冲泡祁门红茶需要洗茶吗为什么 冲泡祁门红茶需要洗茶吗

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冲泡祁门红茶不需要洗茶，祁门红茶是选用一芽二叶或一芽三叶为原料，经粗制、精制工艺制作而成，茶叶所含物质丰富，细嫩程度高，洗茶会导致精华流失，因此只要茶叶正宗、制作得当，冲泡祁门红茶时则不需要洗茶。

哪些茶叶需要洗，那些茶叶不需要洗：

绿茶与黄茶

1. 嫩度高的绿茶不要醒茶，比如明前的西湖龙井、信阳毛尖、黄山毛峰、白沙春芽等，这些绿茶一般都选用鲜嫩的芽头或一芽一叶加工而成，茶叶中的氨基酸含量相当丰富，这些茶类第一道茶都是它们的精华所在，倒掉的话实在是浪费，因此它们不需要洗茶。

2. 嫩度较低的绿茶，如：太平猴魁、六安瓜片等，这些绿茶原料嫩度较低，茶叶细胞壁较为紧致，可以用90度水冲泡5秒左右，然后出汤，绿茶不可长时间闷泡，不然会把茶闷坏的。第二道茶用闷泡10秒左右，出汤后便可饮用，此时的茶汤香气浓郁、滋味会更加鲜爽。

绿茶的要点是：嫩的不洗，粗的适当醒，黄茶也是同理。

白茶

1.由鲜嫩原料制作而成的白毫银针和白牡丹不要洗茶，用90度水，冲泡10秒左右出汤便可饮用，不要用100度水直接冲泡，容易破环茶叶中的氨基酸含量从而影响茶叶的鲜爽度，使茶汤变得苦涩。

2.原料较为粗老的贡眉寿眉，用沸水洗茶后，第二道闷泡茶叶10s后出汤便可饮用，此时茶汤醇厚的滋味，也会带给人非同寻常的感受。

白茶的要点是：嫩的不洗，粗的适当醒。

乌龙茶

乌龙茶原料大多选用大叶片制成，如安溪铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛、台湾乌龙，它们的原料一般都选用由芽头舒展开的大叶片，此时的原料嫩度较低，加工出来的乌龙茶是需要洗茶的，用90度水冲洗5s后立即出汤，倒掉第一道茶汤，然后用100度水闷泡茶叶10s，出汤后便可饮用，此时茶叶中的香气和滋味更容易渗透出来，茶汤也会变得香高味醇。

乌龙茶的要点是：不管是老还是嫩，都要适当醒一醒，才可品尝美味茶。

红茶

1.红茶主要分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三大类。其中，原料选用较为鲜嫩芽头制成的金骏眉、祁门红茶等不需要洗茶。洗茶会洗走其中的精华，反之原料相对嫩度较低的古树红茶、老枞等，可以洗第一道，然后用100度水闷泡茶叶10s后出汤饮用，洗茶后可让茶香快速释放，茶浸出物快速溶解到水中，成为美味可口的茶汤。

2. 红碎茶不要洗茶，红碎茶细胞壁已经遭到破坏，茶叶的内含物质很容易就渗出，洗茶会将茶叶的香气和滋味都洗掉，因此它不能洗茶。

红茶的要点是：嫩的碎的不要洗，粗的适当醒。

黑茶

黑茶一般都选用原料较为粗老的叶片和茶梗加工制成，冲泡时用100度水闷泡10s，出汤后倒掉，然后用沸水闷泡茶叶15—20s后出汤。洗茶能将粗老的叶片细胞壁张开，有助于茶叶中的滋味渗透出来，这样冲泡出来的茶汤圆润滑爽，口感厚重。

黑茶的要点是：都是大老的树叶，都要适当醒一醒，才可品尝美味茶。

祁门红茶的泡法

祁门红茶为安徽名茶，具有独特的祁门香，而冲泡祁门红茶分为温杯洁具、投茶、注水、出汤4个步骤，即先用沸腾之水，冲洗浸润茶具，之后投入5g祁门红茶，用100℃水温冲泡，并快速出汤，最后将茶汤倒入茶杯饮用。

准备工作：白瓷盖碗（110ml）、公道杯、品茗杯、茶量5g（茶水比例1:20左右），水温为95℃以上。

（温杯）

1、温杯洁具

取出烧水壶，向壶中加入500ml左右的凉水（矿泉水、纯净水都可以），开火将水烧开。

（倒掉温杯的水）

之后将沸腾之水倒入白瓷盖碗和茶具之中，充分浸润，约10秒左右将水倒出。

记住必须把水倒干净，此为温杯洁具。

（投茶，110ml的盖碗，需祁门红茶5g）

2、投茶

用剪刀剪开茶叶泡袋，将5g祁门红茶倒入茶则之中，再用茶匙将茶叶投入盖碗。

祁门红茶滋味醇爽甘甜，似花、似果、似蜜香馥郁，为优质红茶，冲泡时茶水比例为1:20。

110ml容量的盖碗，投茶5g即可。

（注水）

3、注水

提起水壶，沿盖碗边缘环绕注水，水温为100℃，绕着盖碗边缘开始一圈一圈画圈注水，不宜高冲，也不要一下子注满。

（环绕注水，沿盖碗边缘一圈一圈注水）

环绕注水可以让茶叶的每一根条索，充分与水和温度接触，从而使得深邃的茶香被彻底激发。

（出汤）

4、出汤

5秒钟是出汤的最佳时机。快出汤、不久闷是祁门红茶冲泡的主旋律。

盖上盖碗盖子，持盖碗向前呈弧度前倾，将茶汤倒入公道杯、茶杯中饮用。

前三冲，出水速度尽可能快，5s左右出汤。在第四冲之后，可以适当坐杯。

坐杯时间参考。前3泡5s左右时间，4泡开始10s、15s、20s左右，好的祁门红茶冲泡7左右不成问题。具体的坐杯时长，根据个人口感喜好微调。

（茶汤）

冲泡注意点

昵茶网建议，祁门红茶可不用洗茶，不过并非绝对，亦可根据自身实际情况决定。

水温必须为95℃以上的高温，其次茶叶与水的比例为1:20，即110ml的白瓷盖碗，投茶5g即可。

祁红一般可冲泡6-7泡，也可根据个人口感浓淡来掌握茶量和冲泡次数。

优质的祁门红茶冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香，我们称之为祁门香。

什么是祁门香

何为祁门香，祁门香总给喝茶的人一种神秘的感觉，飘渺，无影无踪，但对于当地人来说，却简单了许多，就是一种甜蜜香，但又是似而非，总之，只有细细品味过后的人才能留下那股烙印。

祁门红，祁门香，似花似果似蜜，从其成分来看也是复杂多变难以定性，因此干脆叫成祁门香也确实不无道理，祁门红茶的香称得起一种独特的香，这也是祁门红茶的特色之处，就好像观音韵、岩骨花香一般，很具鲜明感的地域特征。

祁红之香，就像一颗熟透的红苹果散发的悠悠香气，好闻，又好似像夏天高温下微微融化的蜜糖香气。

淡香，淡雅，持长，唯有祁门红。

祁门红茶的特点及冲泡方法

祁门红茶简称祁红，是中国历史名茶。

祁红的主要特点是：茶叶外形条索紧细，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香"；汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。滋味醇厚，回味隽永。

其中祁门香是指祁门红茶的特有香型，香气成分以香叶醇、苯甲醇和2-苯乙醇为特征香气成分，具有花香、果香和蜜糖香等独有风味的香型。

祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称"群芳最"、"红茶皇后"。

为了迎合市场需求，在最近十几年中，出现了一些创新祁红，所以如今的祁门红茶，按外形及工艺可分为三个品类，分别是：祁门工夫红茶、祁红香螺和祁红毛峰。

祁门工夫红茶

按照初制（萎凋、揉捻、发酵、干燥）和精制（筛制、切细、风选、拣剔、补火、拼配、匀堆装箱）工艺加工而成的条形祁门红茶。

祁红香螺

按照萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工而成的卷曲形祁门红茶。

祁红毛峰

按照萎凋、揉捻、发酵、做形、干燥、整形、归类加工而成的弯曲形祁门红茶。

祁红冲泡方法

在冲泡开始之前，首先要准备用具：盖碗、随手泡、公道杯、品茗杯、茶匙、茶荷、茶巾等。

一、宝光出祁门（赏茶）

祁门红茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑润泽，干茶有光泽，俗称“宝光”。“宝光出祁门”是请大家欣赏祁门红茶秀美的外形及乌润光泽。

二、烫盏待嘉宾（烫盏）

用初沸之水，温杯烫盏，以示敬意。

三、“王子”入茶宫（投茶）

用茶匙将茶荷里的祁红轻轻拨入盖碗或小茶壶中。祁门红茶被誉为“王子茶”，深受英国皇家的喜爱，故称“王子”入茶宫。

四、飞流凌空下（注水冲泡）

冲泡祁门红茶的水温要在90℃左右，悬壶高冲，可以让祁门红茶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分挥发。细嫩茶（如国礼、特级）建议冲泡15-20秒；中等茶（一、二级）30秒左右即可出汤，冲泡次数增加一次时间适当延长10秒，每次将盖碗内茶汤沥尽。

五、甘露敬知音（敬茶）

将壶中之茶均匀地分入每一杯中，敬奉嘉宾。

六、花香醉乾坤（闻香）

祁门红茶是世界公认的三大高香红茶之一，其香浓郁高长，又有“群芳最”之誉，香气甜润中蕴藏着丝丝花香。

七、迎光赏汤色（鉴汤）

祁门红茶汤色红艳亮丽，杯沿有一道明显的“金圈”，迎光看上去十分迷人。

八、细细品佳茗（品饮）

祁门红茶以香浓味醇为特色，滋味醇厚，回味绵长。祁门红茶性情温和，易于交融，可用于调饮，然清饮更能领略祁门红茶特殊的“祁门香”，品味其独特内质。

祁门红茶的工艺特点

祁门红茶制作工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，再进行文火烘焙至干。

红毛茶制成后，还须进行复杂的精制，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱十余道工序后，方可制成成茶。

祁门红茶的采摘标准十分严格，现采现制，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采，其中以8月一批采摘品质最佳。

初制工艺包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序，其中发酵是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。

红毛茶制成后，还须分清长短、粗细、轻重，剔除杂质。祁红精制很费工夫，所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制加工后的祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润，香气清香持久，茶市上把这种似果香又似兰花香的香气专门叫做“祁门香”。

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