绿茶烘干的温度是多少 绿茶烘干的温度是多少度

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绿茶烘干的温度是多少 绿茶烘干的温度是多少度

初烘：绿茶初烘温度为110℃~120℃，摊叶厚度1~2cm，烘至含水量18%~25%，以手轻捏茶叶有刺手感为适度，同时摊凉回潮0.5~1h，待叶子回软后即可进行复烘。

复烘：温度为80℃~90℃，摊叶厚度2cm~3cm，烘至含水量7%以下，立即下机摊凉。

绿茶的制作工艺

一、杀青

杀青是绿茶的核心工艺，对绿茶的品质起着决定性作用，也是绿茶制作过程中的头道工序。

目前绿茶杀青作业，除少数的名优绿茶尚保留手工杀青外，大多数已采用机械杀青。绿茶杀青方法主要有炒青、蒸青、微波、热风等，以炒青方法最为常用。

炒青主要有连续式滚筒、间歇式滚筒、锅式杀青等几种，其中以连续式滚筒最为常用。近年来，蒸汽、热风、微波等杀青方式也广泛运用于绿茶杀青。

2、揉捻

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。在绿茶加工中，除少数特种名优绿茶不需要揉捻外；一般都是加工中不可缺少的工序。

A、揉捻的目的

是为了通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷紧茶条、缩小体积，便于保存；为炒青绿茶外形的形成打好基础；并适当破坏叶组织，使细胞适当破碎，挤出茶汁附着于叶表面，便于冲泡溶解在茶汤中，增加茶汤浓度与滋味。

B、揉捻方法

绿茶加工中揉捻作业，有“手工揉捻”和”机械揉捻”两种。目前除一些名优绿茶尚少量保留手工揉捻外，大部分均采用机械揉捻。

C、揉捻工序

制绿茶的揉捻工序有“冷揉”与”热揉”之分。

冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻，嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色与嫩绿的叶底；

热揉，则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。

3、干燥

干燥的目的是蒸发水分，整理外形，使茶香充分挥发。干燥的方法有烘干、炒干和晒干三种方式。

绿茶的干燥工序一般是先烘干，再炒干。揉捻后的茶叶含水量仍然比较高，如果直接炒干，茶叶在炒干机里很容易结成一团，茶汁也会黏在锅壁上。

因此必须要先烘干茶叶，使茶叶的含水量降低到符合锅炒的要求。

总结

绿茶是不发酵茶，工艺看似简单，实际是层层工序的考究，因而较多地保留了鲜叶内的天然物质。

绿茶的显著特征就是“”清汤绿叶，滋味鲜爽“。

烘干茶叶温度要求

烘干茶叶的温度为120~150°C，揉捻叶一般要求在30~40分钟内烘完一道，而后可静置2~4小时，再烘第二道，一般烘2--3道即可全干。烘干机第一道烘干温度约为130-150°C，要求稳定。第二道烘干温度比第一道略低些，为120-140°C，直至烘干为主。

1.烘干方式

传统木碳、焙笼烘干和烘干机两种方式。焙笼烘干时间长，劳动强度大，生产效率低，初制烘干上使用较少。揉捻成条的茶叶需马上进行快速烘一道，不能置放过久，否则易使干茶产生闷味，降低茶叶品质。

条件差者要有用萎凋槽烘干，此方式对茶叶品质影响最大

（1）温度低、烘干时间过长；（2）热源多用木碳直燃吹风式，多灰尘，易带烟。（3）烘干速度慢，效率低，常将多次不同时间的揉捻叶混为一槽烘干。

2.烘干要点

揉捻叶一般要求在30-40分钟内烘完一道，手感茶叶需带赖手感，而后可静置2--4小时，再烘第二道，一般烘2--3道即可全干。烘干机第一道烘干温度视机型面积、走速风量等实际情况而定，一般为130-150°C，要求稳定。

第二道烘干温度比第一道略低些，约为120-140°C，直至烘干为主。焙笼烘干要求第一道明火“抢水焙”至茶叶有剌手感后，下笼摊凉2-4小时后稳火再焙干。毛茶烘焙干后不可摊放长久。一般冷却至室温时即需装袋进库。

存放茶叶的温度介绍

一般要求存茶的温度为常温，即10~25℃，但根据茶类的不同，存放温度不同。

绿茶：存茶温度为0~10℃，阴凉或冷藏密封储存。

红茶：存茶温度为25℃以内，常温密封储存。

黄茶：存茶温度为10℃以内，密封储存即可。

白茶：存茶的温度为25℃左右，密封、避光储存。

花茶：存茶温度为25℃以下，密封、阴凉处存放。

黑茶：存茶温度为25℃左右，密封、常温存放。

1、绿茶

存放温度0~10℃左右。

绿茶没有经过发酵，鲜爽、细嫩、清纯是其特色，但也正因为如此，其保存时间比较短，正常在一年半，实际存放也就3~5个月左右。

过了保存时间，茶叶滋味流失就不能继续饮用。

如短期购买的茶叶用不完，可以将茶叶密封放入冰箱冷藏储存。

2、红茶

存放温度为0~25℃。

红茶是采用全发酵的制茶工艺，茶叶的性质本身较为稳定。

一般可以放置2至3年都没有问题，储存时放在阴凉处即可，单独存放，不要跟其它东西放在一起。

《GB/T 30375--2023茶叶储存》标准

3、白茶

存放温度建议为20~25℃，不超过25℃。

白茶跟普洱茶一样，可以长期存放，时间越长，口感越好。

白茶如果是家里自己收藏，买得少，直接密封放置在干燥处，单独存放或整提存放就可以；

如采用三层包装，第一层内膜是铝袋，第二层透明食品级塑料袋，第三层是用纸箱，这样能长期保存。

4、青茶（乌龙茶）

青茶的存放温度为10~25℃。

青茶是一个大茶类，保存时间一般是3年左右，焙火程度较高的保质期较长一些，还有反复烘焙的老铁、老茶等，也是可以长期存放的。

总的来说，乌龙茶保存比较容易。

对于清香铁观音可放在冰箱，而炭焙铁观音、武夷山岩茶、凤凰单丛、冻顶乌龙直接放在常温、阴凉处保存即可。

5、黑茶

黑茶的存放温度为20~25℃。

黑茶是后发酵，可以自然陈化。

如果是家庭存放黑茶，只要放在相对干燥、通风处，存放就可以；

存放黑茶最好是单独的区域，要保证空气的温度和湿度，且保持，通风性良好，其次对于干燥度有很高的要求；像云南普洱茶，有分干仓和湿仓，干仓转化慢，湿仓转化快。

茶叶的存放方法

茶叶的保存有三种方法，一是冷藏法，将茶叶用铝箔袋装好并密封，然后放入铁罐内，最后置于冰箱0~5摄氏度的冷藏室存放，二是抽真空法，即将茶叶装袋，抽掉空气并密封正常保存，三是常温存放，将茶叶分装入纸箱，然后放置在阴凉、通风处常温存放。

茶叶的存放方法：

1、冷藏法

将茶叶密封包装后，放入茶叶铁罐，最后置于冰箱中冷藏。注意不要与有异味的物品放在一起。茶叶量多时，可以单独为茶叶准备一个保鲜柜。温度在0~5℃之间。

冷藏法适用于绿茶、黄茶、轻发酵的青茶等，如铁观音、冻顶乌龙等，是最常用的贮藏方法之一。

2、抽真空法

将茶叶放入铝复合袋内，抽去空气后封口，放在大容器中，密封后放在阴凉干燥的地方。一般在选购茶叶时可直接要求抽真空包装。

抽真空法适用于外形紧结呈颗粒状的青茶（如铁观音）。优点是取用比较方便，缺点是容易把茶叶抽碎，碎茶末增多。

3、常温存放

在常温条件下存放茶叶应避光线、避开异味，放置在阴凉干燥、通风的地方。

将茶叶先用密封性好、尤异味、无毒、不透水的铝箔袋或牛皮纸袋等密封好，再放入纸箱或瓷罐等容器中存放。

此方法适用于红茶、白茶、黑茶、重发酵的青茶（岩茶、单丛）等。

白茶适用于三层纸箱保存法（铝袋+塑料袋+纸箱密封保存）。

黑茶、普洱茶适用于纸箱存茶法，注意同批次生茶与熟茶要分开存放，注意通风性和温湿度。

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