柑普上的白是怎么回事 柑普表面白霜

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柑普上的白是怎么回事 柑普表面白霜

柑普外面的白霜是柑油结晶，是新会柑皮的自然形成物，属于柑皮本身特定的生理属性，是正常现象，而白霜的形成主要是柑皮经生晒或低温烘干后，在存放过程中，释放出来的柑油形成的结晶（白色粉末状），冲泡时不用刻意洗掉，正常冲泡即可。

小青柑外层的白霜是什么

白霜即甘油结晶，类似于我们平时爱吃的柿饼，话梅，地瓜干等果肉形成的白霜机理类似。

与“果霜”的叫法不同，在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。

“白霜”是判断干果品质的一个重要标准，“白霜”的主要成分是柠檬烯，为挥发油析出物。

“白霜”属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味。

柠檬烯是多种水果（主要为柑橘类）、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘类水果（特别是其果皮）含量较高。由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。

所以，小青柑外层的白霜是正常现象，大家不用担心。

白霜的形成因素

“白霜”的形成跟新会柑皮的生长环境、柑皮的厚薄、生长阶段气候以及柑油含量及加工工艺和存放等因素都有关系。

一是产区

与独特的地理环境是分不开的。

新会地理环境较为独特，境内西江与潭江交汇。

洪水、潮水、海水三水融通，并且拥有汛期及海水倒灌现象，使得新会陈皮拥有“丰富的水分”、“沉淀机质”、“海水盐分”等特殊优势。

绝大多数情况下只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象，而越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的“白霜”也就越多。

一般小青柑或胎柑容易出现白霜，因为柑仔的柑油量是最高的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分, 故产生“白霜”现象不如柑仔或小青柑。

二是加工工艺

想要产生“白霜”，必须要保证小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”，小青柑的价值也随之降低。如果想保证油囊的活性及完整性，只能通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺，小青柑表面才会析出“白霜”。

三是存放条件

密封或者温度相对高一些的储存环境，再这样的条件下，柠檬烯物质慢慢析出至柑皮表面，氧化干燥后即成为白色粉状物质，即“白霜”。

柑普外面的白霜是什么

柑普外面的白霜是柑油结晶，是新会柑皮的自然形成物，属于柑皮本身特定的生理属性，是正常现象，而白霜的形成主要是柑皮经生晒或低温烘干后，在存放过程中，释放出来的柑油形成的结晶（白色粉末状），冲泡时不用刻意洗掉，正常冲泡即可。

小青柑外层的白霜是什么

白霜即甘油结晶，类似于我们平时爱吃的柿饼，话梅，地瓜干等果肉形成的白霜机理类似。

与“果霜”的叫法不同，在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。

“白霜”是判断干果品质的一个重要标准，“白霜”的主要成分是柠檬烯，为挥发油析出物。

“白霜”属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味。

柠檬烯是多种水果（主要为柑橘类）、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘类水果（特别是其果皮）含量较高。由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。

所以，小青柑外层的白霜是正常现象，大家不用担心。

白霜的形成因素

“白霜”的形成跟新会柑皮的生长环境、柑皮的厚薄、生长阶段气候以及柑油含量及加工工艺和存放等因素都有关系。

一是产区

与独特的地理环境是分不开的。

新会地理环境较为独特，境内西江与潭江交汇。

洪水、潮水、海水三水融通，并且拥有汛期及海水倒灌现象，使得新会陈皮拥有“丰富的水分”、“沉淀机质”、“海水盐分”等特殊优势。

绝大多数情况下只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象，而越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的“白霜”也就越多。

一般小青柑或胎柑容易出现白霜，因为柑仔的柑油量是最高的，而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分, 故产生“白霜”现象不如柑仔或小青柑。

二是加工工艺

想要产生“白霜”，必须要保证小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”，小青柑的价值也随之降低。如果想保证油囊的活性及完整性，只能通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺，小青柑表面才会析出“白霜”。

三是存放条件

密封或者温度相对高一些的储存环境，再这样的条件下，柠檬烯物质慢慢析出至柑皮表面，氧化干燥后即成为白色粉状物质，即“白霜”。

小青柑上的白霜是什么

小青柑上的白霜是柑油结晶的析出物质，即小青柑经过日晒或低温长时间烘焙工艺后，析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。白霜主要是柠檬烯，属于正常现象，而白霜也是衡量小青柑品质好坏的因素之一。

不是每一颗小青柑，它都能披上洁白的“婚纱”向你深情走来的。白霜，是时间对一颗陈皮普洱（小青柑）品质的肯定。对的产域、对的工艺、对的保存、对的时间遇上对的人，一切都是美好的。

首先，它必须是对的“小青柑”。新会柑种品种种植（茶枝柑品种）。只有在新会出产的柑果皮上才会有“白霜”的现象，因为青柑的柑油含量是最高的。随着柑果的成长，柑油的含量会逐渐降低转化为糖分。果油含量丰富的、新会品质较高的小青柑，才能够形成“柑油晶”，所以“柑油晶”可以作为一个评价小青柑品质优良与否的一个佐证。

其次，必需是很良好的土壤种植环境，它必须是一颗产于新会核心产区并优选的“小青柑”。

再次，还必须有，好的工艺！在低温长时间烘干下的小青柑油囊不容易被破坏和堵塞，会比较容易形成“柑油晶”。

而高温烘焙的小青柑很容易让油囊遭到破坏，以致难以形成“柑油晶”，也会使得柑皮内维生素C等活性有益物质遭到破坏，使其后期存储价值降低，并且不能得到新会陈皮独有的陈化效果。

用新会核心产区小青柑制成的陈皮普洱（小青柑）果皮上形成的“白霜”俗称“柑油晶”。

“柑油晶”主要成分是柠檬烯，属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味，具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用。带有白霜的小青柑，正是柑皮营养物质含量丰富的体现，也是新会核心产区小青柑的显著特征之一。

小青柑白霜的功效是什么

小青柑白霜的功效，小青柑柑普茶的白霜，为晶状体，是柑橘挥发油结晶物，主要成分是D-柠檬烯，果实越成熟白霜越少。

高温烘制的小青柑是没有白霜的。

这种挥发柑油晶柠檬烯，有镇咳、祛痰、抑菌作用，疏肝破气，促进消化液分泌和排除肠内积气，润肺生津，改善慢性咽炎等功效。

对经常喝酒吸烟的人群，有护肝作用，可提神醒脑，美白肌肤。果皮含有川陈皮素，辛弗林，茶多酚物质。

“白霜”它含有的柠檬烯成分，时常饮用能改善慢性咽炎，抗雾霾，对鼻炎、感冒鼻塞有通畅呼吸的效果。所以，喜欢饮小青柑的茶友，普遍反应有一种愉悦感，可能就是因为它的柑油晶，使人通窍之功。

注意：市场上除了”白霜“还有一种”霉变“也是不可避免的，大多是由于运输或保存不当引起。

“霜”通常使白色，而霉菌通常使褐黄或者是墨绿色。还可以看柑皮内囊部分，因为柑皮表面有一层角质膜，可以起到保护作用，如果霉变，不会仅仅存在于外表皮，而会内囊部更明显，即内柑皮和茶叶之间。

起“白霜”的柑皮不会产生异味，闻起来还是柑果的香味，而发生霉变的柑普，根据霉变的程度闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味。

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