普洱茶为什么会有苦茶,甜茶 两者的表现有哪些不同 普洱茶为什么会有苦茶,甜茶 两者的表现有哪些不同之处

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对于云南大叶种的普洱茶来说，苦茶、甜茶并不是与生俱来的。

而是当地茶农们凭借长久以来的经验，依据口感呈现味觉的不同将茶叶分为甜茶和苦茶两种。

拿布朗山茶系来说，大体按照地理位置分，是南苦，北绵，西香，东甜。

甜茶，以甜著名，苦底弱，易化开，茶汤甜，同是布朗山系的茶，依然继承了布朗茶气，细品之下，熟悉的布朗之味依存。

老曼峨

苦茶，茶汤苦重气强，香气充盈，充满口腔至鼻腔，在舌后跟部位凝聚苦感，苦渐散开，回甘蔓延，回甘持续非常长。

甜茶、苦茶不是简单的苦涩与甜爽

甜茶，是以甜为主导的味觉感受，甜茶不是没有苦底，而是苦底较弱、易化开、生津强、茶汤甜；

参考布朗山系浓强霸冽的老班章，它的茶汤“糖分足、甜感明显、苦底轻且化得快”，属于典型的甜茶；

老班章

苦茶，不是苦而不化，其苦是苦而能化，而且迅速化开，然后能生津；通常在舌后根部位感受到苦味，苦化甘来，甘韵自两颊蔓延且非常持久；如老曼峨、小勐宋的苦茶，虽然苦味明显，但很舒服，化开迅速，并苦尽甘来，生津明显；

而饮后很长一段时间，仔细感受，会发现口腔甘甜滋生，苦，若隐若现；甘，绵绵不息。

甜茶、苦茶不是绝对

甜茶和苦茶是相对而存在的，并不是苦茶就特别苦，甜茶就特别冰糖甜；而是取决于茶汤以苦味为主导还是以甜味为主导；

很多茶人为使得茶汤饱满度和平衡度达到最佳品饮状态，将苦茶和甜茶合理拼配，成茶互补、苦甜协调！

普洱茶为什么有甜味

普洱茶为什么有甜味，主要是因为普洱茶属于大叶种的茶叶，成份相对的就很饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖分仍然留在茶叶中。

经冲泡后，糖分慢慢释放于普洱茶里，而有甜的味道。上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越来越浓。

在普洱茶的行列中，红莲圆茶和圆茶铁饼，本来是用同一批普洱茶为原料，但不同的制造方法，这两种茶都有蜂蜜的甜味，是其它普洱茶所不及。

我们普洱茶品茗的爱好者，深深体验到，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，而普洱茶的甜味，都以老树乔木茶菁，生茶而干仓陈化的最好，最能表现甜味。

为什么普洱茶喝起来有点甜

饮用普洱茶的时候，不同茶叶口感不同，有经验茶友会发现就会越喝越甜，那么为什么普洱茶喝起来有点甜呢，主要为以下因素引起。

1.茶内物质含量不同

普洱茶有树龄大小，树龄低的以氮类化合物代谢为主，这类茶汤鲜爽度高，但是甜度和厚度、粘稠度、耐泡度都比较差；树龄高的茶树则以碳类化合物代谢为主，糖类和茶多酚含量比较高，这类茶汤就会比较粘稠，茶的浓度也比较厚。

2.茶叶含有甜味物质

茶叶中的糖类主要包括可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖，单糖有葡萄糖、果糖等，双糖有麦芽糖、蔗糖等。

单糖、双糖是茶叶中的甜味物质，多糖包括淀粉、纤维素等，多糖不溶于水，但是可以水解，在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，从而使味觉产生甜味。

3.茶树木质纤维化

树龄越高的茶树木质纤维化程度越高，所以所含的糖分也越多，在冲泡的过程中，内含物质的浸出也是有先后顺序的。

先是一些茶多酚（涩）、茶碱（苦）、氨基酸等滋味物质，然后根据投茶量和茶汤浓度，一般十来泡以后这些物质就浸出的差不多了，而纤维质也被完全泡开，纤维质中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解产生甜味。

古茶树更加的耐泡，茶汤的滋味也更加饱满，茶汤浓厚，韵味甜。

古茶树的树龄大，叶片也较大，制茶后条索好看，当然茶梗也会相应的增加，这样就提高了普洱茶的耐泡度和茶汤的甜度，所以古茶树更加的耐泡，茶汤的滋味也更加饱满，茶汤浓厚，韵味甜。

普洱茶为什么有甜味

普洱茶为什么有甜味，主要是因为普洱茶属于大叶种的茶叶，成份相对的就很饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖分仍然留在茶叶中。

经冲泡后，糖分慢慢释放于普洱茶里，而有甜的味道。上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越来越浓。

在普洱茶的行列中，红莲圆茶和圆茶铁饼，本来是用同一批普洱茶为原料，但不同的制造方法，这两种茶都有蜂蜜的甜味，是其它普洱茶所不及。

我们普洱茶品茗的爱好者，深深体验到，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，而普洱茶的甜味，都以老树乔木茶菁，生茶而干仓陈化的最好，最能表现甜味。

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