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红茶绿茶白茶黑茶黄茶是按照制作工艺分类的,白茶制作工艺为萎凋、干燥;绿茶的制作工艺为鲜叶、杀青、揉捻、干燥;黄茶制作工艺为鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥;乌龙茶制作工艺为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙;红茶的制作工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。
六大茶类的制作工艺:
白茶:
制作工艺:萎凋、干燥。
代表品种:白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉
冲泡水温:90°—100°
绿茶:
制作工艺:鲜叶、杀青、揉捻、干燥
杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。
代表品种:西湖龙井,碧螺春,信阳毛尖、六安瓜片,安吉白茶
冲泡水温:75°—85°
黄茶:
制作工艺:鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥。
闷黄是黄茶类制造工艺的特点,是形成黄色黄汤的关键工序。
代表品种:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽、沩江白毛尖、平阳黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。
冲泡水温:85°—90°
乌龙茶:
制作工艺:采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序。
代表品种:
闽北乌龙:武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂。
闽南乌龙:铁观音、奇兰、水仙、黄金桂。
广东乌龙:凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞。
台湾乌龙:冻顶乌龙、包种、乌龙。
冲泡水温:100°
红茶:
制作工艺:萎凋、揉捻、发酵、干燥。
代表品种:正山小种,金骏眉,安徽祁门红、;云南滇红,安徽霍红等。
冲泡水温:90°
黑茶:
制作工艺:杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、干燥
代表品种:
湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶)。
冲泡水温:90°-100°
黑茶为后发酵茶,茶性温和,色泽乌黑,质地紧实、粗老,多呈砖、饼型;而红茶为全发酵茶,茶性温和,常为散茶,具有浓郁、香甜的特点;而绿茶为不发酵茶,茶性偏寒,具有清汤绿叶特征;而白茶为轻微发酵茶,茶性偏凉,后期较温和,具有越陈越香、滋味多变的特点。
黑茶红茶绿茶白茶有什么区别
1、黑茶
后发酵、茶性温和
代表品种:安化黑砖、泾阳茯茶、湖北老青砖、千两茶、六堡茶
黑茶是采用已经初制、干燥的黑毛茶为原料,再行发酵制成的,其特殊工艺为渥堆发酵。而后期的发酵是通过抑制茶叶自身酶活动而促进微生物活动的后发酵茶,和其他利用微生物发酵的食品一样。
黑茶一般呈砖、饼、柱等形状,也有天尖、贡尖等散茶,其干茶大致色泽黑褐或黄褐;汤色橙黄、橙红或琥珀色;叶底色泽黄褐、黑褐油亮。口感醇和爽滑;老茶醇厚顺滑,回甘持久明显,有陈香和药香味。
2、红茶
全发酵、茶性温和
代表品种:滇红、祁门红、九曲红梅、正山小种、金骏眉等。
红茶是以茶树新芽叶为原料,通过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺促成茶叶中的茶多酚全氧化(全发酵),并产生茶黄素、茶红素等新成分。红茶香气多为馥郁蜜香,茶汤红亮、橙黄,叶底多为红色。例如滇红茶,干茶色泽金黄,金黄显露,冲泡后汤色金黄偏橙,明亮通透。
3、绿茶
不发酵、茶性偏寒
代表品种:西湖龙井、恩施玉露、安吉白茶、信阳毛尖、碧螺春等。
绿茶的工艺特点在于鲜叶采摘后迅速以高温杀灭鲜叶中的酶类物质,抑制茶多酚氧化(不发酵)。所以成品绿茶有“三绿”的特点,即干茶绿、茶汤绿、叶底绿。喝绿茶讲究鲜爽,原料越嫩茶制品鲜爽度越高,故名优绿茶大多采用芽尖、芽头制作。
4、白茶
轻微发酵、茶性偏凉,后期存放属性稍微显温
代表茶叶:白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉、月光白茶。
白茶的制作工艺是最自然的,鲜叶采摘后只需自然摊晾和文火烘干,让茶叶中的茶多酚自然氧化(微发酵)即可。称为“白茶”,是因为成茶满披白毫,如银似雪。
六大茶类的品种介绍
1、绿茶
炒青绿茶(龙井、碧螺春等)
烘青绿茶(猴魁、安吉白茶等)
晒青绿茶(滇青、川青等)
蒸青绿茶(煎茶、玉露等)
2、红茶
小种红茶(正山小种、烟小种、金骏眉)
工夫红茶(滇红、祁红、闽红)
红碎茶 (叶茶、碎茶、片茶)
3、乌龙茶(青茶)
闽北乌龙(武夷岩茶、水仙,肉桂等)
闽南乌龙(铁观音、黄金桂、本山等)
广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙等)
台湾乌龙(冻顶乌龙、包种等)
4、白茶
白芽茶(白毫银针等)
白叶茶(白牡丹、贡眉、寿眉)
5、黄茶
黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽等)
黄小茶(北港毛尖、温州黄汤等)
黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青等)
6、黑茶
湖南黑茶(安化黑茶等)
湖北老青茶(蒲圻老青茶等)
四川边茶(南路边茶、西路边茶等)
滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶等)
红茶绿茶白茶黑茶黄茶是按照制作工艺分类的,白茶制作工艺为萎凋、干燥;绿茶的制作工艺为鲜叶、杀青、揉捻、干燥;黄茶制作工艺为鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥;乌龙茶制作工艺为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙;红茶的制作工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。
六大茶类的制作工艺:
白茶:
制作工艺:萎凋、干燥。
代表品种:白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉
冲泡水温:90°—100°
绿茶:
制作工艺:鲜叶、杀青、揉捻、干燥
杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。
代表品种:西湖龙井,碧螺春,信阳毛尖、六安瓜片,安吉白茶
冲泡水温:75°—85°
黄茶:
制作工艺:鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥。
闷黄是黄茶类制造工艺的特点,是形成黄色黄汤的关键工序。
代表品种:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽、沩江白毛尖、平阳黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。
冲泡水温:85°—90°
乌龙茶:
制作工艺:采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序。
代表品种:
闽北乌龙:武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂。
闽南乌龙:铁观音、奇兰、水仙、黄金桂。
广东乌龙:凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞。
台湾乌龙:冻顶乌龙、包种、乌龙。
冲泡水温:100°
红茶:
制作工艺:萎凋、揉捻、发酵、干燥。
代表品种:正山小种,金骏眉,安徽祁门红、;云南滇红,安徽霍红等。
冲泡水温:90°
黑茶:
制作工艺:杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、干燥
代表品种:
湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶)。
冲泡水温:90°-100°
白茶属于白茶类,其本身即为茶类,茶叶分为六大茶类,红茶、白茶、绿茶、黄茶、乌龙茶、黑茶,其中白茶属于微发酵茶,茶性性凉;红茶属于全发酵茶,茶性温和;绿茶为不发酵茶,茶性偏寒。
白茶属于白茶茶类,白茶在良好的存储环境中,一般可以存放10~20年。白茶在多年的存放过程中,茶叶内部成分缓慢地发生着变化,香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和,茶性也逐渐由凉转温。老白茶寒凉,功同犀角,且存放时间越长,滋味也越醇和,其药用价值和品饮价值也更高。
一般的茶保质期为两年,因为过了两年的保质期,即使保存的再好,茶的香气也已散失殆尽。
白茶却不同,它与生普洱一样,储存年份越久茶味越是醇厚和香浓,素有“一年茶、三年药、七年宝”之说,一般五六年的白茶就可算老白茶,十几二十年的老白茶已经非常难得。白茶存放时间越长,其药用价值越高,因此老白茶极具收藏价值。
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