绿茶需要煮吗? 绿茶需要煮吗怎么煮

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绿茶需要煮吗? 绿茶需要煮吗怎么煮

绿茶不需要煮，绿茶尤其是高级绿茶，通常采用细嫩的芽叶制作，清汤绿叶宜尝鲜，冲泡水温一般在80~95℃，用玻璃杯或盖碗冲泡为佳，不宜闷泡和闷煮。

而用过高的水温冲泡绿茶或者煮茶，绿色的芽叶和汤色就会变暗，鲜度降低，滋味变苦。

因为绿茶中的氨基酸和茶多酚是游离的，非常适合鲜饮，而如果用来煮茶，这些物质就会迅速被一次性大量析出，而失去其原有功效。

绿茶的冲泡方法：

一、冲泡用水

泡绿茶或其他茶类用水，一般多用天然水，以山泉水、溪水、井水等最佳， 陆羽曾在中明确指出："其水，用山水上，江水中，井水下。" 一般说来，天然水中，泉水是比较清净的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。

当然如果条件实在不允许，下下之策是用自来，但也需要提前晾置。

二、泡茶器皿

绿茶多用玻璃杯冲泡，且以透明玻璃杯为佳，玻璃杯可以充分观察绿茶之翠绿欲滴的汤色，同时在水中飞舞的姿态，这也是一种享受。

三、茶叶用量

要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量。每次用量多少，并无统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡，关键掌握，茶与水的比率，茶多水少，味浓；茶少水多，味淡。

一般来说，绿茶的茶叶与水的比例以1∶50为宜，比如用300毫升的水冲6~8克茶叶，冲泡出来的绿茶汤浓淡适中.

四、水温控制

绿茶应用80℃~85℃为宜(开水晾置后的温度)。 如西湖龙井、碧螺春等，这类茶比较细嫩，刚煮沸的水温度太高会破坏绿茶的清香，适当的水温可以达到滋味与香气的平衡。

五、冲泡时间

冲泡第一次时，可溶性物质能浸出50%~55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次则所剩无几。所以一般泡三次即可，绿而冲泡时间一般为1~3分钟.

茶需要煮吗

红茶、陈年铁观音、岩茶、老白茶、黑茶、普洱茶适宜煮饮，此类茶叶内质丰富，茶汤浓厚且富于变化，煮茶颗充分释放香气与内质，而绿茶、黄茶通常采用细嫩的芽叶制作，清汤绿叶，宜尝鲜，适合冲泡饮用。

绿茶宜鲜饮不宜煮茶

绿茶，尤其是高级绿茶，通常采用细嫩的芽叶制作，清汤绿叶，宜尝鲜。冲泡水温一般在80—95℃，用玻璃杯或盖碗冲泡为佳，不宜闷泡和闷煮。

如果用过高的水温冲泡绿茶，绿色的芽叶和汤色就会变暗，鲜度降低，滋味变苦。

因为绿茶中的氨基酸和茶多酚是游离的，非常适合鲜饮，是非常有效的抗氧化物质，有美容、消炎等功效。而如果用来煮茶，这些物质就会迅速被氧化，而失去其原有功效。

红茶宜清赏宜调饮

红茶富于变化却十分包容，清饮可赏其色香味，红茶调饮更是在全世界玩出了花样…

为了保证红茶滋味的浓厚均衡，红茶的采摘是需要保证芽头率的，芽叶偏细嫩。揉捻发酵后其内含物渗出十分迅速，如果用以煮茶，高温沸水很容易使茶汤变得酸涩。

但煮红茶汤浓香高的特性却十分适合调饮，取红茶之高香，用牛奶、蜂蜜、鲜花等物质去均衡煮红茶的苦和涩，就能获得一款滋味浓厚，茶香满溢的暖心饮料了…

乌龙茶新茶宜泡老茶宜煮

乌龙茶（青茶），属于半发酵茶。乌龙茶既有红茶的韵味，又有绿茶的鲜爽，其制作工艺是最具变化的。

1）新茶和轻焙火的乌龙茶不建议煮茶

此类乌龙茶宜用盖碗或紫砂壶高冲快出，花香浓郁，汤鲜爽甘甜。如果用来煮，就会闷出类似菜叶的「熟气」来

2）陈年的铁观音、岩茶等，建议冲泡几次后煮茶

如果说冲泡的是十年的老茶，那么煮茶的过程相当于将茶叶迅速再变老十年，那种从骨子煮里出来的醇厚与回甘，拼的是茶叶先天的积累

白茶嫩茶宜泡老叶宜煮

白茶，是最自然的茶，传统工艺白茶经阳光晒干或文火烘干而成，“绿妆素裹”，汤色清淡。根据采摘部分不同可分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。白毫银针为纯芽，白牡丹一芽一二叶，寿眉一芽三四叶。

1）白毫银针和白牡丹，宜冲泡

冲泡银针和白牡丹的水温建议在90℃左右，甚至更低。白茶满身覆有白色的绒毛，冲泡得宜有淡淡的奶香味，口味清甜如蜜。如果冲泡水温过高则容易苦涩且有青气。

2）寿眉宜煮

寿眉可以泡过之后煮，也可以直接煮（直接煮建议延长润茶时间）。尤其存放过3年以上陈放的寿眉，滋味由甘甜和清香，转为醇和温润，煮过之后更有枣香，根据个人的需要还可以在煮茶中加入枸杞，有很好明目滋润的功效

普洱/黑茶，新生茶宜泡，老熟茶宜煮

1）普洱生茶，以云南大叶种晒青毛茶为原料，条索粗壮但相对还是属于新嫩组织。新制的普洱生茶，适宜冲泡，其滋味醇厚，因其内涵丰富苦涩显，可在口腔形成明显的回甘现象。若用高温水煮，则容易浓度过高，苦涩重，还会有熟菜叶的青气

2）存放十五年以上的老生茶、黑茶、普洱熟茶以及普洱老黄片，均可用以煮饮。

煮茶要有煲鸡汤的耐心，大火煮沸，文火慢煮，在水逐渐升温的过程中，茶叶的内含物在不同的温度下一点点被萃取出来，将稀薄的水煮成醇厚的汤，就是煮茶人静心和修炼的过程。对于茶而言，不要害怕青涩的粗糙，慢慢来，时间会给你成熟的甘甜。

哪些茶是需要煮着喝

陈年铁观音、老白茶、黑茶、老普洱茶、炭焙程度较高的岩茶、野生老茶等需要煮着喝，此类茶叶经过一定程度的氧化，茶內物质平稳，内质丰厚，且随着时间的推移，茶叶越陈越香，而煮茶可以将此类茶叶的风味与香气充分激发（释放），从而使得茶汤更加饱满、醇厚，利于饮用。

哪些茶叶适合煮饮

乌龙茶，新茶宜泡老茶宜煮

乌龙茶，也叫青茶，属于半发酵茶。既有红茶的韵味，又有绿茶的鲜爽，乌龙茶适合用紫砂茶具冲泡，可吸收掉茶叶本身过旺的火气，配以色泽淡雅的品茗杯赏茶汤。

新乌龙茶一般不煮，高冲快出更能激发它的高香和甜韵，煮茶容易闷出熟气。

老乌龙茶像陈年铁观音、陈年岩茶等，冲泡几次过后，可煮沸后饮用，效果更佳。

白茶，嫩茶宜泡老茶宜煮

白茶属于微发酵茶，传统工艺白茶经阳光干晒或文火烘干而成，茶香醇和，汤色清淡，白茶因采摘嫩度不同而一般分为白毫银针、白牡丹、寿眉。

白毫银针为纯芽，白牡丹一芽一二叶，寿眉一芽三四叶，故而银针和牡丹一般用冲泡的方法，且温度不能过高，更不适合煮茶，而寿眉冲泡可用沸水。

寿眉可以泡过之后煮，也可直接煮老白茶更适合煮，煮出浓浓枣香、药香。适合用陶壶煮饮。

黑茶，最适合煮饮的茶类

黑茶属于后发酵茶，黑茶的制茶工艺，一般包括了杀青，揉捻，渥堆，干燥等主要工序。其中渥堆是黑茶的独特工艺步骤，能加重黑茶的发酵程度，并形成黑茶独特的色香味。

六大茶类里，黑茶类的产品普遍能够长期保存，并且具有越陈越香的特点，风味以醇厚饱满的汤感著称。黑茶大部分以紧压茶为主，并具有陈、醇等特点，可以煮着喝。

为什么有的茶需要煮着喝

黑茶、老白茶、老普洱茶、陈年铁观音需要煮茶饮用，因为此类茶叶具有越陈越香的特色，且茶叶原料较粗老，其次随着时间的流逝，茶內物质更加饱满平稳，但浸出速度慢，而煮茶可以充分将其滋味与香气释放，从而使得茶汤更加醇厚且利于饮用。

什么样的茶适合煮？

并非所有的茶都适合拿来煮。适合煮饮的茶，简单概括有两个主要特点：

一、有一定的发酵度。例如红茶，熟普、白茶、黑茶等都可以视作首选茶类。

二、有一定的年份。如老白茶、老普洱、陈年六堡茶、陈皮普洱茶、陈年岩茶、老红茶。

经过了工艺加持或时光洗礼的茶，褪去了最初的青涩与寒凉，茶性温热，在寒冷天气煮饮再适合不过。

煮茶注意事项：

选择了合适的茶品就可以开始煮茶了，煮茶首要注意的就是投茶量。

煮茶能够使得茶叶内的物质更多、更为充足的溢出，这就会使得茶汤浓度远高于冲泡浓度，而喝浓茶对会对身体造成相应的负担。

所以，煮茶的时候投茶量要适量，避免茶汤浓度过高。通常煮茶时投茶量和注水量比例，在1:100较佳，1克的茶对应100毫升的水，如1升的茶壶可投茶10克的茶。

有的人喜欢煮茶一煮就是一整天，长时间煮茶会使得茶叶内一些不利于身体健康的物质溢出，而且反复煮茶还会降低茶叶保健功效，所以煮茶时间不宜过长，不宜反复多次煮茶，通常建议不超过6次。

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