盖碗茶是什么茶 盖碗茶啥意思

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盖碗茶是什么茶 盖碗茶啥意思

鲁迅先生在《喝茶》中写道：“喝好茶，是要用盖碗的。”

此言不虚。茶人喝茶讲究茶道，茶器也必合乎其道。

盖碗为什么会受到茶人的青睐，盖碗茶中又蕴含了什么智慧哲理今天，我们就与沐莲堂主人郭雪女士共同来探讨。

焚香与品茗常常是相伴随行的，作为一位沉香收藏家、鉴赏家，郭雪女士对于茶道亦深有感悟。

一“喝”一“品”差异大

不同的茶器真的会影响茶的口感吗？对此，郭雪女士为我们做了深入的讲解。

古人说“器为茶之父，水为茶之母”，茶器和水质对茶的影响是很大的。就茶器而言，《茶经》中记载的茶具有二十五种，包括碗、盏、壶、杯等几类。一般人们选择哪种茶具，与其自身的生活习惯、所处环境和审美观念等等都有关系。比如有些人认为，喝茶就是为了解渴，器具不是本质，是没有任何错误的；但是品茶则不同，它还讲究察色、嗅香、品味、观形，如此色、香、味、形兼具，才能称其为“品”。“品”茶会关注到每一个细节，眼所见、鼻所嗅、唇所感、舌所染、喉所润，乃至入腹后的回味，都能给人以不同的感受。

所以，“喝”茶不必计较茶具，“品”茗则需茶器适当。选择茶器要与所选的茶叶相匹配，如乌龙茶最好用紫砂茶具煮，绿茶大多用没有盖的玻璃杯泡，花茶适宜用盖碗，闷出茶香。

盖碗茶：品鉴有讲究

对于鲁迅先生钟爱的盖碗茶，品鉴之中还有很多讲究，郭雪女士介绍道：

盖碗上有盖，中有碗，下有托。茶碗上大下小，盖可入碗内，喝茶时盖不易滑落；有茶托又不会烫手；品尝盖碗茶时，用茶托托起茶碗，拿盖子在碗口刮几下，使茶水上下翻转，茶汤浓酽，轻刮则淡，重刮则浓，自得其意这便是盖碗较之其他茶器的好处。

在别人家做客时，主人奉上盖碗茶，客人要细细慢饮，若喝完一碗还想再喝，就不要喝完，在碗底留一点水，主人便会意会添茶；反之，客人将茶水饮尽，主人便不再盛情续水。

若是在茶馆，将茶盖放在桌面上，说明茶喝完了，茶博士便会来斟茶；若临时离开茶桌，便将盖碗放在竹凳上，跑堂的会把你的茶碗包括小吃代为看管。

禅茶一味：天地人和盖碗茶

郭雪女士说，盖碗茶具以盖为天，以托为地，以碗为人，因此又称“三才碗”。茶碗在盖、托之间，如人立于天地之间，顶天立地为君子之担当；碗中茶汤或浓或淡，经历过诸多磨砺，才更能品味到苦涩之中沾染在舌尖的丝丝清甜，不同的人能看出不同的生活哲学。

“古人说上善若水，泽被万物而不争名利，俯身至微而圆融近道；我想，上善亦如茶，几番沉浮而心不动，坐忘无己而意通禅。”

盖碗茶是哪个民族的风俗

盖碗茶是汉族、回族的风俗，盖碗茶盛行于清代，后来传于各地，如今，在四川成都、云南昆明、北京皆盛行盖碗茶文化，盖碗茶已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法，除此之外，甘肃、宁夏等地亦盛行盖碗茶（八宝茶），且很受人们欢迎。

汉族盖碗茶

盖碗茶盛行于清代京师(北京)，名家贵族，宫廷皇室，以及高雅之茶馆，皆重盖碗茶，盖碗茶宜于保温，故后来各地都流行。如今，在四川成都、云南昆明等地，已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法，一般家庭待客，也常用此法饮茶。

盖碗茶，四川等地汉族人民传统的饮茶风俗。

是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。又称“三才碗”，盖为天、托为地、碗为人。品盖碗茶，韵味无穷。

鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”

早在1935年的成都就有茶馆599家，每天茶客达12万人，而当时的成都全市人口还不到60万。由此可见，当地人的饮茶之“风”足以当作是成都人一种性格特质。翘着“二郎腿”，泡一碗盖碗茶，津津有味地听说书人讲着老四川的故事，在说说笑笑中度过一天，这是老成都人的生活写照。

如今，成都这座在人们眼中来了不想走的城市，茶馆又成了它的一张新的城市名片。

回族盖碗茶

盖碗茶一般为红茶或砖茶，茶里放红糖或白糖、冰糖、红枣或沙枣、果干、核桃仁、葡萄干、枸杞，条件好的还要放桂圆肉或桂圆果、蜂蜜等，俗称“八宝茶”。

20世纪80年代后，盖碗茶日益多样，茶叶不仅有茉莉花茶、陕青茶，还有碧螺春、铁观音、毛尖、龙井等。市面上有配制好的“八宝茶”出售，很受人们的欢迎。

“茶”，是回族人生活中一种不可或缺的东西，一盅香气四溢的八宝盖碗茶，融入了他们情感的寄托，回族人的茶被赋予了更多的精神和养生元素，长期以来，他们对饮茶形成了独具特色的茶道和茶文化。

什么茶用盖碗

小青柑、白茶、红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶、花茶等都可以使用盖碗冲泡。盖碗又称三才碗，具有简便、容易出汤等特性，其次盖碗不吸收茶叶的滋味，也不掩盖其缺点，可真实还原茶叶的滋味、香气，同时亦不会产生闷泡之感，适合所有茶品，并能很好展现茶叶的特色。

第一，盖碗适合冲泡大多数茶类

不管是白茶、岩茶、红茶、花茶还是普洱茶，一只盖碗完全可以胜任。

泡武夷岩茶，它可以容纳下水仙粗壮的条索，也可以放得下肉桂的细窄条索。

甚至像普洱生茶散茶，依旧能做到收纳自如。

泡白茶，泡红茶，泡乌龙茶，哪怕是绿茶，选择盖碗都没有错。

第二，不会吸附茶叶的香气和滋味

白瓷盖碗的表面上，光洁细腻。

而是会把一泡茶最本真、最原始的面貌，展现在我们面前。

所以，一个盖碗，可以用来泡岩茶、红茶，也可以用来泡白茶。

仅仅一只盖碗，就可以游走在各品类茶叶之间，倾倒众生。

第三，可以掌控出水口大小，便于快出水

盖碗，分为盖子和碗身。

大家在泡茶的时候，为了不让茶叶掉落至公道杯里，通常会注意控制开口大小。条索粗大的，开口就大一些，条索细嫩的，开口就小一些。

正因为如此，盖碗里的茶汤，顺着开口，呈瀑布状倾斜而下，出汤利索，不拖泥带水。

盖碗如何选择

首先盖碗不宜过大，110毫升左右，完全够用。

而瓷壁薄一些，泥料轻便一些的，更便于散热，泡茶时不容易烫到手。

至于在器形上，盖碗有分高矮胖瘦之别。

入手一个新盖碗后， 最主要的是亲自上手试一试手感。

要是手指不够修长，那就别选碗口直径过宽的碗。

要不然，肯定会不好抓稳。

通常来说，盖碗的器形以“倒钟形”为佳，碗口宽敞，容纳性强。

煮茶器适合煮什么茶

煮茶器适合紧压茶、陈放时间较长或茶质粗老的茶品，如老白茶、黑茶、普洱茶、陈香铁观音（老铁）、小青柑等，此类茶叶质地紧实，且部分茶品经过高火炭焙，或经过长时间的陈放，煮茶利于茶叶的唤醒与舒展，茶的芳香、滋味物质也能更好的释放，从而保证茶汤的饱满、醇厚性。

为什么老茶煮着更好

白茶，黑茶也好，陈年老铁也罢，它们的老茶，均具有适合煮着喝的属性。

正是因为老，所以煮更显沉稳、大气。

这是因为茶叶在时间的沉淀下，几经转化，内在物质发生变化，茶叶中的物质达到一个相对平衡的状态。

如白茶中的茶多酚、咖啡碱等物质，会渐渐呈现下降趋势，从而使茶汤不容易出现苦涩感。同时因陈化的作用，老白茶、黑茶更耐煮，一泡5克的白茶，加500ml的水，煮上个5壶自然不再话下。

再者黑茶还有一定的梗，采摘茶叶时采下的嫩茎，其中含有大量的氨基酸（茶氨酸）、蛋白质等，而且这个含量要远远大于茶叶。陈放之后，香甜尤为显目。

因此煮是成全老茶的必要法门。

煮茶可以先泡后煮

煮茶也可以先用盖碗泡上几泡，再放进煮茶器中煮茶，这种方式对茶叶的内质有一定要求，如果是芽叶类或者年份轻的茶，煮出来滋味会寡淡或涩麻。

像熟普、柑普类、六堡茶、老茶头、老寿眉这种滋味比较浓的茶叶，就适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮，还可以避免煮出来的茶汤过于浓强。

也可以直接煮

相比泡茶，直接煮饮的投茶量要相应的减半，或者是平时泡茶量的2/3。先倒入少量水，水沸后洗茶5s倒出茶汤，再加水煮。

需要注意的是，这里再加的水最好是85℃左右，这样煮出来的茶汤味道比较好。如果用凉水煮，茶汤会很浓厚。

总之，煮茶只要在保存得当的前提下，年份越老，白茶、黑茶、老铁越适合煮着喝。

泡出来是水，煮出来是汤。泡茶泡其鲜爽、霸道、锋芒，煮茶煮出精华。泡能泡出茶内在物质的30%，煮茶则能煮出60%，对待这些老茶，不用担心水温过高，高温才是老茶的最爱。

开火关火，不过3、5分钟，但整个屋子早已经满室飘香，妙不可言。

闲看庭前花开花落，一盏香茗如沐春风~昵茶网。

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