茶叶分类及六大茶类的代表茶 茶叶分类图

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茶叶分类及六大茶类的代表茶 茶叶分类图

中国茶叶分为基本茶类与再加工茶，基本茶类分为红茶、白茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黑茶、白茶六大类，而再加工茶是以基本茶类为基础，经过再加工制成，包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶等。

我国的六大茶类

以不同茶类加工工艺为主，辅以茶树品种和产地的六大茶类分类方式。

1、绿茶

制作绿茶的基本工艺为：采制、杀青、揉捻、干燥，其中最为关键的是杀青。

绿茶茶品众多，也是我们较为熟悉的茶品，比如龙井、碧螺春、黄山毛峰、安吉白茶、信阳毛尖等。

2、黄茶

黄茶的基本工艺为：杀青-揉捻-闷黄-干燥。

其实是由于使树叶呈现绿色的叶绿素脱镁失去绿色，这个过程伴随着茶多酚的非酶促氧化，这种氧化是不完全的，因此黄茶是部分氧化茶。

黄茶很小众，蒙顶黄芽、君山银针，平阳黄汤都属于黄茶。

3、白茶

白茶的工艺为萎凋、干燥。

选用大白茶、水仙茶树、群体种等，再经过特定工艺制作。

这种不经过揉捻和炒制的工艺能最大程度保留芽叶上的绒毛，因此成堆的白茶远观为银白色。而长时间的萎凋则是形成白茶特征风味的关键。

白茶根据采摘嫩度以及部位的不同，分为白毫银针、白牡丹、寿眉，也有根据产地分的福鼎白茶、政和白茶、建阳白茶等。

4、青茶

青茶还有另外一个名字，乌龙茶

青茶的工艺兼具了先加剧酶促氧化后抑制酶促氧化的过程。

其基本工艺为：萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥。做青是一个使茶叶做翻滚运动（摇青）和使茶叶静止交替进行的过程。这个过程叶片边缘相互摩擦破损，茶多酚与多酚氧化酶充分接触发生快速的酶促氧化反应。根据所做的青茶类别不同，及时终止酶促反应，就能够做成不同氧化程度的青茶。

大红袍、水仙、肉桂、铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙都是青茶。

5、红茶

红茶是经过完全发酵的茶叶，工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥，核心工艺为发酵。

红茶需要先经历一段时间的萎凋，之后像揉面团一样揉碎细胞，再在温暖湿润的环境下等待茶多酚被多酚氧化酶充分氧化，最后烘干。

因此红茶是一种全氧化茶。

传统红茶采用新生芽头及前两片叶子组成的嫩梢，制成成茶后留下的大部分是这两片叶子。再加上干燥过程中发生的美拉德及焦糖化反应，导致传统红茶外观为黑色。

如正山小种、金骏眉、祁门红茶、川红茶等都属于红茶。

6、黑茶

黑茶为后发酵茶，具体的工艺为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙，其中渥堆为制作的核心工艺。

渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件，黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解块立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。

简而言之，是在微生物和湿热作用下将茶叶氧化为全氧化茶。

如茯砖茶、六堡茶、安茶、藏茶等都属于黑茶。

再加工茶

而再加工茶的品种也比较多，但常见的还是花茶，如茉莉花茶、茉莉龙珠、福州茉莉花茶、碧潭飘雪等。

注意花茶与花草茶不同，花茶是有茶有花的参与，而花草茶只有花蕾，没有茶叶的参与。

花茶又名“香片”，属于一种再加工茶。

所谓再加工茶，就是在已经是成品茶的基础上再进行一次加工而成为一种新品种茶。

而花茶的主要基础茶类是采用绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯，再加工时添加一些能够吐出香气的鲜花，花茶的核心工艺就是窨制工艺，让鲜花吐香茶胚吸香制作而成。

花茶不仅有花朵的清香，且含有茶叶的鲜爽甘醇的滋味，因此备受喜爱。

茶叶的分类知识

茶叶的分类方法有很多种，常用的有以下5种：

①按发酵程度分为：不发酵茶、半发酵茶、完全发酵茶、后发酵茶。

②按茶色分为：绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶、黑茶。

③按采制的时间分为：春茶、明前茶、雨前茶、夏茶、秋茶、冬茶。

④按加工程度分为：基本茶类、再加工茶类

⑤按产地海拔分为：高山茶、平地茶。

唐代陆羽在《茶经》中说：茶之为饮，发乎神农氏。在中华文化发展的历史长河中，我们的祖先会把一切与农业、植物相关的事物的起源归功于神农氏，茶也不例外。

茶是神农在野外寻找可以解毒的植物时发现的，他由自身反应判断茶是一种解毒之药。

所以茶最早被发现的是由于它的药用价值。自神农发现茶叶以来，茶被中国人充分利用，从最初食用鲜叶，到采摘晒干饮用，制作工艺日趋完善，逐渐成为给中国人带来物质和精神双重享受的饮品，并走向世界，成为世界性的健康饮品。

茶叶的种类与功效

茶叶分为六种，分别为绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黄茶、黑茶，茶叶为健康饮用，茶內富含氨基酸、茶多酚、咖啡碱等有益物质，其功效为缓解湿气，醒脑护眼，消食化积，改善记忆力，日常饮用，亦可提高免疫，促进代谢，有抗氧化，缓解疲劳的作用。

茶叶的种类与功效：

1、黑茶

黑茶属于后发酵茶，茶性温和，茶叶相对粗老，能够长期保存，而且有越陈越香的特点，具有一定收藏价值。

黑茶有“红、浓、陈、醇”四大特点。“红”指茶汤色透红、“浓”指茶味酣畅；“陈”指越陈味越浓；“醇”指滑润甘甜。最出名的安化的黑茶。黑茶茶多酚类物质的含量较高，具有很好的降脂减肥、改善湿气的功效。

2、白茶

白茶最为珍贵，属于轻微发酵茶，只经过萎凋和干燥两道工序，目前有白毫银针、白牡丹、老君眉等。新白茶具有一定凉性，而老白茶茶性则相对温和一些，

白茶在调节人体的免疫力和降低血糖等方面都有不错的功效，有保护脑神经、增强记忆力、减少焦虑等好处。

3、绿茶

绿茶是没有发酵的茶，属性偏寒，在我国产量最多，饮用广泛。绿茶具有提神清心、清热解暑、消食化痰、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目等作用。

4、乌龙茶

乌龙茶属于半发酵茶，乌龙茶又称青茶，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，品相为“绿叶红镶边”，铁观音是比较著名的乌龙茶。

乌龙茶含较多茶多酚，有降血脂、抗衰老、减肥、提神作用，但是不宜空腹或睡前喝。

5、黄茶

黄茶属于微发酵茶的一种，黄茶的叶绿素受到较多破坏，而淀粉水解为单糖，蛋白质分解为氨基酸，所以黄茶的苦涩味道很轻，形成黄茶醇厚香甜滋味。

黄茶在“闷黄”的过程中会产生大量的消化酶，具有醒脑提神，消食化积等作用。最著名的黄茶当属君山银针，产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，茶芽内面呈金黄色，外层白毫包裹，雅称“金镶玉”。有“金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来”的茶联。

6、红茶

红茶属于全发酵茶，性温，具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，祁门红茶是最著名的红茶。红茶能促消化、促食欲，红茶偏温，较适合冬天和胃寒体质者饮用。红茶可加糖、奶，但红茶不宜放凉饮用，否则会影响暖胃效果。

茶叶的品种都有哪些：

1、绿茶（不发酵）

绿茶是不发酵茶，主要品种包括西湖龙井、太平猴魁、双井绿、惠明茶、碧螺春、午子仙毫、雀舌、黄山毛峰、信阳毛尖、蒙顶甘露、径山茶、涌溪火青、天山绿茶、上饶白眉、竹叶青茶、恩施玉露、安吉白片、都匀毛尖、苍山雪绿、庐山云雾等。

2、红茶（全发酵）

红茶是全发酵茶，主要品种包括祁门工夫、湖红工夫茶、滇红工夫、宁红工夫茶、越红工夫茶、川红工夫茶、政和工夫茶、闽红工夫、坦洋工夫、白琳工夫茶等。

3、白茶（轻微发酵）

白茶属于轻微发酵茶，主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶5种。

4、黄茶（微发酵）

黄茶也是轻微发酵茶，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等都是黄茶品种。

5、黑茶（后发酵）

黑茶也是我国特有的茶类，属后发酵茶，湖南安化黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡散茶等是其主要品种。

6、青茶（半发酵）

青茶，又名乌龙茶，是半发酵茶，主要品种包括武夷岩茶、武夷肉桂、凤凰单丛、闽北水仙、安溪铁观音、黄金桂、永春佛手、安溪色种、凤凰水仙、大红袍、台湾乌龙、包种茶等。

茶叶的功效与作用

茶叶的功效与作用：茶叶是健康饮品，茶叶富含多酚类、咖啡碱物质，有生津解渴、醒脑提神的功效，可补充水分，缓解皮肤干燥，有提神醒脑、促进消化的作用；另外茶叶内的氨基酸以及维生素物质，有抗氧化、缓解热气、促进身体新陈代谢的功效。

茶叶的功效与作用：

1.绿茶降火

绿茶属于不发酵茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。

绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、杀菌、消炎等具有特殊效果，而茶素等多酚类化合物被公认为是绿茶中对健康有益。绿茶能降低乳腺、前列腺等多部位肿瘤发生的危险性。绿茶微寒，有助降火，胃寒的人应该少喝，而容易上火、体壮身热的燥热体质者宜饮。

2.乌龙茶润燥减肥

乌龙茶属于半发酵茶类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

乌龙茶具有溶解脂肪的减肥效果，因为茶中的主成分—单宁酸，与脂肪的代谢有密切的关系。乌龙茶可以降低血液中的胆固醇含量，是不可多得的减肥茶。乌龙茶性平，能清除体内积热，特别适合秋天饮用，可缓解秋燥。

3.黄茶人人皆宜

黄茶属于轻发酵茶，按照鲜叶老嫩度通常分为黄芽茶、黄小芽和黄大茶。

黄茶的主要品质特点是黄叶黄汤，不仅叶底黄，茶汤黄，干茶也显黄亮，且香气清悦，味厚爽口。

黄茶是沤茶，参考多项文献研究，黄茶在沤的过程中会产生大量的消化酶，对脾胃有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都有益处。

4.黑茶御寒降脂

黑茶属于后发酵茶，茶叶在微生物的作用下发生一系列复杂的化学反应，生成一些对人体有益的成分。

最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。黑茶具有很强的解油腻、消食等功能。还能改善肠道微生物环境，顺肠胃。

参考大量临床试验：经过渥堆过程微生物的参与所形成的茶，因其内含成分与红、绿茶有极大差异，所表现的功能也不同。

在降血脂、降血压、降糖、减肥等方面有效。

5.白茶保肝护肝

白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。

一些文献表明，白茶富含二氢杨梅素等黄酮类天然物质，起保肝护肝的作用，大幅度降低乙醇对肝脏的损伤，使肝脏正常状态迅速得到恢复。

还具有清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效。尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症。

6.红茶暖胃护心

红茶属于全发酵茶，在发酵工序中，茶多酚被氧化、聚合、缩合，形成红茶色泽和滋味的主要成分茶黄素、茶红索和茶褐素。

茶黄素是红茶中最主要的功能性成分。与其他茶类相比，一般红茶预防心血管疾病的功效较好。红茶性温，有暖胃的作用，虚寒体质者和老年人宜饮性温的红茶。

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