为什么说建水陶和普洱茶是绝佳的一对关系 建水陶和建水紫陶的区别

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为什么说建水陶和普洱茶是绝佳的一对关系 建水陶和建水紫陶的区别

中国农业科学院茶叶研究所、农业部茶叶质量监督检验测试中心，关于《建水陶壶冲泡普洱生茶、熟茶的研究》报告结论称：

1、建水陶壶与其它茶具的比较及其优点

建水陶壶和紫砂壶冲泡普洱茶具有较为相似的冲泡效果，这是由于两者在冲泡时更好的聚香和保温性所致。

选用玻璃杯冲泡时，茶叶长时间浸泡在茶汤内，由于无法及时出汤，不能对茶汤的浓度进行控制，容易出现壶泡过程中长时间浸泡产生的涩味、苦味、酸味等缺陷味型，且造成茶汤浓度过高。

选用盖碗进行冲泡时，虽然可以通过及时出汤控制茶汤浓度，但由于盖碗降温较快，无法保证普洱茶冲泡时所需要的温度，且不利于茶香的激发，因此也非最佳冲泡器皿。

选用建水陶冲泡时，由于普洱茶在品饮过程中不需要像乌龙茶一样关注茶叶挥发性香气，而是更注重滋味的特色和其与香气的融合度，因此选用建水陶冲泡正好符合这一要求。和盖碗、玻璃杯等茶具相比，优势明显。

从冲泡结果看，建水陶壶能够保证普洱茶冲泡时所需的温度，有助于汤香的激发，从而冲泡出一杯具有云南特色的迷人茶汤。

2、在具体冲泡时，使用建水陶壶冲泡不同年份的普洱生茶，只要方法和时间得当，其滋味浓爽、回甘，香气高爽带甜，汤色浅金黄或金黄色。

3、使用建水陶壶冲泡不同年份的普洱熟茶，须针对其自身的特点，温度、时间和投茶量掌握得当，汤色红明亮，滋味甘滑有厚度。

4、建水陶壶与云南普洱茶结合的重要意义

建水陶壶作为云南具有代表性的茶具，具有悠久的历史，其造型优美大方，雕刻工艺精湛，具有很强的艺术欣赏性。普洱茶是云南有代表性特色茶类，历来深受消费者的喜爱。

普洱茶为什么比其它茶叶更耐泡

普洱茶的制作原料为云南大叶种晒青毛茶，因为内含物质比其他中小叶种更丰富，普洱茶的整体耐泡度也要高于绿茶、红茶等。

如果把对比范围缩小到不同产区或年份的普洱茶就会发现，有些可以连续冲二三十泡，有的则没喝几泡就开始掉水。一款普洱茶为什么这么耐泡？

原料

不同产区的普洱茶各有韵味，除了各地自然环境差异，茶树品种不同才是关键。

非常具有代表性的勐海大叶种和勐库大叶种，整体内含物质含量比其他云南茶树品种更高，制成的普洱茶也非常耐泡。

此外，树龄和树型较大的茶树，茶叶生长周期较长，有助于累积更多内含物质；含适量成熟叶和茶梗的原料，比芽头和嫩芽含量高的原料要更耐泡。

完整程度

大家应该都有过冲泡较碎普洱茶的经历，冲泡后会发现并没有平时冲泡的那么耐泡。

这是因为茶叶越碎与热水的接触面积越大，茶叶的溶出速度也越加快。很快水浸出物便进出到其最大能进出的上限便开始呈现出水的颜色。

而普洱茶虽压制成茶饼，但条索大部分完整，且叶片巨大，因此，融入茶汤时便具有多次稀释的机会；而绿茶多为小叶种，着力面积更小，在茶汤中物质释放更为彻底、迅速，因此耐泡次数就相对少一些。

其次，一般情况下，全是芽尖的茶比较不耐泡，如绿茶的竹叶青，而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些，这是因为粗老的原料，其内含物质比较丰富，饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕。

年份

刚做好的普洱茶，不仅可以直接品饮，也可以存放几年后再喝。

经过良好的仓储转化，普洱茶中可溶于茶汤的内含物质会越来越多，香气和口感提升的同时，耐泡度也比新茶时期更好。

如果普洱茶原本就不具有转化空间，仓储不当，或者超过最佳品饮期，存放年份的增加反而会让耐泡度更低。

总结

普洱茶确实经久耐泡，其实我们看到的只是表面，它之所以耐泡，是因为普洱茶所内含的物质在起作用。

乔木普洱茶树历经了，数百上千年的生长，它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，在饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕，这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。

一般来说茶梗影响了茶叶的美观，于是人们往往忽视了茶梗的优点，对茶梗总是不屑一顾，然而人们却不知，茶梗对茶叶质量有着非常重要的作用。

梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。

茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后，与叶片的有效物质结合，转化形成更高更浓的香味质量。

为什么普洱茶的耐泡度比绿茶好

为什么普洱茶的耐泡度比绿茶好，经常喝茶的茶友都知道即使是顶级的绿茶，经过三四次的冲泡之后也没有什么味道了，里面的原因到底是什么呢？要想搞清楚这些，让我们来了解一下影响耐泡的因素。

1、茶树品种

理论上讲，乔木型茶树的茶多酚含量最高，其次为半乔木，再次为灌木，而茶叶中茶多酚含量的多少，直接影响耐泡度。因此，同等条件下，不同树型的耐泡度依次是：乔木＞半乔木＞灌木。而大多数的绿茶都是灌木型茶树。普洱茶却是乔木型，因此双方的基因不同，也就决定了它们的耐泡程度不同。

▲普洱茶茶树（乔木型）

2、树龄及生态环境

在同等气候生态环境下，树龄越大，滋味越醇厚，耐泡度越高。这也是我们常发现古树茶极其耐泡的原因。但如果茶树老化严重，那又另当别论了。此外，生态环境对茶树生长的影响也是很大的，直接决定了内含物质丰富与否。

3、原料的老嫩

一般情况下，芽茶的耐泡度较低，因为芽头的氨基酸含量较高，而茶多酚含量更低。全是芽尖的茶比较不耐泡，而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些。粗大叶片的茶多酚含量比芽头更高，内含物质比较丰富，饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕。绿茶的一般都比较嫩，但是普洱茶却是有着相对的成熟度。因此普洱茶更加耐泡一些。

▲细嫩的绿茶（明前龙井茶）

▲普洱茶叶底

4、制作工艺

这当中，最重要的就是揉捻工艺了。捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深，叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，耐泡度也就会相应降低。

揉捻使叶片细胞挤揉裂开的程度叫“细胞破碎率”。绿茶一般要求达到40%-45%；云南大叶种晒青毛茶的细胞破碎率要求达到38%-45%。

5、冲泡方法

这其实是茶艺层面的问题了。同样的茶，不同人、不同时冲泡，耐泡度就是不一样。这是由主要与茶水比例，还跟时间和温度有关。一般来说，茶水比例低（投茶少、注水多）、浸泡时间长、水温高，那么耐泡度就更低；反之，则耐泡度更高。

茶叶越耐泡，品质就越好？

喝茶，不可避免的会谈到耐泡度这个问题，但大部分人都会武断的说：这茶耐泡！

言下之意，是暗指这是一泡好茶。但转念一想，普洱茶或黑茶一定比西湖龙井耐泡吧，茶叶的耐泡度有时候对于不同种类的茶叶来说，是没有任何关联的。

在买茶的时候，有的茶友们也会询问这个茶会耐不耐泡？耐泡度的确是判断茶叶质量的一个方面。耐泡体现了茶叶内含物质丰富，经得起冲泡，但是与茶叶好坏并无绝对关系。

不同的茶类有不同的特点，要判断茶叶的品质，要综合其干茶、香气、滋味、叶底等等因素，不能用是否耐泡来一概而论。同样的茶类，一般来说，茶叶越耐泡、滋味越醇厚、香气越丰富，品质越好。

因此，是否耐泡与茶叶品质并没有绝对关系。

决定耐泡度的因素

所谓耐泡，通常是指茶经过多次冲泡之后，我们还能够从茶汤中感受到它的香气韵味。决定一款茶是否耐泡，其中的变量非常多。

1、茶树的品种

理论上讲，乔木的茶多酚含量最高，其次为半乔木，再次为灌木，而茶叶中茶多酚含量的多少，直接影响耐泡度。因此，在其他条件都相同或相近的情况下，乔木茶的耐泡度最高，其次为半乔木，再次为灌木。这也是为什么普洱茶常常比较耐泡的原因。

2、茶树的树龄及生态环境

树龄和生态环境这两个因素是息息相关的，树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义。

严谨地说，同等气候生态环境下，树龄越大，滋味越醇厚，耐泡度越高。这也是有的茶友追捧古树茶的原因之一。但如果老到一定程度，茶树出现了衰老的病症，那就另当别论了。

我们平时常说的高山云雾出好茶，说的都是茶树的生长环境的重要性。茶树周边的生态环境优美、海拔够高、土质肥厚，出产的茶叶一定是内质丰厚、口感饱满的，会更耐泡一些。

3、叶片的老嫩程度

一般情况下，全是芽尖的茶比较不耐泡，而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些，这是因为粗老的原料，其内涵物质比较丰富，饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕。如：绿茶的原料一般较嫩，嫩芽的酚氨比很高，鲜美清香。而乌龙茶采到一芽三四叶，芽叶连枝，叶片有一定的成熟度，其中的茶梗也含有丰富的有效成分，故相对而言，乌龙茶比较耐泡，当然也与两者加工工艺不同有关。

另外，茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。一些茶条较细碎的(如红碎茶)，由于茶叶中的物质较易浸出，所以耐泡度就更差一些。

4、制作中的加工工艺

加工工艺主要是制作中的揉捻。同样的原料如果揉捻程度过重茶汁浸出就会很快，就没那么耐泡。所以在揉捻时一定要把握轻重。

其次，越完整的茶叶越耐泡。茶叶的碎渣子很容易泡出味，但耐泡程度不高。像一些红碎茶，经过揉切成小碎片，容易泡出很浓烈的滋味，但是泡一两次很快就没味了。

5、冲泡方法

同样的茶，不同人、不同时候冲泡，耐泡度就是不一样。这是由主要与茶水比例，还跟时间和温度有关。对于大多数茶叶而言，如果头两泡没泡好，会影响接下去的香气和滋味。如果冲泡温度过高、浸泡时间过长，就会使茶中的物质过早过多浸出，导致接下滋味变淡了。

看完之后，相信大家对于耐泡和好茶之间的关系有了清晰的了解。当这些条件相差无几的时候，可以肯定，耐泡并不一定就是好茶，但好茶大多是比较耐泡的。

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