绿茶干茶的主要形态有哪些特点 绿茶干茶的主要形态有哪些特征

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绿茶干茶的主要形态有哪些特点 绿茶干茶的主要形态有哪些特征

针形：形似松针，又直又圆，芽叶抱的紧紧的，如安化松针。

扁平形：扁平尖削，光润挺直，比如西湖龙井、老竹大方。

圆形：茶叶圆球颗粒状，紧结壮实，如涌溪火青、羊岩勾青。

卷曲形：条索卷起，紧致，茶上多毫，如碧螺春、蒙顶甘露、都均毛尖。

兰花形：如兰花的形态，自然舒展，芽叶完整，如太平猴魁。

绿茶干茶的几种形态

1、扁平形

（西湖龙井~昵茶网）

代表性的有西湖龙井、老竹大方、竹叶青等。

2、针形

（1）全芽型针形茶，这类茶条索理直就是直芽，比如开化龙顶、千岛银针、太湖翠竹、蒙顶石花、雪水云绿等。

（2）芽叶型松针形茶，是用一芽一、二叶做成的，比如南京雨花茶、安化松针等。

3、卷曲形

代表性的为洞庭碧螺春、都匀毛尖、余杭径山茶、高桥银峰等。

4、圆形

如安徽涌溪火青、浮山绿珠、平水珠茶、羊岩勾青等是比较明显的圆形茶。

5、朵形

（1）雀舌形，以黄山毛峰为代表；

（2）兰花形，以紫笋和舒城兰花为代表；

（3）凤尾形，以安吉白茶为代表。

6、束朵形茶

工艺造型花茶

黄山绿牡丹、龙须茶、霍山菊花茶、婺源墨菊茶等。

绿茶的不同工艺与形态的关系

1. 长炒青

在过去数十年的发展中，长炒青产品的等级划分出现过多次变化和调整，目前一般分为六级十二等。品质一般要求外形条索细嫩紧结带锋苗，色泽绿润，汤色绿明，香高持久，滋味浓爽，叶底嫩匀绿亮。

由于品种和制作技术的差异，不同地区的长炒青茶品质上有一定区别，上个世纪我国曾根据江南一些传统的、有一定知名度的炒青茶品质特点，按主要产地划分，确定了屯（溪）、婺（源）、遂（昌）、舒（城）、杭（州）、温（州）和平（水）七套炒青茶的品质水平，其中前六套均为长炒青茶（资料来自GH 016-1984，目前已废止）。

2. 圆炒青

用于制作珠茶的圆炒青以前仅有浙江生产，历史上因绍兴的平水镇是最大的精制和贸易集散地而有“平炒青”之称。

平炒青的品质特征是外形颗粒圆结重实，色泽墨绿油润，汤色黄绿明亮，香气纯正，滋味浓厚，耐泡，叶底完整黄绿明亮。平炒青也分六级十二等。圆炒青目前在国内其它地方也有生产了。

3. 扁炒青

扁炒青可称为目前国内消费的知名度影响最大的炒青茶类。历史上扁炒青产于安徽、浙江两省，目前国内大部分产茶区均有生产。其特点是外形扁平挺直，匀齐光洁。

色泽嫩绿或翠绿，香气清高，滋味醇爽，叶底嫩匀成朵。扁炒青以杭州西湖区产品最为知名，史称“西湖龙井”。浙江省已申报确定了龙井茶产地保护措施，依产地定名为西湖产区、钱塘产区和越州产区。

安徽的大方茶生产历史悠久，以歙县老竹最著名，多作为窨花的茶坯，其特点是扁直，棱角明显，色泽褐绿有光泽，显栗香，滋味浓爽，叶底厚软黄绿。

4. 烘青

普通烘青茶香气一般不如同样嫩度的炒青高，因此适合与许多香花植物的香气配合，形成协调的香型。故大部分烘青经精制后作为窨制花茶的茶坯。

烘青毛茶的品质特征一般表现为外形条索尚紧结、完整，显露锋毫，色泽深绿油润，汤色清澈明亮，香气清高，滋味鲜醇，叶底匀整绿亮。

烘青茶坯的品质特征是外形条索紧结细直，显锋苗，平伏匀整，深绿油润，香气清纯，汤色和叶底较毛茶更黄，内质风味醇和。

因为炒青茶在干燥工序中，被加热的同时，要经历长时间的相互挤压、摩擦，其外形会较烘青茶更紧和整齐，但色泽自然会受影响，也容易产生碎末茶。

而烘青茶在干燥工序中未经长时的摩擦，色泽会更绿，但外形会匀整性会显得相对松散，不如炒青。因此，在一些茶叶特别是高档茶的加工中，人们会把这两种加工制法结合起来，这就是所谓的半烘半炒茶，力求在保持外形均匀的同时，也能保持完整性和较好的色泽。

5. 晒青

晒青茶以云南所产品质特色最为突出，称之滇青。其外形条索粗壮，带白毫，色泽深绿，香呈日晒风味，汤色黄绿，滋味浓而富有收敛性，叶底肥厚。

晒青不经堆积工序而压制加工的产品有沱茶和饼茶，而堆积后的再加工产品属于黑茶。

6. 蒸青

国内所产普通蒸青茶，品质特点是外形条索细紧，挺直呈棍棒形，色泽深绿或鲜绿油润，富有光泽，汤色澄清，清香纯正，带海藻气，滋味醇和略涩，叶底显青绿。

简单来说

长形炒青，也就是常说的眉茶。主要有安徽屯溪、休宁的屯绿炒青；江西的婺绿炒青等；

圆形炒青，也就是珠茶。外形浑圆紧结、香高味浓；

扁形炒青，最具代表性的就是浙江龙井，以及安徽的大方茶。

卷曲形炒青，比如江苏洞庭碧螺春。

干茶的外形有哪几种

干茶的外形有直条形、扁平形、圆条形、卷曲形、圆珠形、颗粒形、圆球形、砖形、饼形、螺形、碗臼形、柱状、瓜子形、方块形、雀舌形、松针形、宝塔形、牡丹形、龙形、凤形、梭形、竹叶形等，茶叶的外形呈现多种多种，但主要归为自然之形、工艺之形、装饰之形三类。

茶叶的具体有哪些形状

1、扁平形（上图-西湖龙井）

就是茶叶整体形制是扁平的茶叶，例如西湖龙井茶。茶叶制作的时候被压成扁平型，颜色比较翠绿，这样的茶很多，市面上到了春天经常看到。

其中高档龙井茶的外形扁平，两端扁削中间宽，形如旧时补碗的金属钉的形状。

2、宝塔型（上图-滇红宝塔）

宝塔型的茶叶一般比较少，常见于手工制成，如滇红宝塔。

滇红宝塔是采用特级红茶全手工编织而成的宝塔红茶，不易碎，方便携带。其外观特点是茶色金黄，条形完整，条索紧结，芽壮叶肥。

3、眉形（上图-金骏眉）

干茶外形稍稍有点弯曲似人的眉毛，如大宗绿茶中的长炒青、烘青、晒青、特珍、珍眉，红茶中的工夫红茶、小种红茶，红碎茶中的花橙黄白毫等。

4、雀舌形（上图-蒙顶雀舌）

雀舌状的外形很好看，整洁一片一片看一清二楚，并且颜色也是翠绿翠绿的，在怎么摆放他都是整齐的在哪里，形状像麻雀的舌头，小小的扁扁的，头尾弯进去，基本是一芽一叶的采摘。

例如蒙顶雀舌、金坛雀舌、湄潭雀舌等。

5、勾曲形（上图-羊岩勾青）

大多以中小叶种茶树鲜叶为原料，加工时揉捻程度较重，外形细紧卷曲似钩。如浙江杭州的九曲红梅历来就有外形细紧似鱼钩的说法，浙江临海的羊岩勾青也是典型的勾曲形。

6、卷曲形（上图-径山茶）

加工时用回旋型揉捻机揉捻、程度中等，干燥以烘干或半烘炒为主加工的茶叶，外形紧结卷曲，产品有浙江省的径山茶、惠明茶，湖南的高桥银峰、湘波绿，江苏的无锡毫茶，山东省的日照雪青等。

7、蜻蜓头（上图-铁观音）

茶条顶端扭成圆块状或豆芽菜状，形似蝌蚪，如闽南乌龙茶中的铁观音，如果揉捻程度稍轻，则呈螺钉形。

8、螺形（上图-碧螺春）

例如碧螺春的外观特征为条索纤细，卷曲呈螺，满身披毫，主要是由于加工时揉捻程度较重，外形纤细紧结卷曲成螺形。

最具代表性的当然应该是江苏的碧螺春、贵州的都匀毛尖。

9、珠形（上图-平水珠茶）

用于表述茶叶圆结，形似珍珠。多见于绿茶，浙江珠茶。

10、颗粒形（上图-涌溪火青）

紧卷成粒，略具棱角的茶属此类型。如绿碎茶，红碎茶中的花碎橙黄白毫、碎橙黄白毫、碎白毫。此外也有盘花成颗粒状的茶叶，如浙江的临海蟠毫、安徽的涌溪火青。

11、朵形（上图-黄山毛峰）

采摘一芽二叶嫩度较好的鲜叶原料，杀青后未经揉捻直接烘干制得茶叶，保持了茶叶从茶树上采摘下来的成朵形态。未经揉捻的黄山毛峰就是标准的朵形。

12、兰花形（上图-舒城兰花）

芽叶相连似花朵，基部如花蒂，芽叶端部略卷紧稍散开并向下弯曲。这类茶叶在加工时，杀青后稍加揉捻做形就进行烘干，如浙江省的东白春芽、顾渚紫笋、兰溪毛峰，安徽省的舒城小兰花等。

13、玉兰花形（上图-太平猴魁）

茶两叶抱芽挺直扁平，不弯、不翘、不散开，两端略尖，看到这个大家应该猜到了，太平猴魁就是最典型的代表。

14、牡丹形（上图-黄山绿牡丹）

将2～3克茶叶集中成一束，在基部扎紧，做成牡丹形，如安徽黄山的绿牡丹。

15、凤形（凤尾形、剪刀形）-上图安吉白茶

一芽二叶为原料的茶叶制成干茶后，芽叶分叉，茶条挺直形似凤尾的称为凤尾形；茶条稍扁形似剪刀的称为剪刀形。此类茶多在理条机上制作成形。最有代表性的当属安吉白茶。

16、碗钉形

扁平，两端扁削中间宽，形如旧时补碗的金属钉的形状。原专用于描述高档龙井茶的外形，后也用于相同类型的其他扁形绿茶。

17、梭形

干茶呈挺直条形且两头稍尖，多以肥壮的一芽一叶为原料，在加工时稍加理条而成。如浙江的太白顶芽、望府银毫、仙都笋峰等。

18、瓜片形（上图-六安瓜片）

叶缘略向叶背翻卷，形似瓜子，如安徽的六安瓜片等。

19、松针形（上图-安化松针）

摘细嫩芽叶（多为一芽一叶），经理条、搓条工序加工而成。茶条细圆挺直似松针，如江苏的雨花茶、湖南的安化松针，湖北的恩施玉露，四川的永川秀芽，江西的万龙松针等。

20、针芽形

以单芽为原料加工而成，芽形挺直，冲泡后在茶汤中的形态似根根翠竹，优雅动人。如湖南的君山银针、浙江的千岛银针、福建的白毫银针等。

21、饼形（上图-老白茶）

茶精制后经过蒸压而成，因大小不同，又分大饼茶和小饼茶。这个无需多言，我们熟知的普洱茶饼、白茶饼都属于饼形。

22、砖形（上图-安化黑砖茶）

黑毛茶精制后经过蒸压，形成大小不等的各类砖茶，如湖南省的黑砖茶、花砖茶、茯砖茶，湖北省的老青砖茶、米砖，云南省的紧茶，四川省的康砖茶(机制）等。

23、碗臼形（臼形）上图-下关沱茶

茶精制后经过蒸压，下部形成一个凹窝，形似压缩了的燕窝，如云南和四川省生产的各式各样的沱茶。

24、方形（上图-漳平水仙）

此类茶主要有两种，一种为由滇青原料压制而成的云南普洱方茶，另一种是以乌龙茶为原料压制成方形的福建漳平水仙茶饼。

25、柱形（上图-千两茶）

将蒸透的茶叶装入衬竹箴的模具中紧压形成似柱子的形状。如湖南安化千两茶。

26、球形（上图-小青柑）

这一类型茶有大、中、小之分，小的一般将2克左右的细嫩芽叶捆扎在一起呈圆球状，如福建的荔枝茶、龙眼茶；中等的如历史上如乒乓球大小的球茶；大的如历史上大如人头的团茶，或称人头茶、金瓜贡茶。

当然，以上只是昵茶网对茶叶形态的部分认识，那么你还见过哪些呢？

参考资料：

《中国茶叶词典》，陈宗懋、杨亚军主编，上海文化出版社2023年版。

茶叶的三种状态（形状）

1、自然之形

茶叶的形状首先是从采茶时所取茶芽叶的形态开始的。

唐代陆羽《茶经》所说：“采其中枝颖拔者”，还是比较抽象，并无明确指出茶叶具体的形态标准。

但我们看皎然《饮茶歌诮崔石使君》和刘禹锡的《西山兰若试茶歌》中说到的“采得金牙爨金鼎”“自傍芳丛摘鹰觜”“新芽连拳半未舒”，元代虞集《游龙井》诗中有：“烹煎黄金芽，不取谷雨后”等，都是写的在采制中基本保持着鲜叶原生态的自然之形。直至当代的自然之形的典型茶类——白茶，基本就是鲜叶的原始之形。

2、制作之形

茶的鲜叶经过蒸、捣、压等工序，其形状就变得多样化起来。如李白《答族侄僧中孚玉泉仙人掌茶》所记“拳然重叠，其状如掌”的地方名茶；又如卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》诗中有“手阅月团三百片”，可想见唐代贡茶“阳羡茶”的模样。制作之形，一直是茶品的主流，李肇《国史补》等史料记载，茶叶名品约有 150 多种。

唐代宗大历五年（公元 770年）在顾渚山（今浙江长兴县）建立贡茶院，生产专供皇室饮用的“紫笋茶”，其质量和制作工艺成为当时的典范。在陆羽《茶经·三之造》中已看到，当时的主流蒸青茶饼，其形状有“或方或圆或花”，特别是“花”，可以想象其花式一定是丰富多彩的。

宋代贡茶，有“六出花”“五出花”，同时还包括了除方圆之外的其他不规则形状，虽然也有装饰之因素，但主要还是为了区别等级和品类。到了明清及至当代，因工艺的多样化，茶的造型更为丰富，如蟠曲形、直条形、松针形、圆饼形、方砖形、瓜片形等不胜枚举。

3、装饰之形

装饰之形是在自然之形和制作之形的基础上，为满足区别品饮者地位、美化茶体而呈现的一类造型艺术。

其中首推宋代的“龙团凤饼”，相对于唐代的团饼茶其最大的特点在于原料更加细嫩，且做茶的模型中增加了非常精美的图案，尽管这个图案的目的首先是为了区别等级，但客观上却形成了一件类艺术品，具有相当的审美效果。

中国茶品众多，大类有六，不少茶的造型会根据茶树的品种特征并结合茶的贮运和社会审美要求，制成具有一定装饰性的茶品。

如君山银针的“金镶玉”、白毫银针的素雅洁净、西湖龙井的扁平光滑、紧茶的心脏造型等，其他还有如玉圭形、如意形、铜钱形、扎花茶等，林林总总，体现出不同茶类、不同茶区、不同品饮者的审美内涵和审美趋向。

黑茶的外形有几种

黑茶的外形有散茶条形、饼形、砖形、圆沱形、柱形等。

条形：成品茶多为散茶，条索紧结壮实，如三尖茶、六堡茶散茶。

饼形：茶叶压制为圆饼形状，如熟普。

砖形：茶叶有明显棱角，呈方砖外形，如茯砖茶、黑砖茶、康砖茶。

柱形：茶叶为立体球柱形，如千两茶、百两茶。

（上图，条形-天尖茶）

（上图，饼形-普洱熟茶）

（上图，砖形-茯砖茶）

（上图，圆沱形-沱茶）

（上图，柱形-千两茶）

黑茶的种类以及特点

1、湖南黑茶

产地：原产于湖南安化县，最早产于资江边上的苞芷园，后转至资江沿岸的雅雀坪、黄沙坪、硒州、江南、小淹等地，以江南为集中地，品质则以高家溪和马家溪为最著名。

砖形-茯砖茶

湖南黑茶成品有"三尖"、"四砖"、"花卷"系列与之称。"四砖"即:黑砖、花砖、青砖和茯砖。

条形-天尖茶

"三尖"指"天尖"、"贡尖"、"生尖"。"花卷"系列包括"千两茶"、"百两茶"、"十两茶"。

柱形-千两茶

特点：条索紧卷、圆直、叶质较嫩、黑润。湖南黑茶要求香味醇厚，带松烟香，无粗涩味，汤色橙黄，叶底黄褐。

2、广西六堡茶

产地:在梧州市行政辖区范围内，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶。

特点：以特殊的槟榔味而入中国名茶之列，六堡茶属山茶科常绿灌木，叶呈长椭圆披针形，叶色褐黑光润，间有黄花点，叶底红褐，六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称。

3、四川藏茶

产地：四川雅安，四川本是黑茶的初始发源地。

根据成品销售地区的不同，可分为南路边茶和西路边茶，其中南路边茶主要供应川藏及青海地区，用于奶茶、酥油茶等藏族日常食品中的原料。

特点：

①：康砖茶外形呈圆角长方形，表面平整、紧实，洒面明显，色泽棕褐。内质香气纯正，汤色红褐、尚明，滋味纯尚浓，叶底棕褐较老。

②：金尖茶外形呈圆角长方形，稍紧实，无脱层，色泽棕褐。内质香气纯正，汤色黄红、尚明，滋味醇和，叶底暗褐老。康尖茶：外形呈圆角方形，表面平整、紧实，色泽棕褐，内质香气浓郁纯正，汤色红而透亮，滋味醇和甘爽，叶底棕褐稍老。

4、湖北青砖茶

产地:老青茶主产于湖北省咸宁地区的蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县，湖南省临湘县也生产老青茶。

制作工艺流程：杀青→初揉→初晒→复炒→复揉→渥堆→干燥

特点：一级茶(洒面)条索较紧，稍带白梗，色泽乌绿。

二级茶(二面)叶子成条，红梗为主，叶色乌绿微黄。三级茶(里茶)叶面卷皱，红梗，叶色乌绿带花，茶梗以当年新梢为度。

5、陕西茯茶

产地:出自于陕西咸阳市泾阳县。

特点：原料来自陕西泾阳一带的黑毛茶，茶体紧结，色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，滋味醇厚悠长。

6、安徽古黟（yī）黑茶（安茶）

产地:创制于明末清初产于祁门县西南芦溪、溶口一带安茶为历史名茶，属黑茶类。

安茶-昵茶网

制作工艺流程：初制分杀青→捻揉→发酵→烘干；精制经筛分→风选→拣剔→拼配→露茶→蒸置→装篓→复烘而成。

特点：安茶成品色泽乌黑，汤浓微红，味香而涩。内销两广香港，外销东南亚诸国，被誉为“圣茶”。

黑茶的外形

黑茶的外形多种多样，有条索散茶、饼形、砖形等。

散茶黑茶主要为天尖、贡尖和生尖这三类，也就是我们常说的三尖。

天尖是用一级黑毛茶压制而成，色泽乌润，清香，滋味醇厚，汤色橙黄，叶底黄褐色；

贡尖是由二级黑毛茶压制，生尖是用三级黑毛茶压制而成。如六堡散茶等。

紧压茶主要为茯砖、花砖、黑砖和青砖这四类，俗称四砖。

黑茶有哪些品种

黑茶的品种有茯茶、千两茶、黑砖茶、茯砖茶、天尖茶、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、边销茶、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶、广西六堡茶、泾阳茯茶、蛹虫草茶等。

黑茶的产地：

1.湖南安化、宁乡、益阳、临湘

主要出产茯砖、千两茶、天尖、贡尖等。茯茶有特殊的药香，有的茯茶中有“金花”，是学名为“冠突散囊菌”的益生菌。

2.湖北蒲圻、通山、崇阳、通常

主要出产青砖茶。传统的青砖茶压制时将粗老的青茶放在里面，细嫩的青茶放在表面，因此，老青砖茶有里茶与面茶之分。青砖茶香气独特，味浓可口。

3.四川雅安、乐山

主要生产金尖、康砖等黑茶，主要供应给边区少数民族饮用，故称边茶，分为专供南边藏族同胞消费的南路边茶和供西边少数民族同胞消费的西路边茶。

4.广西苍梧、贺县、贵县、横县

主要生产间有金花”茶，六堡茶。

5.云南西双版纳、思茅

出产普洱茶。普洱茶有悠久的历史，因集散于普洱而得名。普洱茶有特殊的陈香，滋味浓醇。

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