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沱茶产地在云南省普洱市景谷县以及大理市的下关镇,沱茶产制历史悠久,系由团茶转化而来,是一种制成圆锥窝头状的紧压茶,一般用黑茶制造,沱茶外观呈碗臼形,紧实光滑,从底下看似厚壁碗,中间下凹,颇具特色。
云南沱茶主要分成:
关沱——选用凤庆和勐库原料,每筒5圆;
景沱——选用景谷原料,每筒4圆;
四川、重庆等地对沱茶的大量需求,使得下关每年加工的沱茶产量都在数万担。一时间,茶叶的原料基地北移,由西双版纳变为景谷、勐库、凤庆;同时,加工基地从易武、思茅变为下关、昆明。
下关茶厂的产品,早期饼、沱俱有,后期则以沱茶为主。早期下关沱茶,主要供边销及出口,多被立时消耗掉,故留存的茶品并不多。建国后,其沱茶产品一直持续生产,花色品种不断推陈出新。20世纪70年代渥堆熟茶发明后,更是成为云南省沱茶、小沱茶(金弹子)、小包装茶最主要的出口企业。
下关茶厂的常规产品,亦与勐海茶厂相同,多有固定的唛号,如甲级沱茶为7653,熟沱7663,早期的下关青沱,由于使用较标准的滇青晒青毛茶工序,故品质优异。
上世纪90年代以后,由于烘干工艺的全面应用,下关沱的工艺中掺有一定烘青料用以调色或提香(90年代到2003年前后),许多普洱茶老茶友都认为这类产品更适合新鲜品饮,而不利于久存陈化。此情况消费者在选购、收藏时须加以关注。
沱茶属于黑茶类,是一种被制成圆锥窝头状的紧压茶,主要产地是云南省景谷县,又称“谷茶”。
沱茶是紧压茶的一种,外形从面上看似圆面包,从底下看似厚壁碗,中间下凹,颇具特色。
为了便于马帮运输,一般将几个用油纸包好的茶坨连起,外包稻草做成长条的草把。因为一个茶坨的分量比一块茶砖要小得多,所以更容易购买和零售,因此备受消费者喜爱。
根据原料的不同,沱茶分为绿茶沱茶和黑茶沱茶。其中,黑茶沱茶以普洱散茶为原料,制成之后称为“普洱沱茶”,又可分为生沱茶和熟沱茶。
品质好的普洱沱茶冲泡后的茶汤颜色为绛红色,颜色很深,但依然透明清澄。冲泡后香气馥郁,滋味醇厚、回甘。
沱茶,又称谷茶,是普洱茶的一种。它是形状呈碗臼形的紧压茶,酷似窝头,别具一格。沱茶的种类,依原料不同有绿茶沱茶和黑茶沱茶两种。我们一般所说的生沱茶指的是黑茶。
茶的鉴赏
(1)从茶叶的外形上来看,生沱茶的真品外形端正,碗臼形的表面光滑、紧结,内窝深而圆。
(2)从叶底看,优质的生沱茶叶底肥壮鲜嫩,呈绿色至栗色,充满新鲜感。
(3)从汤色和滋味来看,生沱茶以汤色橙黄明亮,香气馥郁,喉口回甘为优品。
熟沱茶是经过高温蒸压精致而成的紧压茶,是沱茶中的一个重要种类。
与生沱茶相比,熟沱茶在干茶的颜色、汤色上都更深浓,且滋味更醇和,这主要得益于其制作中独特的渥堆发酵过程。
茶的特征:
(1)从茶叶的外形上来看,熟沱茶以沱型周正,质地紧结端正为优品,一般规格为外径8厘米,高4.5厘米。
(2)从叶底看,熟沱茶叶底褐红,重度发酵则会有些发黑,叶质肥厚完整。
(3)从汤色和滋味来看,熟沱茶汤色红浓油润,经久耐泡,滋味醇厚,爽滑溢润,喉口回甘。
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