茶叶审评的步骤 茶叶审评评语的作用有哪些

好的文章需要慢慢品鉴，但是我们付出百分之百的努力，茶叶审评评语的作用有哪些的精彩内容等你来阅览，里面有茶叶审评的步骤和茶叶审评评语的作用有哪些都是给您精心准备的哦！

茶叶审评的步骤 茶叶审评评语的作用有哪些

时至今日，爱喝茶、想要学茶的人越来越多。这不，近期在茶语群里，就有很多小伙伴痴迷于茶叶审评。但事实上，想要整体且系统的学习评茶，是一件很难的事情。

在此之前，我们有必要简单了解一下到底什么是茶叶审评呢？

茶叶审评，是指审评茶员用感官鉴别茶叶的过程。即评茶员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的色、香、味、形等高低优次进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。

同时，按照国家审评标准，不同的茶有不同的审评器具，茶水比和冲泡时间，通常这个技能需要一个茶学系本科生花半年的时间学习才能掌握。

我们从茶叶审评的用具、到流程进行了大整理，并挑选出了一套适用范围很广的成品茶叶的审评流程：150ml标准审评杯碗，3g茶，1:50的茶水比冲泡。

值得一提地是，参考国家审评标准，这套审评方式适用于绿茶、红茶、白茶、花茶、条形乌龙茶。其用作以上品类的茶叶横向评比，能够快速且行之有效地了解茶叶品质。

也就是说，这套审评方式，对于正在学茶但不甚精通的茶友，不失为一种简单又实用的方法。下面，我们将从备具到流程一一解析，并附上注意事项，全部打包收纳好递到你手上。

1、茶具准备

纯白审评杯、碗，工具一秒就搞定

审评所用的茶具说来也很简单，只要完全按照国家标准来做就可以了，但提到国家标准，大家又会有些陌生。那么，我们现在就来为你逐一梳理出来，用具有：审评杯碗、评茶盘、分样盘、叶底盘、称量器、计时器、品茗杯、汤匙、网匙等。

用器很多，但为了日常也能操作，我们对器具做了微调，原理不变却更方便实用。调整后的器具有：

a、审评杯碗

b、茶叶审评专用器具，成品茶审评标准是150ml审评杯，250ml审评碗；

c、茶荷：代替评茶盘、分样盘，方便观察干茶外形；

d、白色碟盘：代替叶底盘，方便观察叶底形态；

e、品茗杯：方便你品饮茶汤的；

f、茶匙：盛茶汤，避免茶水弄得到处都是，并且也是用来闻香气的利器；

g、电子称：让你的茶叶用量绝对符合标准，一丝都不能懈怠；

h、手机：万能的手机是最方便的计时器，可采用其它仪器。

2、审评开始

基本流程记在心，进阶的第一步

现在，先来给你简单地描述一下审评冲泡的流程。

第一， 先观察干茶。

看干茶，不是“干瞪眼”，要观察的东西很多：是否符合茶类的特定外形、外形是否漂亮、是否有非茶类夹杂物......

每个茶类对外形都有特点要求，西湖龙井的碗钉形，黄山毛峰的朵型，如果拿到的茶样跟标准的外形差很多就可以扣分。茶叶中不能有不属于茶叶的物质，如果看到鸡毛、钢丝、瓜子壳什么的，就要狂扣分了。

漂亮？你没有看错！漂亮是茶样审评中很重要的标准，一般漂亮的茶叶，其颜色、色泽、匀整度都很好，看起来赏心悦目，对于这类茶通常内质也不错。其实评茶师也是外貌协会的，哈哈。

第二， 用电子称称量出茶叶用量，一般为3g。

第三， 把称量好的茶叶送入审评杯里，注入沸水，开始泡茶了。

第四， 注水的同时用计时器计时5分钟，如果是新嫩的绿茶，那么把冲泡时间调整成4分钟。

第五，待5分钟后，一手扶住审评杯杯盖，一手把审评杯按照图片示例放置到审评碗里，请留意具体“造型”，不要随意乱摆。

第六， 审评杯中的茶汤倒尽后，看汤色。

茶汤颜色受空气中氧气影响，容易迅速变色。比如，刚冲泡出来的绿茶汤色是嫩绿色的，但静置一段时间后，茶汤转化淡黄色。因此在茶叶内质审评中看茶汤是第一步。

第七， 把审评杯打开一个小口闻香气；茶叶香气复杂，一般要闻三次才能判断一款茶的香气特点。

热闻，是否有杂异味。刚冲泡出来，趁茶杯还热的时候闻。当然不能温度过高，不然鼻子难受；

温闻，闻香气类型和浓郁程度。热闻后静置一段时间，到茶杯温热温热的时候去闻；

冷闻，喝完茶汤，茶杯冷至常温时，闻茶叶香气的持久性。

第八， 看完汤色，尝滋味。

5分钟冲泡出来的茶，浓度很高，通常超出日常饮用的浓度范围。在这就劝你不能带着品鉴一款茶的心态去喝，你会哭的。尝一下，尝出味道就好了。那尝什么呢？

是否有不舒适的味道，如酸馊霉变的感觉，如果喝到就赶紧吐了。这不是评分的问题了，这是茶坏了。

强度，味道重不重，苦涩重重，对口腔刺激明不明显。如果味道重，那就是重口味的一款茶了。如果味道很淡，那就要小心了，5分钟都没什么味，那正常冲泡也就只能是一杯白水的感觉了。

回甘生津，茶有苦涩感不怕，但要苦能回甘，涩能化，口腔还有能生津。但要问回甘生津是什么，那就去看看茶语网的茶百科吧。

传说大师能通过一口茶汤判断茶叶的年份，山头，品种以及生长情况，但这是大师级别的话题了。

第九， 也是最后一步了，把叶底放在盘子里观察。

看什么呢？茶叶的原料，看颜色，捏叶底的软硬，可判断茶叶原料的嫩度。

茶叶要讲究原料的嫩度，即使是黑茶，原料好的也是会更好喝。

叶色嫩绿嫩绿的，如果是发酵的茶，颜色深，但光感很好，油亮油亮，不发暗，用手捏感觉还有弹性，就是嫩度比较好的。

3、注意细节

知晓动作的讲究，其他都将变成将就

除了以上这种基本的流程以外，那些值得注意的温馨提示怎么能少呢？以下内容一定要铭记在心！

在往审评杯注水的那一刻，就要开始倒计时了！

注水要达到审评杯的缺口处的下方，这才是1：50最完美的茶水比。

审评杯上面那个小洞一定要对着杯子把手的位置！严谨嘛！

在把审评杯的茶水往审评碗里倒完的最后时刻，要把审评杯拿起来再“抖两抖”，坚决要把茶水沥干净！

打开审评杯闻香气的时候，千万只能开一个小口放在鼻子边上，不然你的鼻子会被无情地“烧伤”的，虽然有点夸大其词，但也是为了你的鼻子好啊！

不要放过汤匙、杯盖、碗三个茶器的不同香气，它们都会有所不同，如果你能品到其中不同，必定加分不少哦！

刚才已经说过5分钟冲泡的茶汤浓度是很高的，其实你是可以只在口腔里感受一下之后吐掉，切记不要傻乎乎地直接喝掉，不要勉强自己嘛！

买茶叶，如何分辨茶叶的好坏？以下5点可以帮你快速辨别！

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可以从以下几点辨别：

1.外形

外形是鉴定茶叶好坏的一个重要方面，如好的龙井茶外形扁平、挺直；好的珠茶颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶紧齐，红碎茶颗粒整齐划一。

选购时要从其应有的特性进行判断。

此外，也要注意干茶的色泽，如绿茶颜色都应以绿色为主，如炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色，等等。倘若绿茶为深褐色且灰暗，则质量不佳。

2.茶汤

茶叶的品种、采摘嫩度、加工工艺等决定了茶汤的颜色，茶叶品种不同，茶汤的颜色也不同；即使同种茶，优质茶和劣质茶的汤色也不同。

如红茶以汤色红艳明亮为佳，一些上品红茶，茶汤会在茶杯的四周形成一圈俗称“金圈”的黄色油环；若汤色暗淡，浑浊不清，则是下等红茶。

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3.叶底

茶叶叶底的色泽和软硬可以反映出鲜叶原料的老嫩，叶底柔软则所用原料鲜叶比较细嫩，粗老的鲜叶制成的茶，其叶底也比较粗硬；叶底的色泽与汤色有密切的关系，叶底色泽的鲜亮与浑暗，往往和汤色的明亮与浑浊是一致的。

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4.滋味

不同的茶有不同的口感滋味，主要有苦、甜、鲜、甘等多种味道。上等绿茶有苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；

劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；劣等红茶则平淡无味。

5.香气

所有茶叶都具有特定的香味，如绿茶为清香，红茶为清香及甜香，乌龙茶为熟桃香。

若香气低沉，则为劣质茶，如有霉气等异味的则质量更差。

要鉴别本山茶干茶的好坏，可以通过以下几个步骤。

要鉴别本山茶干茶的好坏，可以通过以下几个步骤。

观形：通过察看应具备片卷顺直、长短相近、粗细匀称的条形，可见形状大小一致、炒功到位。

望色：通过观望应具备铁青（深度青色）透翠，老嫩、色泽一致，可见烘制到位。

闻香：通过嗅闻应具备茶的清香透鼻的香气，尤其是有如烧板栗那种香味或幽香的为上乘；有青草味的说明炒制工夫欠佳。

嚼味：通过细嚼应具备头苦尾甜、苦中透甜之味道，略用清水涮口后有一种清爽甜润的感觉。

本山茶冲泡后香气高长，带兰花香、桂花香，滋味醇厚鲜爽，有回甘，轻微酸甜味，叶张略小，叶尾稍尖，主脉略细，舟浮白。汤色金黄明亮。

开水一冲香韵浓浓扑鼻，香气沉稳持久；茶水入口润滑稍苦后返甘甜，带有蜂蜜之味道。

红茶的好坏怎么区分？红茶快速鉴别好坏，用这些方法。

红茶属于全发酵茶，是以茶树的芽叶作为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序精制而成的茶叶。红茶一直深受人们的欢迎，但也有许多人不了解该如何选购优质的红茶，以下就为大家提供几种甄别红茶的方法。

红茶因其制作方法不同，可分为工夫红茶，小种红茶和红碎茶三种。不同类型的红茶有着不同的甄别方法。

1.工夫红茶

工夫红茶条索紧细圆直，匀齐；色泽乌润，富有光泽；香气馥郁，鲜浓纯正；滋味醇厚，汤色红艳；叶底明亮、呈现红色的为优品。

反之，那些条索粗松、匀齐度差，色泽枯暗不一致，香气不纯，茶汤颜色欠明，汤色浑浊，滋味粗淡，叶底深暗的为次品。

工夫红茶中以安徽祁门红茶品质为名贵，其他的如政和工夫，坦洋工夫和白琳工夫等在国内外也都久负盛名，皆为优质红茶。

2.红碎茶

优质红碎茶的外形匀齐一致，碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶皱褶而厚实，末茶成砂粒状，体质重实。

碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末；碎、片、叶、末的规格要分清；香高，具有果香、花香和类似茉莉花的甜香。

尝味时，还能闻到茶香；茶汤的浓度浓厚、强烈、鲜爽；叶底红艳明亮，嫩度相当。凡有着这些特点的红碎茶，往往都是优品。

反之，那些颜色灰枯或泛黄，茶汤浅淡，香气较低，颜色暗浊的红碎茶品质较次。

3.小种红茶

优质的小种红茶，其条索较壮，匀净整齐，色泽乌润，具有松烟的特殊香气，滋味醇和、汤色红艳明亮，叶底呈古铜色。

反之，如果香气有异味，汤色浑浊，叶底颜色暗沉，这样的小种红茶往往都是次品。

小种红茶中，较为著名的有正山小种、政和小种和坦洋小种等几种。

相信大家已经掌握了红茶的甄别方法，这样在选购红茶时，就不会买到不如意的红茶了。

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