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郁达夫说：“凡在北国过过冬天的人，总都道围炉煮茗，或吃煊羊肉、剥花生米、饮白干的滋味。”

“轻煮岁月，慢煮茶”

如今，围炉煮茶已成热门玩法；

冬日午后，三五好友围桌而坐；

架起炭炉、摆上茶壶；

借着煮茶的炭火，顺便再烤上些柿子；

红薯、花生、玉米等；

伴着茶水翻滚的咕噜声，大家喝茶说笑；

不知不觉消磨半日时光；

如此恬静、闲适的体验，很难不让人迷恋；

其实，煮茶并不是新鲜事物；

在中国的传统茶文化中，煮茶一直有着一席之地。

“围炉煮茶”在古代也被称为茶宴；

始于南北朝，兴盛于唐宋；

陆羽在《茶经》中；

从原料到步骤都进行了总结：

“对燃料提出“其火，用炭，次用劲薪”；水讲究“山水上，江水中，井水下”；时长也要把握，“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸”，煮茶以三沸之水最妙，再煮下去，水便老而不可饮了。”

到了宋代，在煮茶的基础上；

又出现了点茶、分茶、斗茶等技艺；

碾碎茶叶、烹煮、搅拌、滤汁后；

再将茶汤注入茶盏里饮用；

满满的仪式感；

今天，让我们一起走进古人煮茶的讲究之道；

明代许次纡在《茶疏》中说：

“火，必以坚木炭为上”。

荔枝木、龙眼木、橄榄炭都是好选择；

淡淡的炭香，稳定的火焰温度；

适合慢火深煮。

在火候上，陆羽最早提出“三沸之水”；

“其沸如鱼目，微有声，为一沸；

边缘如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。”

慢煮3-5分钟，更好的保持茶香口感；

时间过久会导致茶汤苦涩。

围炉煮茶中的茶具；

是拍照上镜的关键；

也是茶汤优质的基础载体；

古代煮茶，以风炉居多。

形如古鼎，有三足两耳，炉内有厅，可放置炭火；

炉身下腹有三孔窗孔，用于通风；

上有三个支架，用来承接煎茶；

升级下的煮茶，较多会再加一层架子；

上面摆放水果、花生等零食；

让煮茶变得丰富多彩起来。

在茶壶上的选择也颇为讲究；

陶壶不仅能对水起到一定的净化作用；

使茶水口感更柔滑，入口细腻；

也可醒茶味，扬茶香。

作为围炉煮茶关键一环；

则是【茶】的选择；

不是每一款茶都适宜慢煮；

唐宋时期煮茶，是将茶叶碾成碎末制成茶团；

饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、枣等调料一起煎煮。

而现在煮茶也有了更多的选择，如白茶、普洱茶（不常见）、大叶种滇青茶、黑茶、野生红茶等；

且其温热的茶性在烹煮后；

更驱寒，搭配美食水果，更香甜有味。

围炉煮茶作为悠久茶文化中的重要组成；

绵延千年，深深地融入大众生活里；

如今，这项“复古”的活动；

也渗透在当代的年轻人里；

让茶文化，这颗中华文明史上的瑰宝；

得到了更广泛的传播。

最早见有茶的古籍

《尔雅》是最早见有茶的古籍，《尔雅》成书于战国或两汉之间，书中记载：槚（jia），苦茶，据晋代郭项《尔雅注》释曰：“树小如桅子，冬生，叶可煮作奠饮。”槚和苦荼为茶的名称，因此，《尔雅》是我国历史上关于茶字的最早文献记载。‍

“荼”字称为茶，最早来自《尔雅》。书中很明确地写道：“槚，苦荼。”后来，人们把早采摘的茶叫荼，晚采摘的茶叫茗。唐开元年间，《开元文字音义》编撰完成，这部官修的权威字书正式把“荼”改作“茶”。唐玄宗李隆基的亲身参与，让“茶”字很快普及开来，“茶”“荼”混用的时代结束。二十多年后，陆羽创作了《茶经》，完全使用了“茶”字。

后来爱茶的文人们，更是对该字进行了一番趣解：从茶字的部首看，由“草”头和“人”“木”三部分构成，而“人”居中，似立于草木之间，寓意人与大自然亲密无间，喝茶便有了体味自然野趣之意。

中国茶的历史

神农时代利用生叶煮着喝，把茶用作他途；西周、东周开始人工栽培茶树；秦代开始当茗饮，调煮、羹饮；汉代开始商业化（制作茶饼）；在唐代，茶叶、生活、教事开始融合；清代正式初步形成完善的茶叶体系；而在现代，茶叶体现于生活的方方面面，是不可缺少的重要饮品。

茶叶的早期历史

曾经很长一段时间里，大家认为中国茶叶的饮用历史起源于3000年前。这种观点直到2023年才发生巨大的更正：考古人员在浙江余姚田螺山遗址，发现了人工种植的茶树遗迹。这里是中国古代河姆渡文化的一个重要遗迹，这次人工种植茶树遗迹的发现，将传统认为的中国先民开始种植茶树的历史由距今约3000年，上推到了6000年前。

不过，那个时候的古人，对茶大约还不是用来喝的，而是用来吃的。

我们对茶的最初认识，就是从食用开始的，在先秦时代，人们对茶叶最原始的利用方法就是“咀嚼鲜叶”或者“喝其汤，食其渣”。成书于秦汉时代的古书《晏子春秋》就记载说，晏婴在齐国为相时，以糙米饭为主食，佐餐的菜则包括三种烧烤禽鸟、五种禽蛋，还有茶。

这一时期，茶是人们佐餐的一种菜，又被称为“苦菜”，人们只是把茶树的鲜叶采回来，经过清洗，放到鼎里煮熟，然后连汤带叶一股脑吃下去。先秦时代的人们普遍认为，茶是一种能够增加营养、并驱逐毒素的好食材、好药材。

神农时代：5000年以前，神农时代利用生叶煮着喝，把茶叶拿来当药用。拿来当药用。

西周、东周：3000以前，开始人工栽培茶树，当菜食。拿来当药用。

秦代：2300年以前，开始当茗饮，调煮，羹饮。拿来当药用。

汉代：(西汉)2000年以前，开始商业化，成都成为我国茶叶最早的集散中心。(东汉)1500年左右，开始制作茶饼，以便运输。

唐代：1200年以前，受唐代经济、文化的影响;陆羽《茶经》的倡导;僧道生活和茶为教事吸收的影响，气候条件也有得于茶业的发展。拿来当药用。

宋代：1000年以前泡茶技艺的改进;水质的讲究;斗茶获得。拿来当药用。

元代：700年以前，制作散茶，重炒略蒸。拿来当药用。

明代：据今600多年，黄茶、黑茶和花茶的工艺相继形成。拿来当药用。

清代：300年以前，中国茶风靡世界，独步世界茶市，当时出口茶叶的只有中国，工艺以烘青和炒青为主，制作了乌龙茶、红茶、黑茶、花茶、绿茶、白茶，并且盖碗茶、工夫茶盛行。

近代：

(1)1846-1886年是中国茶叶的兴盛时期(茶园面积不断的扩大，茶叶产量迅速增递，有力的促进了对外贸易发展)。

(2)1886-1947年，是中国茶叶生产的衰落时期(经济方面、国际茶叶市场竞争失败)。

(3)1950-1988年，是中国茶叶生产的恢复发展时期，政府的支持和重视，大力恢复旧茶园，建立新茶园，改进新品种，推行科学种茶，茶叶经济走向稳定发展之路。使得茶叶生产量居世界第二位。

利用茶的三个阶段

1、药用：发现和利用茶可以追溯到原始时期，我国第一步药物专著《神农本草》中就有“神农氏尝百草“，日遇七十二毒，得荼而解之。”茶做药用，生嚼内服，清热，外敷消炎解毒。

2、食用：从生嚼到煮食，茶叶可以和粮食一起煮“茶粥”，“羹印”，或者灼煮，捞起，加调料。今云南基诺族仍有“凉拌茶菜”。

3、饮用：饮用源于食用，饮茶比喝白水解渴。牧区将茶掺入牛奶共饮，少数民族地区有擂茶和打油茶。

饮用茶的三个阶段

1、唐代煮茶法：煮茶前，先把茶叶碾成粉末，烧开水后将调料放入，再将茶粉撒入锅内。饮用时，趁热将茶渣和茶汤一起一起喝下去，谓之“吃茶”。

2、宋代点茶法：即用开水冲泡茶粉，并用茶搅拌后饮用，今日本的抹茶道就是起源于此。

3、明代泡茶法：明代改为整叶茶冲泡，为现代泡茶的开端。

一杯茶可以知人间苦涩、冷暖，让你看到生命素雅的本质。

喝茶，亦是自己静下来，和心灵打个照面，重新审视、认识自己，在忙碌的社会里，一杯茶，静下来，一切得力、利往、灯火霓虹、喧嚣沸腾即短暂消失，那一刻，自己才是真实的自己。

和气、静则明、保持愉悦、做真实的自己。

人的一生，曲折往复，犹如杯中茶叶，或清苦、或甘甜都是人生的一种滋味，都是一种美妙。

黑茶的历史和文化

黑茶，是六大茶类中的一种后发酵茶，拥有香气柔和幽雅、滋味醇和、汤色红亮的特点。

黑茶的历史悠久，在明嘉靖三年（1524年）的《甘肃通志》中就有记载，“以商茶低伪，征悉黑茶。地产有限，仍第为上中二品，印烙篾上，书商名而考之。每十斤蒸晒一篾，运至茶司，官商对分，官茶易马，商茶给卖”。

在过往，黑茶主要是销往边疆地区，供少数民族使用，因此也被称之为“边销茶”。

由于茶叶能缓解生活在高寒、缺氧、低压下引起的不适症状，具有非常好的保健和药用效果，因此很多藏族、蒙古族和维吾尔族的人民，日常生活都离不开各种黑茶的紧压茶。

从唐宋以来，中央政府就非常重视“边销茶”的管理，设立专门的茶叶销售机构，征收“茶税”。直到解放以后，旧茶制度才被废止，黑茶的制作工艺和销售也随之蓬勃发展。

如今，黑茶拥有丰富的品类，如湖南黑茶、湖北青砖茶、四川雅安藏茶、广西六堡茶、云南普洱茶等等，不只受到边疆少数民族的喜爱，也吸引了很多普通爱茶人士。

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