白茶里有黑颗粒物体 白茶有黑点

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白茶里有黑颗粒物体 白茶有黑点

常规的白茶饼(特殊的轻压、微压、手撕饼除外)，一般喝到最后，留下的都是饼背面最中心位置的那一块——坚硬紧实、色泽黑润的“心窝窝”部分。

它外观暗黑不均匀，太过紧实也不易拆解，冲泡时如果掌握不好，还很容易滋味太浓。导致有不少茶友，一饼茶喝到这里，往往就将之束之高阁或者扔掉了，特别可惜。

更有甚者，会因为它不讨喜的外貌而心生疑窦：黑乎乎的，难道是做旧茶？

《1》“心窝窝”的形成——饼茶的压制技术

白茶的压饼过程，大体可分为“静置→去末→称重→蒸软→布包→紧压→干燥”几个环节。

其中，“布包”和“紧压”工序，和饼窝的形成直接相关。

散茶原料称重、蒸软之后，将量茶筒倒置过来，把茶叶收入布袋里。在收入茶叶的同时，有经验的师傅会顺势而为，缠绕布袋一端，再双手旋转，逐渐轻压、收紧布袋这一端，团成一团，进而成一块表面光滑的饼。这个过程叫“布包”。

布包好的茶饼，再放进压制机饼模里，设置好力度，压制定型。

这个过程中，由于人工布包施压时，饼面各处的受力程度不能保证绝对等同，因此茶饼各部位的厚度可能不那么均匀。

同时，饼背面是师傅使其成为饼型时着力的地方，饼窝位置因为是布袋挽起一团后受压力挤占的空间，因此受压最大、含水量高、茶叶细胞被破损最重、茶鲜叶内果胶等成分析出最多，因此干燥后多形成黑块、黑条。而非一些茶友误解的“做旧”原因导致。

白茶中间发黑怎么回事

白茶中间小凹槽处发黑或颜色很深，相信很多茶友都看见过，那为什么整块颜色均匀的茶饼当中，会有一块颜色较深呢？

这还得从压饼的过程说起。白茶散茶压成饼，主要工序大约有七道：

醒茶→称茶→蒸软→包揉→压制→摊晾→烘干。

其中，在包揉时，茶被放入干净的布袋中，被压饼师傅的大手揉搓后，得出了“饼”的雏形。到最后，饼袋还要紧紧系上扎口，中间会突起一块布袋扭转形成的结。

在压饼时，重重的机器压下来，饼袋打结的位置，会砸出一个小坑。这个小坑，直径在3-4cm，呈圆形，向饼身内部自然凹陷。

这个部分，在压饼时，由于受到的压力比饼身其他位置要大，故而颜色要略深（黑）一些。

另外，在烘干时，由于这个位置较饼身的其它部分要薄，受热要多一些，导致叶片色素物质发生了部分流失，失去了鲜嫩的色彩，颜色略显黑深一些。

这便是它比起周围的叶片，颜色略深的原因所在。

远远望去，这个小坑，像白茶饼脸上长出的一个小酒窝，圆圆的，甜甜的，煞是可爱。

平白给白茶饼，增添了风情和亲和力。

那这块饼窝的地方，是不是口感不好呢？

当然不会。

要知道，白茶饼是一个整体，是由同一批材料压制而成。故而，白茶饼身上的每个部位的香气与口感，都是一样的。

最终影响茶汤口感的要素，在于产区、工艺和储存条件。并是茶饼的个别部位，局部并不会影响整体。

白茶为什么泡出来是黄的

白茶是采摘鲜嫩芽叶，经萎凋、干燥、拣剔等工序制成，在制作工艺上属轻微发酵，经加工之后，白茶的茶多酚类物质氧化成茶黄素、茶红素、茶褐素等，受到酶促作用，其中一段时期内茶黄素占据上风，因此冲泡后茶汤呈现黄色。

白茶中含有丰富的茶多酚，茶多酚是茶叶中酚类物质的总称，主要由儿茶素、黄酮、花青素、酚酸以及缩酚酸组成，其中最重要的是儿茶素类化合物，白茶在加工过程中，儿茶素会被聚合成茶黄素、茶红素、茶褐素等一系列有色化合物，白茶的汤色也主要是由这三种元素构成。

白茶的色度是最显而易见的，不同年份、不同等级的白茶汤色十分容易辨别，最直观的比较就是白毫银针汤色杏黄，而寿眉汤色呈现橙黄色，随着白茶存放的时间推移，储存的过程中，在酶的缓慢的作用下，茶黄素、茶红素、茶褐素这些物质出现大的变化，尤其是茶褐素的比率大幅上升，使白茶的汤色变深。

白茶的水味是什么原因

白茶的水味是什么原因，所谓水味指的是喝茶时能感觉到茶水分离，在茶味中有水的味道。

在白茶品鉴中，“出水”常常被理解为茶水分离，即茶味包裹不住水味。水本身是没有味道的，所以它能很容易和茶味区分。

在白茶品鉴中，“出水”常常被理解为茶水分离，即茶味包裹不住水味。水味和淡味不是一回事，水味是单纯的水的味道，淡味是指茶内物质和水融合形成的茶汤浓度淡。

打一个通俗的比喻，糖可溶于水，我们喝糖水的时候，会下意识的认为这就是糖水的味道，而不会认为喝的是“水”。

一般好的白茶在冲泡过程中很少会出现水味，即便新茶泡到最后味道慢慢变淡，但是也只是浓度上的差别，不会出现茶味和水味分离的现象。

出现水味的原因

1.茶青原料问题

越是雨水多的年份，越容易出现水味重的情况。有些春茶遇到雨水多的年份也会出现水味，特别是接近夏茶的春尾茶，也不耐泡。

2.制作工艺导致的水味

在制茶过程中萎凋、干燥不彻底也可能出现水味。日晒过程中，如遇到阳光不足或晴天转阴天，导致日光萎凋不充分，也会出现水味；在加温萎凋中，温度不稳定（忽高忽低）引发走水不均匀，也会出现水味。

紧压白茶压饼过程中要经过水气蒸压，所以新压的饼口感带有水气味。要放一段时间，口感才能回归。

3.仓储问题导致的水味

阴雨天及储存环境潮湿也会导致水味，存储白茶一定要防潮，湿气重不仅会导致水味重，还可能发霉。如存储的白茶出现水味，在干燥环境中放置一段时间后就好了。如果水味引发霉变就不能喝了。

一般来说，南方仓储的白茶如果防潮措施没做好，会出现水味。

4.冲泡白茶的水质太硬

软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。软硬水最简单的判断方法，就是用肥皂水鉴别，有大量浮渣的是硬水，有泡沫的是软水。

因此，我们应尽量选择软水，尽量避免使用自来水等高硬度水泡茶。

5.冲泡白茶的水温太低

白茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。

如果是老白茶或寿眉，建议大家用沸水冲泡，水温千万别太低喔！太低茶香不容易出，滋味会寡淡带水味。而一些比较细嫩的白毫银针、白牡丹，水温可以适当降低，滋味会更佳。

6.冲泡前醒茶不充分

让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用，此过程称为“醒茶”。

各种茶种醒茶的方法也不尽相同，冲泡老白茶的时候，其方法是从保存状态取出，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶。相对嫩度较高的白毫银针、白牡丹、当年新白醒茶方法是保存袋中取出，放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃左右的开水醒茶。

醒茶完成程度的掌握，对整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有着直接的影响。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。

7.冲泡茶叶时注水方式不正确

如果采用定点注水速度过缓，会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合，造成茶水分离。可适当增加注水速度，或改变注水方式加以改善。

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