铁观音口感描述 铁观音口感特点

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铁观音口感描述 铁观音口感特点

铁观音分为清香、浓香、陈香三种，清香型口感清爽甘甜，入口生津甘滑，韵味强；浓香型滋味醇厚甜润，细腻饱满；陈香型口感顺滑圆柔，滋味醇厚饱满，苦涩较低，回甘生津且音韵显著。

铁观音的品种以及口感

1、清香型-鲜醇爽口

清香型铁观音，以毛茶为原料，经过拣梗、筛分、风选、文火烘干等特定工艺过程制成，外形紧结、色泽翠润、香气清高、滋味鲜醇。

清香型铁观音，香气高扬纯正，具有优雅夺人的香气和鲜醇爽口的滋味。

干茶：色泽砂绿，油润，颗粒饱满重实，紧结匀整；

汤色：茶汤浅金黄带绿，清澈明亮；

香气：香气清高且持久，兰花香明显；

口感：滋味清爽甘甜，入口生津，落喉甘滑，韵味强；

叶底：叶底肥厚软亮、匀整有弹性。

2、浓香型-滋味厚重、香气馥郁

浓香型以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、风选、烘焙等特定工艺过程制成，外形紧结、色泽乌润、香气浓郁、滋味醇厚。

浓香型铁观音具有香气馥郁、滋味醇厚的特点，韵味足，耐冲泡，近年来也越来越受市场认可。

干茶：颗粒紧结重实，色泽砂绿乌润；

汤色：茶汤金黄，清澈明亮；

香气：香气纯正浓郁，兰花香、炒米香、焦糖香复合；

口感：滋味醇厚甜润，细腻饱满；

叶底：叶底肥厚，绿、乌润软亮，匀整有弹性；

3、陈香型-醇厚饱满

陈香型铁观音是以铁观音毛茶为原料，经过捡梗、筛分、拼配、烘焙、贮存，至少五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。

“陈香型铁观音”又叫“老铁”，就像老普洱、老白茶那样，都是经过了长期存放的老茶。 总的来说，成就一泡好的陈香老铁，好原料、好工艺、好仓储，一个都不能少。

干茶：匀整洁净，乌、黄褐，有油润之感，卷曲成颗粒状或条索状。

汤色：随着年份的延长，老铁会逐渐由橙黄，变成橙红色。

香气：香气以焙火香和陈香为主，香气协调饱满，高扬悠长。

口感：入口较为顺滑、圆柔，滋味较为醇厚饱满，苦涩味低，有回甘生津之感。而且，有“音韵”。

叶底：呈黄褐色或褐色，柔软匀齐，有弹性，有鲜活之感。

铁观音的口感和特点

安溪铁观音冲泡后汤色呈金黄色，清澈无杂质，有天然馥郁的兰花香，其滋味醇厚甘鲜，口感厚重，回甘强烈，齿颊留香，独具观音韵，其叶底叶片肥厚软亮，呈褶皱状，俗称“缎面”，另有叶缘红叶心绿的核心特点，称为“绿叶红镶边”。

铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香，所说的兰花香是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。但是，并不是所有铁观音茶都会有兰花香，只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香。

很大一部分工艺失败的铁观音不会出现高扬的兰花香，茶香钝、青味过强，令人难有好印象；此类茶为数不少，加上轻发酵导致口感醇厚度不足，难为佳品。所以评价铁观音的兰花香是否纯正高扬应该以泡饮时为准。

关于铁观音的口感：

毫无疑问，品饮口感是衡量铁观音品质的第二个关键指标。品饮口感可以包括这几个方面：入口亲和力（苦、涩还是香纯）、口中感受（让茶汤在口腔流动、仔细感觉，是否会有什么放大的缺陷，所指主要为苦、涩、粗）与吞咽感受（滑口还是会有阻滞感）。

1、入口亲和力

虽说好茶不怕苦，但要是太苦的话无疑让人难以接受，但微有苦感还是可以接受的；几乎无苦亲和力更佳；而涩感是最为忌讳的，好茶怕涩——如果又苦又涩，这种茶质量绝对劣等；优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感，此为好茶第一要素也。

2、口中感受

茶汤入口后，先不急于入腹，可在口中轻转，让茶水流遍整个口腔，让所有味觉神经仔细感受，这个时候，茶的优点和缺点都会被放大，如果品饮好茶，会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香；倘若苦涩明显，则会进一步放大；另外，不少铁观音会有一种粗感，就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层（一般为舌头、舌根部），如果粗感不明显且短时间消失，那么应该无妨；但如果粗感强且经久不退，便会令人感觉不适，这也难成好茶。

3、吞咽感受

茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受，高档铁观音茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水，感觉瞬时入腹，干净利落；而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了，一般会觉得微有粗糙感，此类茶也难有高等级。

关于铁观音的回甘回韵

回甘回韵是铁观音最迷人的特性之一，好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香，令人大呼美妙！然而，铁观音的回甘回韵有多种风格：

1、回甘

不管是轻发酵茶还是中发酵茶，优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退；但回甘有强有弱、有短有长。

一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的；关键在于持久度如何——有些铁观音，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去。

2、回甜

优质的中发酵铁观音会有非常明显的回甜味，然轻发酵产品就不会有此项特色；回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感，这正是传统观音的迷人之处；但现在优质中发酵产品很少，大家不必苛求，知道即可。

3、生津

好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙，但不是所有茶都这样，只有少数品质好的产品才会有此表现；品质越好，生津时间约为持久——倘若有幸品饮到货真价实铁观音，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀……

铁观音的品质特点有

铁观音的品质特点为外形条肥壮紧结，形状呈蜻蜓头，色泽砂绿，滋味醇和，汤色金黄且香气馥郁，具有七泡有余香的显著特征，其次铁观音茶还具有春水秋香、兰花馥郁、耐冲泡等特质。

铁观音国家标准《GB/T19598-2023》中规定，特级、一级、二级铁观音茶有一个硬性要求，必须“砂绿明显”，这里指的就是铁观音干茶所具有的色泽，近似于磨砂的绿色质感。

另外对于好的铁观音，还有一层类似白霜的物质，这所谓的“白霜”，其实是茶叶中的咖啡碱在精制过程中，经杀青、揉捻、焙火等环节，随着水分蒸发而逐渐渗出所致，最终凝结成“白霜”附着在干茶表面。

为什么说“砂绿起霜”是高级铁观音的一个标志呢？

首先，这说明铁观音内含物质，特别是咖啡碱的含量比较丰富，滋味更为醇厚。

其次，起霜的铁观音，往往意味着火功比较到位，因为高温或低温炭焙都不容易起霜。温度太高，容易导致咖啡碱汽化，而温度太低，又无法析出结晶。另外，起霜的铁观音不大会返青，更容易储藏。

再次，有白霜的铁观音，往往水中含香，水香一体，所以口感非常舒适，而且耐品。

不同季节铁观音茶的特点：

季节不同，气候不同，茶树生长环境条件会有所区别，会造成长趋势不同，茶叶的内质就会有所不同。

铁观音的采制一般为一年四季：春茶、夏茶、暑茶和秋茶。其中“春水秋香”品质为佳，夏茶和暑茶品质较次。

从外形、口感、茶汤、叶底这些角度来鉴别不同季节的茶，注意以下要点：

春茶：外形条肥壮紧结，色泽乌油软润，红点明。品质为香强持久，品种特征明显，滋味醇和，汤色金黄、橙黄，叶底肥厚软亮。

夏茶和暑茶：外形条略肥壮，色泽乌黑欠光泽偏暗褐，带褐红点。品质为香气闷，带夏味，滋味清或稍涩，汤色橙色，叶底稍暗。

秋茶：外形条稍轻松，色泽翠绿带鲜红点。品质为香气高、带飘，俗称“秋香”。味清纯微粗，汤色清黄或金黄，叶底绿色，鲜红点明，稍柔软

铁观音的特点是怎样的

铁观音茶具有明显的花香特点，近似兰花香，香气清纯、持久、高锐，生津解渴，提神醒脑，滋味特别甘醇。

①形状：为半球形呈螺旋状，身骨重。

②颜色：色泽砂绿，叶表带白霜。

③汤色：金黄、浓艳似琥珀，

④香气：香高而持久。有天然馥郁的兰花香、甜香。

⑤滋味：醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。

⑥叶底：柔亮，具有绸面光泽。

如何理解铁观音茶的“观音韵”

韵味是指入口及入喉的感觉，味道的甘甜度、入喉的润滑度、回味的香甜度等。

优质铁观音有兰花香，回味香甜，入口滑细，品饮三、四道茶之后，两腮会分泌大量唾液，闭上嘴后用鼻出气可以感觉到兰花之香。

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