈，一股舒爽冲入脑门，透入心脾。
牛栏坑肉桂香气霸道，舌面辛锐感强，舌底强生津，茶汤清澈纯净，汤感清冽，层次感丰富，细腻度好，岩韵十足，岩茶的活、甘、清、香表现得淋漓尽致！
日常饮用，多有一番滋味在心头。
乌牛早茶是产于浙江省永嘉县的一款绿茶，不发酵茶，是不可多得的早春绿茶。
乌牛早有300多年的栽培历史。其最大特点，就是一个“早”字。
一般情况下，“乌牛早”上市一个月后，西湖龙井、洞庭碧螺春才姗姗来迟。
乌牛早绿茶原产于浙江省温州市永嘉县境内，一个叫做“乌牛镇”的地方。
乌牛早属于绿茶类，是扁形类名优绿茶，也是我国早春绿茶名品之一，也是我国茶类发芽最早，上市最早的绿茶之一。
由于它每年都是出芽最早，比当地其他品种要早一个月左右，故被称乌牛早。
是我国历史名茶，曾经一度失传断代近百年之久，直到1985年才得以重新恢复。
一般每年的采摘时间为：2月25日~4月5日之间，此时采摘的所有茶叶，均为“明前茶”。
比其它名茶，如“碧螺春”，“西湖龙井”要提早一个月左右上市，独占“明前茶”的“清鲜、清新、清香”之优势。
乌牛早绿茶除了采摘期较早以外，还具有：出芽均匀整齐，密度高；出芽层次分明，产量高；嫩老分布均匀，持嫩性强；等显著特点。
乌牛早绿茶条索扁平紧直显毫、色泽翠绿光泽、叶片娇小肥厚、形如雀舌。
香气高鲜甘醇、浓郁持久。
汤色嫩绿明亮、晶莹剔透。
滋味甘醇鲜爽、饱满滋润。
叶底翠绿肥壮、匀齐成朵。
1、产地不同
乌牛早绿茶：浙江省永嘉县特产，中国国家地理标志产品。
西湖龙井茶：浙江省杭州市西湖风景名胜区。
2、采摘上市时间不同
乌牛早绿茶：在每年的2月25日~4月5日之间，首批茶青就会上市。假如气候适宜、种植、防冻、等措施得当，有些乌牛早绿茶在正月里就可以采摘了。
西湖龙井茶：以“龙井43”为例，“明前茶”采摘期一般在：3月15日~4月5日之间。
（上图为乌牛早鲜叶~昵茶网）
（上图为西湖龙井鲜叶~昵茶网）
3、外形不同
外形方面：乌牛早绿茶芽头肥壮短粗、扁宽矮胖、叶片肥大、表面光滑。
西湖龙井茶“龙井43”芽头修长苗条、削尖挺直、舒展自然。
（左图为乌牛早，右图为西湖龙井，昵茶网）
4、色泽不同
乌牛早绿茶总体呈黄绿色，两端色不一，一端呈黑褐色，俗称“黑屁股”。
西湖龙井茶总体呈糙米色，叶片断梗处有红点，俗称“红屁股”。
5、香气不同
乌牛早绿茶呈青草香、淡甜香、香气较薄。
西湖龙井茶呈豆花香、板栗香、兰花香、嫩香、香气浓郁、挂杯香持久悠长。
6、汤色不同
乌牛早绿茶→清澈鲜嫩、翠绿明亮。
西湖龙井茶清澈鲜嫩黄绿、晶莹剔透。
7、滋味不同
乌牛早绿茶草青味微显、回甘明显持久、醇厚鲜爽稍薄、略显单一。
西湖龙井茶醇厚甘甜、饱满顺滑、耐泡度高。
（西湖龙井干茶）
8、叶底区别
乌牛早绿茶，柔软润泽、叶底有蒂，西湖龙井茶柔软光亮、饱满润泽。
叶底来说，乌牛早比西湖龙井芽头更粗壮，茶叶更肥大。
（乌牛早叶底~昵茶网）
（西湖龙井叶底~昵茶网）
9、价格区别
乌牛早的产量较高，整体价格较低，300左右便可购买一斤差不多的茶叶。
而西湖龙井属于杭州名茶，产量较少，品质优良，因此价格一斤在千元以上。
这也是为什么，很多人要拿乌牛早冒充龙井的根本原因。
乌牛早茶叶产地在浙江省温州市永嘉县乌牛镇、罗东镇等地，乌牛早是茶名，也是茶树种名，是中国古代的名茶（绿茶），已有300多年的栽培历史，因其茶比其他品种早发一个月左右，故被称作乌牛早，乌牛早与龙井茶外观相似，其滋味鲜醇，香气高长，适宜日常泡饮。
乌牛早，产于浙江省永嘉县，是中国国家地理标志产品。乌牛早也是古代名茶，属特早发芽品种，乌牛早茶的制作工艺曾失传数百年。现在用龙井的加工方式加工出来的乌牛早龙井，味醇气香，色泽翠绿，也算春茶珍品。
乌牛早的最大特点，就是一个“早”字。鲜叶采摘一般在每年2月25日-4月5日之间，“乌牛早”上市一个月后，西湖龙井、洞庭碧螺春才姗姗来迟。
乌牛早和龙井很相似，但其不属于我们常规意义上认识的龙井，正宗的龙井只有乾隆封的群体种、现代改良的龙井43和长叶。
乌牛早茶外形扁平光滑，挺秀匀齐，芽锋显露，微显毫，色泽嫩绿光润。内质香气高鲜，滋味甘醇爽口，汤色清澈明亮，叶底幼嫩肥壮，匀齐成朵。
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