绿茶审评的操作流程 绿茶评审方法

好的文章需要慢慢品鉴，但是我们付出百分之百的努力，绿茶评审方法的精彩内容等你来阅览，里面有绿茶审评的操作流程和绿茶评审方法都是给您精心准备的哦！

绿茶审评的操作流程 绿茶评审方法

绿茶的审评需按照GB/ T 23776《茶叶感官审评方法》进行，主要流程分为把盘、称茶、泡茶、沥汤四部分，除此之外，还包括出汤后，对汤色、香气、滋味、叶底的评审。

审评时需要注意保持环境整洁干净，以及提前准备好审评所使用的茶具。

审评要求

审评室的选择和布局应符合标准的要求。绿茶审评工作室，一般要求地面干燥，室内墙壁和天花板为白色；室内光线应明快柔和，避免阳光直射，还可安装日光灯弥补光线的不足与不匀，采光面的窗户不得使用有色玻璃。

室内保持空气流通，各种设备应无明显的杂异气味。

四周环境要安静，无外源杂异气味和噪音源。审评室的面积应能满足审评工作需要而定。

（审评使用茶具~昵茶网）

绿茶评审的基本操作

步骤一：把盘

从盛装茶样的包装容器中倒出外形审评样品。

这一步骤，主要是看干茶的外形和香气，看外形（看茶叶的嫩度、松紧、手测茶的干燥过程。）

闻干茶（可抓取一把茶叶闻香、并手测茶的干燥程度、轻折断茶叶，有脆感即为正常。）

步骤二：称茶

（称取茶叶）

在茶样盘中抓取3.0g样品，必须注意上中下三段茶的对应性，不可随意取拿。而具体的取样手法，则可依照GB/ T 23776《茶叶感官审评方法》进行取样、称取。

步骤三：泡茶

绿茶审评的冲泡，也需要注意规范性。一是水应注满审评杯，二是水要烧开沸腾，三是冲泡速度宜快。

将审评杯和审评碗成行排开，一个审评杯，对应1-3个审评碗。审评杯用于冲泡茶叶，审评碗用于盛放对应的茶汤。通常审评杯的容量是150ml或250ml，对应投茶量3克或5克，茶叶投放入审评杯后，并用沸水冲泡。

冲泡时间：4分钟

步骤四：出汤

出汤时，审评杯的盖孔朝向杯柄，将审评杯倒扣在审评碗中即可。

沥汤的操作要快。

首先需注意执杯方式，避免手指直接与高温的杯壁接触，引发操作的混乱；其次提杯姿势应正确，避免因审评杯过早倾斜而使茶汤流出审评碗外；

（出汤时）

三是将审评杯放置在碗上面时，杯口的锯齿处应低于杯底，以利茶汤全部流出；

四是沥汤的最后还需要在审评碗上抖动审评杯数次，以将杯中残留的茶汤全部沥出。

同时冲泡多只茶样时，还需要注意每只茶杯沥汤的间隔时间应与冲泡时间一致，以免出现冲泡时间误差。

（出汤后）

步骤五：看汤色

每一个审评碗中的汤的量要求一致，以免影响茶汤的颜色深浅。再用茶匙按汤色的浓度、亮度、清澈度评定优次。

步骤六：闻香气

拿起已出完的审评杯，右手半揭开盖子，轻嗅香气，重复几次。闻香气，可分为热嗅、温嗅、冷嗅三种。

具体指的是，闻不同阶段的香气：热嗅用于判断茶香是否正常（有无异味等）、香气的类型和香气高低；温嗅是判别茶香的类型与等级的重要考量）；冷嗅，能了解茶香的持久度。

步骤七：尝滋味

用茶匙盛取茶汤到茶杯中，或直接用茶匙舀取茶汤，进行滋味品尝。品尝时，舌头充分接触茶汤，动作快速、平稳，并及时记录下滋味的特点：浓淡、鲜爽度、苦涩度、纯净度等等。

步骤八：评叶底

将审评杯中的茶叶倒扣在盖子上，对叶底进行观察审评；观察叶底的嫩度、芽头占比、色泽、均度等的优次；并用手指按压，感受茶叶的软硬、厚薄程度等。

茶叶品质的审评，一般从上述的外形、香气、汤色、滋味、叶底5方面进行，缺一不可，他们之间存在着紧密的联系，为最终准确的审评结果提供参照。

审评茶，除了能审评出茶叶的优次，把控茶叶质量外，他们还能指出关键的，找出茶叶缺陷的制茶步骤，为茶厂改善茶叶品质提供的宝贵意见。

茶叶审评的项目有哪些

茶叶审评是一项专业科目，审评的项目主要有茶叶的外形、汤色、香气、滋味、叶底五个维度。

外形：干茶审评其形状、嫩度、色泽、整碎和净度。

汤色：茶汤审评其颜色种类与色度、明暗度和清浊度等。

香气：主要审评浓度、纯度、持久性。

滋味：醇涩、纯异和鲜钝等。

叶底：叶底审评其嫩度、色泽、明暗度和匀整度。

审评条件

评茶环境（符合《GB/T 18797-2023 茶叶感官审评室基本条件》）

茶叶感官审评室应建立在地势干燥、环境清静、周围无异气污染的地区。审评室内应空气清新、无异味，温度和湿度应适宜，室内安静、整洁、明亮。

审评室墙壁和内部设施的色调应选择中性色，以避免影响对被检样品颜色的评价：

a、墙壁：乳白色或很浅的灰色；

b、天花板：白色或接近白色；

c、地面：浅灰色或较深灰色。

采光方面，要求室内光线柔和、明亮，无阳光直射，无杂色反射光。其光源主要有自然光和人造光。

茶叶审评所需器具-昵茶网

茶叶审评的项目概览

1、外形

干茶审评其形状、嫩度、色泽、整碎和净度。

紧压茶审评其形状规格、匀整度、表面光洁度和色泽。分里、面茶的紧压茶，审评是否起层脱面，包心是否外露等。茯砖加评“金花”是否茂盛、均匀及颗粒大小。

2、汤色

茶汤审评其颜色种类与色度、明暗度和清浊度等。

3、香气

香气审评其类型、浓度、纯度、持久性。

4、滋味

茶汤审评其浓淡。厚薄。醇涩、纯异和鲜钝等。

5、叶底

叶底审评其嫩度、色泽、明暗度和匀整度（包括嫩度的匀整度和色泽的匀整度）。

茶叶审评方法

1、外形审评方法

将缩分后的有代表性的茶样100g~200g，置于评茶盘中，双手握住茶盘对角，用回旋筛转法，使茶样按粗细、长短、大小、整碎顺序分层并顺势收于评茶盘中间呈馒头形，根据上层（也称面张、上段）、中层（也称中段、中档）、下层（也称下段、下脚），按“审评要素”中的审评内容，用目测、手感等方法，通过翻动茶叶、调换位置，反复比较外形。

2、茶汤制备方法与各因子审评顺序（以红茶、绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶的柱形杯审评法为例）

取有代表性茶样3.0g或5.0g，茶水比（质量体积比）1：50，置于相应的评茶杯中，注满热水、加盖、计时，选择冲泡时间，依次等速滤出茶汤，留叶底于杯中，按汤色、香气、叶底的顺序逐项审评。

除上述情况外，还包括乌龙茶（盖碗审评法）、黑茶（散茶）（柱形杯审评法）、紧压茶（柱形杯审评法）、花茶（柱形杯审评法）、袋泡茶（柱形杯审评法）及粉茶（柱形杯审评法）这几种情况的细分。

3、内质审评方法

（1）汤色：按“审评要素”中的审评内容目测审评茶杯，应注意光线、评茶用具等的影响，可调换审评碗的位置以减少环境光线对汤色的影响。

（2）香气：一手持杯，一手持盖，靠近鼻孔，半开杯盖，嗅评杯中香气，每次持续2s~3s，后随即合上杯盖。可反复1次~2次。按“审评要素”中的审评内容判断香气的质量。并热嗅（杯温约75℃）、温嗅（杯温约45℃）、冷嗅（杯接近室温）结合进行。

（3）滋味：用茶匙取适量（5ml）茶汤于口内，通过吸吮使茶汤在口腔内循环打转，接触舌头等部位，吐出茶汤或咽下，按“审评要素”中的审评内容审评滋味。审评滋味适宜的茶汤温度为50℃。

（4）叶底：精制茶采用黑色叶底盘，毛茶与乌龙茶等采用白色搪瓷叶底盘，操作时应将杯中的茶叶全部倒入叶底盘中，其中白色搪瓷叶底盘中要加适量清水，让叶底漂浮起来。按“审评要素”中的审评内容，用目测、手感等方法审评叶底。

绿茶评审基本操作

绿茶的审评需按照GB/ T 23776《茶叶感官审评方法》进行，主要流程分为把盘、称茶、泡茶、沥汤四部分，除此之外，还包括出汤后，对汤色、香气、滋味、叶底的评审。

审评时需要注意保持环境整洁干净，以及提前准备好审评所使用的茶具。

审评要求

审评室的选择和布局应符合标准的要求。绿茶审评工作室，一般要求地面干燥，室内墙壁和天花板为白色；室内光线应明快柔和，避免阳光直射，还可安装日光灯弥补光线的不足与不匀，采光面的窗户不得使用有色玻璃。

室内保持空气流通，各种设备应无明显的杂异气味。

四周环境要安静，无外源杂异气味和噪音源。审评室的面积应能满足审评工作需要而定。

（审评使用茶具~昵茶网）

绿茶评审的基本操作

步骤一：把盘

从盛装茶样的包装容器中倒出外形审评样品。

这一步骤，主要是看干茶的外形和香气，看外形（看茶叶的嫩度、松紧、手测茶的干燥过程。）

闻干茶（可抓取一把茶叶闻香、并手测茶的干燥程度、轻折断茶叶，有脆感即为正常。）

步骤二：称茶

（称取茶叶）

在茶样盘中抓取3.0g样品，必须注意上中下三段茶的对应性，不可随意取拿。而具体的取样手法，则可依照GB/ T 23776《茶叶感官审评方法》进行取样、称取。

步骤三：泡茶

绿茶审评的冲泡，也需要注意规范性。一是水应注满审评杯，二是水要烧开沸腾，三是冲泡速度宜快。

将审评杯和审评碗成行排开，一个审评杯，对应1-3个审评碗。审评杯用于冲泡茶叶，审评碗用于盛放对应的茶汤。通常审评杯的容量是150ml或250ml，对应投茶量3克或5克，茶叶投放入审评杯后，并用沸水冲泡。

冲泡时间：4分钟

步骤四：出汤

出汤时，审评杯的盖孔朝向杯柄，将审评杯倒扣在审评碗中即可。

沥汤的操作要快。

首先需注意执杯方式，避免手指直接与高温的杯壁接触，引发操作的混乱；其次提杯姿势应正确，避免因审评杯过早倾斜而使茶汤流出审评碗外；

（出汤时）

三是将审评杯放置在碗上面时，杯口的锯齿处应低于杯底，以利茶汤全部流出；

四是沥汤的最后还需要在审评碗上抖动审评杯数次，以将杯中残留的茶汤全部沥出。

同时冲泡多只茶样时，还需要注意每只茶杯沥汤的间隔时间应与冲泡时间一致，以免出现冲泡时间误差。

（出汤后）

步骤五：看汤色

每一个审评碗中的汤的量要求一致，以免影响茶汤的颜色深浅。再用茶匙按汤色的浓度、亮度、清澈度评定优次。

步骤六：闻香气

拿起已出完的审评杯，右手半揭开盖子，轻嗅香气，重复几次。闻香气，可分为热嗅、温嗅、冷嗅三种。

具体指的是，闻不同阶段的香气：热嗅用于判断茶香是否正常（有无异味等）、香气的类型和香气高低；温嗅是判别茶香的类型与等级的重要考量）；冷嗅，能了解茶香的持久度。

步骤七：尝滋味

用茶匙盛取茶汤到茶杯中，或直接用茶匙舀取茶汤，进行滋味品尝。品尝时，舌头充分接触茶汤，动作快速、平稳，并及时记录下滋味的特点：浓淡、鲜爽度、苦涩度、纯净度等等。

步骤八：评叶底

将审评杯中的茶叶倒扣在盖子上，对叶底进行观察审评；观察叶底的嫩度、芽头占比、色泽、均度等的优次；并用手指按压，感受茶叶的软硬、厚薄程度等。

茶叶品质的审评，一般从上述的外形、香气、汤色、滋味、叶底5方面进行，缺一不可，他们之间存在着紧密的联系，为最终准确的审评结果提供参照。

审评茶，除了能审评出茶叶的优次，把控茶叶质量外，他们还能指出关键的，找出茶叶缺陷的制茶步骤，为茶厂改善茶叶品质提供的宝贵意见。

茶叶等级划分标准

茶叶等级划分标准为茶叶的感官品质（外形、内质），可分为特级、一级、二级、三级、四级、五级等，其次也可以按照鲜叶指标进行区分，如一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶，以及单片的含量多少来作为茶叶等级的标准。

大宗绿茶的分级标准

一级：一芽两叶一芽两叶占比50%以上，一芽三叶占比不超过30%，其它不超过20%

二级：一芽两叶及一芽三叶初展一芽两叶占比20%左右，一芽三叶占比50%左右，其它不超过30%

三级：一芽三叶一芽三叶初展15%左右，一芽二、三叶40%左右，其它不超过45%。

名优茶等级区分

特级（精品）

芽头比叶片长，芽长于叶（或者说芽头比叶片高），梢长不超过3厘米，一芽一叶初展大于等于70%（部分地区部分茶叶要求更高，一般要大于等于90%），一样两叶初展小于30%

一级

芽与叶等长，一芽一叶初展大于20%，一芽两叶初展小于等于70%

二级

一芽两叶大于等于70%，一芽三叶初展小于30%。

六大茶类以及代表品种

1、绿茶

炒青绿茶-眉茶(炒青，特珍，珍眉，凤眉，秀眉，贡熙等)

珠茶(珠茶，雨茶，秀眉等)

细嫩炒青(龙井，大方，碧螺春，雨花茶，松针等)

烘青绿茶-烘青(闽烘青，浙烘青，徽烘青，苏烘青等)

细嫩烘青(黄山毛峰，太平猴魁，华顶云雾，高桥银峰等)

晒青绿茶(滇青，川青等)

蒸青绿茶(煎茶，玉露等)

2、红茶

小种红茶(正山小种，烟小种等)

工夫红茶(滇红，祁红，川红，闽红等)

红碎茶(叶茶，碎茶，片茶，末茶)

3、青茶

闽北乌龙(武夷岩茶，水仙，大红袍，肉桂等)

闽南乌龙(铁观音，奇兰，水仙，黄金桂等)

广东乌龙(凤凰单枞，凤凰水仙，岭头单枞等)

台湾乌龙(冻顶乌龙，包种，乌龙等)

4、白茶

白芽茶(银针等)

白叶茶(白牡丹，页眉等)

5、黄茶

黄芽茶(君山银针，蒙顶黄芽等)

黄小茶(北毛尖，沩山毛尖，温州黄汤等)

黄大茶(霍山黄大茶，广东大叶青等)

6、黑茶

湖南黑茶(安化黑茶等)

湖北老青茶(蒲圻老青茶等)

四川边茶(南路边茶，西路边茶等)

滇桂黑茶(普洱茶，六堡茶等)

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