茶叶的贮藏应注意什么? 茶叶贮藏的基本要求

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茶叶的贮藏应注意什么? 茶叶贮藏的基本要求

茶叶是一种比较娇贵的消费品，温度、湿度、光线等诸多因素都会影响其品质。

如果保存不当，就会造成其颜色发暗，香气散失，味道不佳，甚至发霉，使茶叶提前过期，影响到其作为商品的经济价值和饮用口感，甚至还会影响到饮茶者的健康。

以下是贮茶时的4个注意事项：

1.低温

温度能加快茶叶的自动氧化，使得茶叶的香气、汤色、滋味等发生很大的变化，温度越高，变质越快，茶叶外观色泽越容易变深变暗。

尤其是在南方，一到夏季，气温便会升到40℃以上，即使茶叶已经放在阴凉干燥处保存了，也会很快变质，使得绿茶不绿，红茶不鲜，花茶不香。因此要维持或延长茶叶的保质期，茶叶需要低温保存。

低温保存可降低茶叶中各种成分的氧化过程，有效减缓茶叶变褐及陈化。储藏茶叶的适宜温度为5℃以下。

当然，低温保存茶叶并不是说温度越低越好。一般来讲，茶叶保存的适宜冷藏温度在0℃～5℃之间。

2.避光

光线照射也会对茶叶产生不良的影响，光照会加速茶叶中各种化学反应的进行。茶叶中含有叶绿素等物，经光线照射后易退色，与光接触会发生光合作用，引起茶叶氧化变质，使茶叶的色泽变暗沉。

因此，茶叶必须遮光保存，以防止叶绿素和其他成分发生光合作用，日常包装材料也要选用能遮光者。

3.干燥

茶能够轻易地吸收空气中的水分，具有很强的吸湿性。在温度较高、微生物活动频繁的月份，一旦茶叶含水量超过10%，茶叶便会发霉，色香味俱失，不再适宜饮用。如果茶叶不慎吸水受潮，轻者失去香味，重者发生霉变。

因此茶叶从一开始必须在干燥的环境下保存，不能受水分侵袭。

干燥有两层含义，一是贮存的环境要相对干燥，二是茶叶贮存前含水量要控制在一定程度。

家庭买回的小包装茶，无论是复合薄膜袋装茶或是听罐包装茶，都必须放在干燥的地方。

如果是散装茶，可用干净白纸包好，置于有干燥剂的罐、坛中，口盖密封。

4.隔绝空气

茶叶不仅容易吸水，空气中的氧气也很容易和茶叶进行氧化反应，使茶叶在短时间内发生陈化。除此之外，茶叶具有很强的吸附性，因此，保存茶叶还要做到隔绝空气。

因此，保存茶叶最好有专门的冷藏库，如果必须和其他物品放在一起，也应该注意完全密封，严禁茶叶周围放有化妆品、药品、樟脑球等类似的具有强烈气味的物品，以免茶叶吸附异味，影响茶质。

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无论茶叶以哪种方式存储，都需要注意以上四个事项。

这样才可以有效地保证茶叶质量，减缓茶叶的变质速度，使人们更安心地体会品茶乐趣。

储藏茶叶应注意哪些

储藏茶叶应注意密封、避光、温湿度、防异味，首先存茶需要将其密封（普洱茶、黑茶除外），然后装入干净的容器内，如铁罐、锡罐、紫砂罐等，之后再根据茶叶种类选择常温或冷藏存放，其次放置的地方要整洁、无异味。

一般而言，茶叶品质容易受温度、湿度、氧气、光线和包装的影响，当然存放时也要放在干净、整洁的地方，远离有异味的地方。

温度

据实验表明，温度每升高10℃，茶叶褐变的速度要增加3~5倍。10℃以下的贮藏可抑制褐变进程。

茶叶在0℃~5℃的环境下保存一年，多酚类物质仅减少1.53%，水分也仅增加0.23%，而常温贮藏的茶叶，多酚类物质含量减少2.45%，下降幅度比低温贮藏高66%，水分含量增加1.41%，增加幅度比低温高6倍以上。

如果你记不住这堆数字，只需记住一个点：0℃~5℃的存放环境是最适宜的（绿茶、黄茶、轻度发酵的乌龙茶）。

含水量

研究证实，相同贮藏条件下，当茶叶含水量在3%左右时，水分子呈单分子层状态，相当于给茶叶蒙上了一层保护的“面膜”，减慢氧化速度，但当含水量超过6%时，水分不但起不到保护膜的作用，反而会让叶绿素迅速降解，茶多酚自动氧化，品质明显下降。

所以，控制茶叶含水量是保持茶叶品质的重要条件。在生产中，茶叶含水量一般在3%~5%之间，最高不超过6%（用手可捻成茶末的程度），名优高档绿茶可适当提高，贮藏时，相对湿度在10~45%之间，增湿最小。

氧气

氧气在空气中占21%，虽然它是人类不可或缺的气体，但对茶叶并不友好。

它能够对茶叶中的多酚类物质、叶绿素、维生素等物质进行氧化，影响茶叶的色泽和口感，还会促进微生物的生长繁殖，使茶叶发生霉变。

根据研究，含氧1%的条件下，绿茶贮藏4个月，汤色几乎不变，但是含氧量如果提升到5%，汤色就会有很大变化。

所以要防止茶叶自动氧化，就要将茶叶和氧气隔离。

通常的办法是密封前要先抽真空，抽气充氮或二氧化碳，但由于成本及操作问题，目前普遍采用的是除氧剂保鲜法。

光线

茶叶贮藏时，光线会对茶叶色素和脂类物质进行氧化，在玻璃容器或透明塑料薄膜袋存放的茶叶，会因紫外线的照射生成我们通常所说的“日晒味”，影响茶叶品质。

所以，贮藏茶叶时要选用不透光的包装材料，而且要避免强光照射。

存茶的三大注意事项

存茶的三大注意事项：避光、防潮、防异味。茶叶接触阳光，会使叶绿素褪色，使茶叶色泽暗沉，冲泡时茶味变淡，要注意避光；潮湿的地方，茶叶的蛋白质容易与氧气发生霉变，因此要注意防潮；茶叶吸附性强，容易吸收物体异味，从而使茶叶香气改变，要注意防异味。

存茶的注意事项：

1.放在干燥的环境中保存

茶叶中水分越多，就越不容易保存。一般来讲，茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品质加速劣变，并促进茶叶中残留酵素氧化，使茶叶变质。

因此，存茶的容器必须存放在干燥的环境中，尤其是使用密封性不是很好的容器时，更应该注意存放环境的干燥性。

2.保存温度要低一些

温度愈高，茶叶越容易变色，茶叶中的茶多酚等有效成分的氧化速度就越快，茶叶的品质也就下降得越快，绿茶尤其如此。低温冷藏（冻）可有效减缓茶叶变褐及陈化。

3.避光光线直射

光线照射对茶叶会产生不良的影响，光照会加速茶叶中各种化学反应的进行，从而促使其变质。

所以茶叶最好不要放在阳光能够直接照射到的地方，即使是不透明的容器也一样要注意避光。

4.避光异味的存在

茶叶有很强的吸附异味的能力，因此存放茶叶时。

一方面要注意存放容器本身不能有异味，二要注意存放茶叶的环境也不能有异味。

因此，绝不可以将茶叶放在食物旁边，更不能将茶叶放到厨房中，也不要将香皂、樟脑等物品放在茶叶附近。

5.容器密封性要好

总体而言，密封是保存茶叶的最为基本的要求，容器的密封性越好，茶叶也就会保存得越好，保存时间也会越长，普洱茶、黑茶等后发酵茶除外（需要透气性好，但要防止异味）。

6.容器要能防挤压

对于散茶来讲，为了保持茶叶的完整性，应当将茶叶放在不会受到压挤的茶叶罐中保存。否则，被压伤之后的茶叶会影响饮用和观赏。

泡茶的注意事项

茶有保健功能，茶叶冲泡，方法要科学，才能冲泡出茶叶的原滋原味，同时达到保健的功效。错误的泡茶方法有时不仅会破环茶本身的味道，还会破坏茶的功效。下面几泡茶的注意事项看看你占了几条......

误区一：用手抓取茶叶

这虽然是个小细节，但也是泡茶过程中最常见的错误。直接用手抓取茶叶不仅会使茶叶沾上手中的细菌或是微生物，影响健康，并且若是将多取的茶叶放回，改变茶叶存储环境，将不利于茶叶保存。

因此，取茶时最好备上茶则，避免用手直接接触茶叶。

误区二：所有茶叶皆用沸水冲泡

茶叶的种类繁多、茶性也不相同，泡茶的水温自然因茶而异，而且同一种类不同级别的茶泡茶的水温标准也不一致。一般来说，越粗老的茶叶，水温应越高。

例如，乌龙茶、普洱茶的茶叶较为粗老，须用100度的沸水冲泡，而绿茶的芽叶较嫩， 80度左右沸水冲泡最佳。

误区三：茶叶长时间浸泡

一般而言，绿茶为1分钟左右，普洱茶30s左右、乌龙茶40s左右、红茶30s左右，合理规划时间冲泡，有益于物质的析出。另外，若长时间浸泡茶叶，茶水会增加苦涩味。

误区四：直接将茶放入保温杯冲泡

冬天天气寒冷，为使茶水较长时间保持高温，很多人会用保温杯泡茶。然而，这不仅会损失茶叶的营养成分、茶香减少，且增加苦涩味。

误区五：习惯于泡浓茶

泡一杯浓度适中的茶水，一般需要3克左右的茶叶。有的人喜欢泡浓茶，茶水太浓，浸出过多的咖啡因和鞣酸，对胃肠刺激性太大。泡一杯茶以后可续水再泡3~4杯。

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