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曾听专职审评茶叶的工作者说：

“我们做评茶的这套与你们做茶道的不一样，我们评茶需要认真喝茶，讲究科学的；

你们懂不懂茶叶都无所谓啦，只要穿上茶服打扮成仙女样，优优雅雅表演些泡茶手势就可以了。

反正你们喝茶也不注重茶汤质感，再多的品质标准对你们都起不了作用。

听说你们喝茶注重的是饮茶者喜不喜欢那口感而不必理会茶的特性？

以及有没有按照饮茶者的心情去冲泡茶汤，宾主尽欢才最重要是吧？

反正你们喝茶比较随意，技术含金量较低的是吧。”

一位茶道老师就表示意见说：

“评茶工作虽是技术活，不过往往按本宣科背书般将术语背出来，这无法满足千变万化的制茶法，形形色色茶叶风格那么多，术语显得不够用。

再来，喝茶人过于依赖术语，有时就会变得机械化导致麻木，感官的敏感度会退步的。

评茶者一般被认为懂得很多茶叶知识，但有些人茶汤一入口，第一个就是挑毛病，这未免显得太粗鲁。

茶道里举行的正式茶会，泡茶喝茶过程称为赏茶，即将茶汤视为一个艺术作品细细地欣赏它的色香味。

“赏”的做法相比“评”的做法显得较精致，赏茶里面带着“评”，评茶里面缺乏了“赏”。”

没错，现今的确流行将泡茶当作表演或修行的手段。

他们在泡茶过程并不重视茶叶本质，茶汤好坏也不上心，泡茶过程中甚至是不喝茶或没茶喝的，只是把一个泡茶场面做得好看而已；

有一位说他泡茶只需要用一片叶子就可以泡给很多人喝，另一位说他泡茶可以不用茶叶就光看他的手势。

把茶叶面目虚无化，难免引起其他人误解搞茶道的人不懂茶叶。

茶道即通过“茶”包括：植茶、制茶、泡茶、赏茶、评茶、奉茶等过程。

我们身体力行去实践把茶做好把茶喝好这件事，在不断练习与探索过程中我们也许体悟了一些什么心得，它在日后会成为我们人生中重要的态度。

故此无论处在茶界哪个领域进行工作如评茶啊赏茶啊，都是必须实实在在地品茶识茶的啊。

比如：做得好的茶，是不同味道（包括香气）的要求。

一些六安瓜片茶带有烟熏味，是属于这类茶的一种工艺味道。

因为烘青时的拉火，它是用明火来拉，偶有茶碎末掉进炭火便起了烟，故茶叶微带烟味，它的滋味虽欠纯但不属于做坏了的劣质。

假设论茶叶品质的及格分数是75分，那么即使我们不喜欢这烟味，也要给此茶打75分或以上的，最好的瓜片可做出兰花香，到时就得打95分或以上。

但我们不以此表现作为唯一的味道追求，有些烟味会成为一个茶叫好又叫座的特有香味风格，没它还真不行，那是正山小种。

把揉捻后的茶坯散摊竹筛，放进青楼的底层吊架，这时在室外灶膛将松柴燃烧，让热气导入青楼，使茶坯在干燥过程持续地吸附松脂香味，泡饮时有股浓醇烟味穿透在茶汤，这得打满分的。

欠浓醇烟味的分数稍低，没烟味的正山小种算是不正宗，品质不正常，打分的话就要给75分以下。

另一厢，要是白鸡冠茶出现烟味即是工艺不到位的劣质产品了。

这是喝茶都必须锻炼起来的功夫，重要的不是打评分，不是哪个领域的工作人员比较厉害，重要的是知道细节说出有根有据的赏茶心得或评语。

茶要乱喝，交替的喝；习惯性的喝茶容易产生误差与偏见。

什么茶都要喝，什么茶都能喝，什么茶都换着喝，味觉嗅觉所累积的感动才能与脑袋瓜内的味道记忆系统接轨并加深精准度，欣赏茶叶的品味才逐渐更精致开明。

为什么比较贵的好茶口感却很淡，原因都在这里了

为什么贵的茶反而口感很“清淡”？或者说为什么便宜的茶才做成重口味？

在茶会上，偶尔会碰到这样的问题，就是面对一些新手经常说：“这个茶这么淡，为什么值这个钱？”其实经常喝茶的人就有一个感觉，确实贵的茶好的茶滋味比较淡，但韵味悠长，回甘明显，而且耐泡。

但为了全面了解这个问题，我们还是要澄清两个概念，叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。

所谓茶汤的"饱满度"是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。

我们理解了“饱满度”，再来说“浓跟淡”。浓跟淡一般跟冲泡时间，投茶量多少等有关系，跟饱满度却无绝对关联。经常也会喝到比较淡但是却很饱满的茶。

为什么贵的茶反而口感很“清淡”？

打一个形象的比喻：家里的老火靓汤口感很好，饱满 鲜爽。

而街边的涮锅水汤就算味精鸡精加再多也只是味道浓而已。喝多了了解了你就会明白，你所谓的淡和浓，不是真正意义上茶叶的淡和浓。

越好的茶叶，滋昧越是浓厚韵足。

我们常说：好产品从种植开始。没有好的种植，不可能获得好的原料。但我们还说：好工艺成就好产品！真正决定口感的，是后期的制作工艺。澄清了以上两个概念，下面，我们从原料和工艺两个角度来解释这个问题。

先看来自原料端的解释：简单地说，便宜的茶，苦涩味重，刺激性重，所以就感觉浓了。

贵的茶，苦涩味低，刺激性低，所以感觉就淡了。

从茶叶的内含物质来讲，最主要影响味觉的有以下几个成分：茶多酚，涩；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜、鲜爽；其他芳香物质等。那么，影响茶叶价格的，就春茶和夏茶，嫩芽和叶来说：

茶多酚含量：春叶。

所以，越贵的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。

便宜茶则相反：比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就让你觉得浓了。

越贵的茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么高端 茶前几泡没什么味道，但却耐冲泡的原因。

同时，越是好茶的，越是香高、顺滑，韵味度、持久度、耐泡度都要好很多，初学者需要慢慢体会。

所以这个问题可以等价于：相同投茶量相同的冲泡方法，为什么感觉便宜的茶浓一点，贵的茶反而淡一点？

上面讲到的是茶叶本身的原因，这是其一。还有来自工艺端的解释：在这里我们可以从另一个角度去看待这个问题：为什么要把便宜的茶做得浓，把贵的茶做得淡？

因为，所有的制作工艺都是一个目的：为了使茶叶更好喝。

为什么要把便宜的茶做得浓：便宜的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。

其品种香气不明显，纯度不够，苦涩感较为明显，为了消除这一类负面的感知，茶师傅要把发酵程度，焙火时间等增加，以提高浓度，即口味重。

为什么有的茶明明感觉很淡，但是价格却那么贵？

为什么有的茶明明感觉很淡，但是价格却那么贵，一般情况下，春茶会比夏茶、秋茶的价格贵，但是口感滋味好像又没有夏茶秋茶那么浓烈。之所以有这样的感觉其实我们是被味觉系统蒙蔽了。

因为从茶叶内含物质来分析，口感并不是真的“清淡”只是茶汤的滋味协调度好，对味蕾刺激度小，反而会让我们的味觉误以为很“清淡”。

不同采摘等级不同工艺直接导致茶叶内含物质的种类、含量及比例的不同和改变，这些因素都会影响茶汤的滋味。

首先最主要影响味觉的内含物质有以下几个成分：茶多酚，涩；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜、鲜爽；其他芳香物质等。茶叶呈味物质主要是茶多酚及其氧化产物(茶黄素、茶红素等)、氨基酸、咖啡碱等物质。

下面，我们就用春茶和夏茶的内含物质进行比较。

春茶通常都是芽多于叶，夏茶通常叶多于芽。那么令茶汤产生涩的茶多酚含量是春茶芽小于夏茶叶；而令成茶汤苦的咖啡碱含量是春茶小于夏茶。

茶芽里的咖啡碱含量大于叶里的；令茶汤口感鲜爽的茶氨酸含量是春茶芽大于夏茶叶。

通过两款不同采摘季节的茶比较可以看出，春茶的茶氨酸含量越高，甜度、鲜爽度就会越高，苦涩度反而会越低，甘甜、苦涩达到一个平衡，就让人觉得淡了。

越是细嫩的茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么细嫩的茶，特别是春茶前几泡没什么味道，但却耐冲泡的原因。而夏茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，茶汤的滋味反而会觉得浓。

为什么越贵的茶叶味道越淡，越便宜的茶叶味道越浓？

爱喝茶的朋友，在生活中都会发现这样的问题：越是贵的茶就越清淡，越便宜的茶叶味道越浓。

这对于"口味重“的茶友来说很不理解，那这到底是怎么回事呢？

下面小昵和大家分析一下：

喝茶对于味蕾的刺激。

便宜茶，苦涩味重了、刺激性重了、就浓了。

贵的茶，苦涩味低了、刺激性低了、就淡了。

首先，这个得从茶叶的成分说起。最主要影响味觉的有以下几个成分：

茶多酚对应的是"涩"度；咖啡碱对应的是"苦"度；茶氨酸，"甜""鲜爽"度,"其他芳香物质"等。

那么，影响茶叶价格的，就春茶和夏茶，嫩芽和叶来说。

所以，越贵的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。

便宜茶则相反：比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就让你觉得浓了。

但是其实好茶的香高，顺滑，韵味，持久度，耐泡度都要好很多。

茶喝多了，慢慢的就会明白，你所谓的淡和浓，不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶，滋昧越浓厚韵足。

还有一个问题，大家有没有发现，其实嫩芽茶咖啡碱含里挺高，但是为什么越嫩的茶叶，喝起来反而觉得甜呢。

因为它超高的茶氨酸的甜味盖过了咖啡碱的苦味。好比早春绿茶其实咖啡碱含里很高，所以很多人喝绿茶胃会不舒服。

茶-烟-酒，皆是如此。

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