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单丛茶产地为广东省潮州市潮安区凤凰山一带，其茶区脉濒临东海，气候温暖，雨水充足，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，土壤含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成芳香物质，而此处出产的单丛茶具有形美、色翠、味甘、香郁等特点。
凤凰单丛茶，属乌龙茶类，是广东乌龙茶的典型代表。
主产于潮州，因凤凰山而得名，具有形美、色翠、味甘、香郁的特点。
相传南宋末年，宋帝卫王赵南逃路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。
那么到底是什么凤凰单丛茶
广东省地方标准《DB44/T 820-2023 地理标志产品凤凰单丛（枞）茶》中明确规定：“凤凰单丛（枞）茶 在本标准第3章规定的范围内的自然生态环境下，选用凤凰水仙分离、育成的品系、品种，按照独特的传统加工工艺制作而成，具有天然的花香及从韵、蜜韵的乌龙茶，其成品茶按各自独特的自然花香特征有：黄栀香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜来香和茉莉香等香型。”
凤凰单丛茶的产地广东省潮州市潮安区凤凰镇凤凰山脉濒临东海，气候温暖，雨水充足，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量2160毫米左右，土壤含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成芳香物质。
凤凰山茶农，富有选种种植经验，现在尚存的3000余株单枞大茶树，树龄均在百年以上，品质优良，单株高大如榕，每株年产鲜叶10公斤以上。
单丛原为凤凰单丛茶的品质档次，即茶叶采用单丛（单株）采摘，单丛制作，成茶达到条容、色泽、香气（各种不同类型的香气或独特的韵味）、滋味、汤色俱佳的标准称为单丛（该定义引用自《中国凤凰单丛茶图谱》）。
喜欢凤凰单丛茶或是潮汕的爱茶人会知道，凤凰单丛茶以香气闻名于茶界，其单丛茶实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法，将优异单株分离培植，并冠以树名。
单丛茶“一树一香”的特性，形成了凤凰单丛茶丰富多变的香型，造就了凤凰单丛茶独有的魅力。
外形：条索肥硕粗壮、色泽灰褐油润。
香气：高锐强烈、具有独特的品种香，如蜜香、芝兰花香。
汤色：橙黄、清澈明亮。
滋味：鲜爽回甘、蜜味品种香唇齿留香、山韵浓、极耐泡。
叶底：柔软鲜亮。
凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”。
老仙翁单丛茶产自广东省潮州市潮安凤凰镇乌岽山，是乌龙茶系。
老仙翁单丛茶同属黄栀香型，因母树树老，且成茶香气高，可与八仙茶的香气相媲美，故而得名老仙翁。
乌岽老仙翁茶的主要特点为：外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐呈鳝鱼皮色，油润有光，并有朱砂红点，冲泡清香持久，有独特天然花香，滋味浓醇鲜爽，回甘好，汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，具有独特山韵品格。
单丛茶是乌龙茶类（又名青茶），半发酵茶，主要有岭头单丛、凤凰单丛等茶品。
岭头单丛茶：乌龙茶，产于饶平县，外形条索紧结匀整，黄褐油润，花蜜香明显，滋味醇爽回甘，蜜韵显露。
凤凰单丛茶：乌龙茶，也称 “凤凰茶”，产自广东潮安，因凤凰山而得名，其以香型著称，且滋味甘醇爽口。
岭头单丛，又称为白叶单丛，产于广东省饶平县坪溪岭头村，属乌龙茶类极品名茶。
岭头单丛茶的采制工艺与茶品特色：每年采摘时间为春茶在每年清明前后；夏茶在5月下旬至7月初；秋茶在9月下旬；冬茶在11月中旬。
采摘标准为一芽二至三片叶。其制作工序，经晒青、凉青、碰青、杀青、揉捻；烘干等程序精制而成。
其成品茶特征为：外形条索微弯曲，色泽黄褐似鳝鱼色。内质香气花蜜清高，滋味醇爽回甘，汤色橙红明亮，叶底笋色红边明亮（也称朱边绿腹）。
凤凰单丛，赫赫有名的广东乌龙茶，产自广东省潮州市潮安区凤凰镇。
据《潮州凤凰茶树资源志》介绍，凤凰单丛具有自然花香型79种、天然果味香型12种、其他清香型16种，将之比喻为茶中香水一点都不为过。
为了便于归纳分类，1996年华南农业大学戴素贤教授带领的课题组对凤凰单丛赋香成分进行研究，最终确立了“黄枝香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、姜花香、夜来香、茉莉香、杏仁香、肉桂香”这凤凰单丛茶的十大香型。
玉兰香汤色淡黄明亮，滋味甘醇，香气以焙烤香、蜜香、木香为主；
蜜兰香汤色金黄清澈，以花香、蜜香、辛香为主；
肉桂香滋味甘醇爽口，以花香、辛香、焙烤香为主；
杏仁香成茶灰褐色，有杏仁味、坚果味和奶香；
姜花香浅褐油润，味道鲜爽，有坚果味、高火香和果香；
芝兰香香高细锐，鲜爽甘醇，有甜香、酒香、果香；
桂花香成茶呈鳝鱼色，桂花香气浓郁，还有蜜香及柑橘香；
茉莉香条索紧卷，滋味清凉，有花香及辛香；
黄枝香味道甘醇，有黄栀子花香及甜香；
夜来香具有自然的夜来香花味，清凉有花香。
乌岽单丛茶是乌龙茶系，是单丛茶中的精品，其茶性平和，主产于广东省潮州市潮安县凤凰镇乌岽山，乌岽单丛也是凤凰茶中的极品，具有形美、色翠、香韵、回甘、耐泡、山韵等显著特点。
凤凰单丛属于乌龙茶类。它发源生长于粤东地区海拔第一高的潮州凤凰山脉。乌岽山是它的第二高峰，濒临东海又有第一高峰做后盾，所以能得东海洋流之滋养。
乌岽山顶上常年不竭的天池，又给它形成自己独特又非常有利于茶树及提高茶品质的小气候！茶区海拔上千米，有利的自然环境给茶树的发育及形成茶多酚和芳香物质提供了先天条件。
另外，乌岽地区茶树的种制茶已有上千年年，历史悠久，制茶工艺及技艺成熟。千年的传承让乌岽山上的茶农皆有丰富的制茶经验和技巧。
还有，凤凰山上200年以上的古茶树，目前尚存三千多株，其中十之八九都在乌岽山上！可以说凤凰山脉产茶最优质的便属乌岽了。
凤凰单丛位在中国三大乌龙茶之列，其中乌岽单从茶又属凤凰单从茶中最佳品种，可见乌岽单丛于茶友中的喜爱程度。所以，从这儿生产出来的茶每年都不够销售，供不应求的状况也使它价格一直居高不下。也使它的贵族地位从不动摇。
乌岽山出产的凤凰单丛得天独厚的地理优势，天然的生长环境，加上历史悠久的实践经验和世代传承的优秀的制茶师，使它有了高品质的基础。
但质量好，只是它珍贵的部分因素！其实，产量低也是它珍贵的一大因素。因为海拔高，茶树生长慢，乌岽山上的茶叶是一年一熟的。一整年的物质积累，汲取的还是独有的、内含丰富的火山灰土壤里的有机物质。只待春天来临，冒发自己的新叶，给人们作为茶桌上的贡品，这也是其珍贵的原因。
（注：乌岽山上常年不竭的天池是个活火山口，乌岽山的土壤山石其实是火山喷发出来的火山熔岩和火山灰）
还有，雇佣工费高又是一个造成乌岽单丛价格飙升的因素。乌岽山被誉为古树荟萃的地方，古树那便是古茶树。正因为是古茶树，采摘上有着非常严格的要求。
古茶树树高又茂盛，采摘茶叶时需要工人踩着梯子，冒着危险一个一个地采。这样的工作环境工人的工钱肯定不会少，而且山上云雾缭绕，好的茶都是要等到茶树上的水珠全部散开，才能开采，还要在山上下午的云雾出来前把茶青晒好。
所以每天的采摘的时间都很短，这样一天采摘下来的茶量是非常少的。另一方面，好的茶叶原料没有好的制茶师也是制不了好茶的，而好的制茶师，工价也是非常高的。而且为了求质量，每位制茶师的工作量还不能安排太多。这样就更直接导致茶叶价格的昂贵，这也是贵在其精上。
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