大相藏茶属于什么茶 雅安藏茶属于什么茶

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藏茶属于黑茶，后发酵茶，藏茶原产于四川雅安，原名 “南路边茶”，历史上藏茶还被称为：粗茶、大茶、雅茶、乌茶、边销茶等。藏茶，历史悠久，自唐代文成公主进藏，带入西藏后，距今已有1300多年的历史，其茶色泽深褐乌亮，采用黑茶工艺制作，属后发酵茶，是最典型的黑茶品种。

藏茶的分类与特征

1、藏茶产品的3大类

①康砖茶。

②金尖茶。

③康尖茶。

2、藏茶的主要品种有6大类

①毛尖

顶级藏茶。工艺要求特别高，采用细茶的，特级、1级、2级、为原料制作而成。其砖型平整光洁、显毫、香高味浓、汤色红亮、叶底匀嫩。

②芽细

高级藏茶。工艺要求复杂，采用细茶的，3~4级，为原料制作而成。其砖型平整、显芽、香正味浓、汤色黄红、叶底尚嫩。

③康砖

传统经典藏茶。采用细茶的，4~5级、及部分级外细茶、为原料制作而成。其砖型平整、叶形显条、香气平和、滋味醇厚、无苦涩味、汤色红黄、叶底尚匀。

④金尖

传统经典低端藏茶。采用细茶的，级外原料、1级粗茶、为原料制作而成。其砖型平整、色泽棕褐、香气纯正、滋味尚浓醇、汤色红亮、叶底较老尚匀整。

⑤金玉

低端藏茶。采用细茶的，1~3级粗茶，为原料制作而成。其甑型平整、显红绿茶梗、香正味醇、汤色红亮、叶底粗老含粗梗。

⑥金仓

古时称为 “马茶”。由茶梗与金玉茶拼配、压制而成。相当于现在细茶的，4级以下粗茶为主料、红梗为配料、制作而成。在销区用于饲料缺乏时喂养牲畜，所以又叫被称为 “马茶”。其甑形粗糙松散、含粗梗较多、香低味淡、汤色浅红、叶底花杂、这种茶解放前就已经停止生产了。

藏茶的品质特征

藏茶口感温和，不苦不涩，初开始喝有淡茶味，但纯度高，口腔粘膜有挂口和微小刺激，饮后满口留香，年份茶滑度丰富爽利，微带药香味。

除此之外，藏茶还有红、浓、醇、陈四大特色

红：汤色如红酒般，通透红艳、鲜灵可爱。

浓：滋味浓稠饱满、醇厚沉稳、爽口酣畅。

醇：口感不苦不涩、滑润甘甜、深沉不露、喉底留韵。

陈：以黑茶特有的陈香为主，越陈越香。

藏茶的制作工艺

藏茶，是所有制茶工艺中，最耗时、最复杂、工序最多、流程最繁、的一种黑茶。一般要经过5道大工序、32道小工序、历时6个月、依古法制作、才能完成

五大制作工序：

①和茶：

初制：采摘茶树上成熟的茶叶、红苔、后进行蒸青、揉茶、溜板、等工艺过程，称之为 “和茶”。

②顺茶 ：

理茶：将初制茶进一步，筛选、分类、剔拣、清洁、理顺、等工艺过程，称之为 “顺茶”。

③调茶：

复制：发酵及调整。在发酵的过程中，还要进行调整、翻堆、保湿、保温、等工艺过程，称之为“调茶”。

④团茶：

复制：将发酵成熟的、拼配好的、茶叶进行蒸压定型，等工艺过程，称之为 “团茶”。

⑤陈茶：

陈化：藏茶属于后发酵茶。在刚刚制作好的新茶中，留存着大量的活性微生物，它们能够在适宜的环境温度下，继续生长、继续自然发酵、使藏茶的品质更好。将已经压制成型的藏茶，静置于适宜的环境中，让其吸收水分、自然干燥、持续发酵、的工艺过程，称之为 “陈茶”。

藏茶属于什么茶

藏茶属于黑茶、后发酵茶，藏茶主产于四川雅安，是采用雅安高山小叶种和中叶种为原料，经和茶、顺茶、调茶、团茶、陈茶等五大工序和三十二道工艺，约六个月左右，依古法炮制而成，标准藏茶褐黑有光，具有红、浓、醇、陈四大特色，品种有毛尖、芽细、康砖、金尖等。

雅安藏茶，也叫边茶、砖茶等。

藏茶自出现以来，就与藏民族以及我国西北部蒙、维、回、羌等民族同胞的日常生活紧密相关。

藏茶是藏族同胞的主要生活饮品，又称为藏族同胞的民生之茶，因畅销藏区而得名，原产于青藏高原东部边缘四川盆地西麓过渡地带雅安蒙顶山，古称“青衣羌国”，位于北纬30°黄金产茶带。

此地四季分明，夏无酷暑，冬无严寒，多雨、多云、多雾；年日照时长仅800～1050小时，年均相对湿度达80～83%，更有“西蜀漏天”、“雨城”之称。

藏茶是各种制茶中最为耗时、最为复杂的发酵茶类。

藏茶颜色呈深褐色，又是全发酵茶，具有“红、浓、陈、醇”的特点。红”指茶汤色透红，鲜活可爱；“浓”指茶味地道，饮用时爽口酣畅；“陈”指陈香味，且保存时间越久的老茶，茶香味越浓厚；“醇”指入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。

由于制作工艺复杂，藏茶香气非常复杂，香气持久。

涓滴品尝，舌尖尝到一股陈香的味道，还混杂干果、鲜花的香味，又尝到一股药香的味道，隐隐约约还有吃中药的感觉，介乎于似药不似药的感觉，很独特的一种口感。

藏茶品级

清代末年开始，四川雅安的藏茶分为两等六级：一等称为细茶，有毛尖、芽细、康砖，二等称为粗茶，有金尖、金玉和金仓。

各级茶的品质特征：

1、毛尖：相当于采用现在的细茶的特级和一二级毛茶为原料，砖型平整光洁，显毫，香高味浓，汤色黄亮，叶底匀嫩。

2、芽细：相当于采用现在的细茶的三、四级毛茶为原料，砖型平整，显芽，香正味浓，汤色黄红，叶底尚嫩。

3、康砖：相当于采用现在的细茶四、五级和部分级外细茶原料组成。其砖型平整，叶形显条，香气平和，滋味醇厚，无苦涩味，汤色红黄，叶底尚匀。

4、金尖：相当于现在细茶级外的原料和一级粗茶原料组成，砖型平整，色泽棕褐，香气纯正，滋味尚浓醇，汤色红亮，叶底较老匀称。

5、金玉：相当于现在一至三级粗茶原料，甑型平整，显红绿茶梗，香正味醇，汤色红亮，叶底粗老含有粗梗。

6、金仓：相当于以现在四级以下的粗茶为主料、红梗为配料。在销区用于饲料缺乏时喂养牲畜，所以又叫“马茶”，甑形粗糙松散，含粗梗较多，香低味淡，汤色浅红，叶底花杂，这种茶解放前就已经停止生产。

什么是藏茶

所谓藏茶，指的是我国少数民族中藏族饮用的茶品，藏茶作为历朝历代供应雪域高原藏族同胞生活的必需品，已伴勤劳、勇敢的藏族热敏度过了许多岁月，而藏茶是一个较广的范围，一般指的是紧压茶，包括雅安的康砖茶、湖北的老青砖茶等。

藏茶的简介与来源

大多数时间都是冰雪世界。高寒地区的人们，有着长期游牧的生活方式，他们日常食用的大都是高脂肪、高热量的食物，如牦牛肉、酥油、青稞面等抵御严寒的高热量食物，特殊的地理条件环境导致蔬菜瓜果非常短缺，因而引起体内很多维生素的缺乏，而大叶茶的存在就正好填补了这个空缺。

藏茶是藏族同胞的民生之茶，是目前世界上唯一与生命紧密结合在一起的古黑茶。

从古到今，按历史时期和各地风俗不同又称为大茶、马茶、乌茶、黑茶、粗茶、南路边茶、砖茶、条茶、紧压茶、团茶、边销茶等。

中国藏茶，源于雅安蒙顶山脉，兴于大唐，唐代诗人白居易有吟咏蒙顶山茶的著名诗句：“琴里知闻惟渌水，茶中故旧是蒙山”。茶道名联“扬子江心水，蒙顶山上茶”、“蜀土茶称圣，蒙山味独珍”已流传上千年。

李时珍在《本草纲目》中记载：“真茶性冷，唯雅州蒙山出者温而主祛疾。”蒙顶山高山小叶种茶性温和，清热消暑、解毒、消食解腻，沁心解渴作用明显，味道清、甘、不苦、不涩，芳香适口。

“血统藏茶”因地标原因产量有限且工艺繁杂，流传迄今，有上千年历史。

因为藏茶成为藏族同胞的生活必需品后，历代中央政府都以它作为控制西藏等地区的“利刃”。

这种区域封锁和交易专断性，使得这种千年古茶在汉区也变得异常珍贵，自唐到今都是国家战略储备物资。

纯正的血统藏茶，一千多年来，其原料茶树只来自雅安蒙顶山脉，茶源的地标性（北纬30°）无法复制和模仿，其严谨的传统制作工艺一直被传承，其独有的社会价值、人文价值从未被超越。

藏茶有哪些种类

1、金尖茶

外形呈圆角长方形，稍紧实，无脱层，色泽棕褐。内质香气纯正，汤色黄、尚明，滋味醇和，叶底暗褐老。

2、康尖茶

外形呈圆角方形，表面平整、紧实，色泽棕褐，内质香气浓郁纯正，汤色红而透亮，滋味醇和甘爽，叶底棕褐稍老。

3、康砖茶

外形呈圆角长方形，表面平整、紧实，洒面明显，色泽棕褐。内质香气纯正，汤色红褐、尚明，滋味纯尚浓，叶底棕褐较老。

4、老青砖

青砖茶属黑茶种类，以海拔600-1200m高山茶树鲜叶作原料，经高温蒸压而成，其产地主要在长江流域鄂南和鄂西南地区，原产地在湖北省赤壁市赵李桥羊楼洞古镇，已有600多年的历史。

青砖茶外形长为长方砖形，色泽青褐，香气纯正，滋味醇和，汤色橙红，叶底暗褐。

茶氲是什么

茶氲是一种漂浮于茶汤之上如雾般的气体。茶叶中包含一些脂溶性物质，比如脂肪酸、比如胡萝卜素以及挥发性香气成分（醇类），这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上，于是，泡茶之后，茶汤表面会出现一层非常薄的油雾，呈白色，这便是茶氲。

茶氲到底是什么

这种茶汤上所产生的雾般气体，被称为“茶氲”或“汤氲”。

“氲”,原意为“天地和合而盈盛之气”，在普洱茶中，是茶汤中脂溶性物质的一种呈现形式。

茶氲的产生，主要是因为茶汤中，含有丰富脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和挥发性香气成分。

这类浸出物质的比重较轻，能够漂浮于汤面上，当茶汤上下温差大时，在汤面上就容易产生茶氲。因此，茶叶内含物质的多寡，是茶氲形成的关键因素。

此外，光线折射，以及热气在汤色的反映，也会形成茶氲。如果投茶量比较大，茶汤的温度也比较高，就可能出现如水蒸气散发的茶氲。

影响茶氲呈现的因素有很多，冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质越多，茶氲越容易产生。茶汤浸出物中，脂溶性物质含量越多，茶氲效果越明显。

茶氲的形成，与温差有重要关系

通过观察，我们会发现，茶汤与周围的温差越大，茶氲就越浓厚、越明显；

当茶汤冷了，温度与周围环境相同了，茶氲自然也就消失了。

再一个，茶氲的浓厚度还与汤色或者杯底的颜色有关，茶汤颜色越深，或者杯底的颜色越深，那么茶氲就会越明显。

同时，与茶杯的色泽也有关系，如瓷杯、玻璃杯茶杯更容易展现，大一些的水杯、茶壶则不容易呈现。

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