茶叶审评的项目有哪些内容 茶叶审评的项目有哪些呢

好的文章需要慢慢品鉴，但是我们付出百分之百的努力，茶叶审评的项目有哪些呢的精彩内容等你来阅览，里面有茶叶审评的项目有哪些内容和茶叶审评的项目有哪些呢都是给您精心准备的哦！

茶叶审评的项目有哪些内容 茶叶审评的项目有哪些呢

茶叶审评是一项专业科目，审评的项目主要有茶叶的外形、汤色、香气、滋味、叶底五个维度。

外形：干茶审评其形状、嫩度、色泽、整碎和净度。

汤色：茶汤审评其颜色种类与色度、明暗度和清浊度等。

香气：主要审评浓度、纯度、持久性。

滋味：醇涩、纯异和鲜钝等。

叶底：叶底审评其嫩度、色泽、明暗度和匀整度。

审评条件

评茶环境（符合《GB/T 18797-2023 茶叶感官审评室基本条件》）

茶叶感官审评室应建立在地势干燥、环境清静、周围无异气污染的地区。审评室内应空气清新、无异味，温度和湿度应适宜，室内安静、整洁、明亮。

审评室墙壁和内部设施的色调应选择中性色，以避免影响对被检样品颜色的评价：

a、墙壁：乳白色或很浅的灰色；

b、天花板：白色或接近白色；

c、地面：浅灰色或较深灰色。

采光方面，要求室内光线柔和、明亮，无阳光直射，无杂色反射光。其光源主要有自然光和人造光。

茶叶审评所需器具-昵茶网

茶叶审评的项目概览

1、外形

干茶审评其形状、嫩度、色泽、整碎和净度。

紧压茶审评其形状规格、匀整度、表面光洁度和色泽。分里、面茶的紧压茶，审评是否起层脱面，包心是否外露等。茯砖加评“金花”是否茂盛、均匀及颗粒大小。

2、汤色

茶汤审评其颜色种类与色度、明暗度和清浊度等。

3、香气

香气审评其类型、浓度、纯度、持久性。

4、滋味

茶汤审评其浓淡。厚薄。醇涩、纯异和鲜钝等。

5、叶底

叶底审评其嫩度、色泽、明暗度和匀整度（包括嫩度的匀整度和色泽的匀整度）。

茶叶审评方法

1、外形审评方法

将缩分后的有代表性的茶样100g~200g，置于评茶盘中，双手握住茶盘对角，用回旋筛转法，使茶样按粗细、长短、大小、整碎顺序分层并顺势收于评茶盘中间呈馒头形，根据上层（也称面张、上段）、中层（也称中段、中档）、下层（也称下段、下脚），按“审评要素”中的审评内容，用目测、手感等方法，通过翻动茶叶、调换位置，反复比较外形。

2、茶汤制备方法与各因子审评顺序（以红茶、绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶的柱形杯审评法为例）

取有代表性茶样3.0g或5.0g，茶水比（质量体积比）1：50，置于相应的评茶杯中，注满热水、加盖、计时，选择冲泡时间，依次等速滤出茶汤，留叶底于杯中，按汤色、香气、叶底的顺序逐项审评。

除上述情况外，还包括乌龙茶（盖碗审评法）、黑茶（散茶）（柱形杯审评法）、紧压茶（柱形杯审评法）、花茶（柱形杯审评法）、袋泡茶（柱形杯审评法）及粉茶（柱形杯审评法）这几种情况的细分。

3、内质审评方法

（1）汤色：按“审评要素”中的审评内容目测审评茶杯，应注意光线、评茶用具等的影响，可调换审评碗的位置以减少环境光线对汤色的影响。

（2）香气：一手持杯，一手持盖，靠近鼻孔，半开杯盖，嗅评杯中香气，每次持续2s~3s，后随即合上杯盖。可反复1次~2次。按“审评要素”中的审评内容判断香气的质量。并热嗅（杯温约75℃）、温嗅（杯温约45℃）、冷嗅（杯接近室温）结合进行。

（3）滋味：用茶匙取适量（5ml）茶汤于口内，通过吸吮使茶汤在口腔内循环打转，接触舌头等部位，吐出茶汤或咽下，按“审评要素”中的审评内容审评滋味。审评滋味适宜的茶汤温度为50℃。

（4）叶底：精制茶采用黑色叶底盘，毛茶与乌龙茶等采用白色搪瓷叶底盘，操作时应将杯中的茶叶全部倒入叶底盘中，其中白色搪瓷叶底盘中要加适量清水，让叶底漂浮起来。按“审评要素”中的审评内容，用目测、手感等方法审评叶底。

茶叶的外形主要审评哪些项目

条索（嫩度）：主要评比干茶松紧、弯直、圆扁、轻重等几个方面，包括平整、光滑、规格。

色泽：评比茶叶表面颜色深浅程度以及亮度，是否具有茶叶该有的属性。

净度：净度好的茶品，不掺杂其他杂物。

整碎度：优质的茶品，需要保持茶叶自然形态，筛档匀称等。

茶叶的外形主要审评哪些项目

茶叶外形既可反映原料老嫩,又可判断制茶技术好坏,外形主要决定于嫩度、条形、色泽、净度四个因子。

1、嫩度

是外形审评的重点,是决定茶叶品质的基本条件。原料老嫩可反映内含物质的多少和叶质柔软程度。茶类不同,采摘标准不一,但在一定的采摘标准下,嫩的比老的好。

审评茶叶嫩度主要看各种芽叶所占的比例,叶质老嫩、有无锋苗和毫毛、条形的光糙度。嫩芽叶比例大、锋苗多、白毫显露、条形光滑平伏,则茶叶嫩度好。

2、条形

各种茶叶均有特定的形状要求,形状好坏,与原料老嫩有兰,也与制茶工艺密切相关。审评条形主要看它的松紧、弯直、整碎、壮瘦、扁圆、轻重、匀齐等。

3、色泽

干茶色泽可以反映鲜叶的老嫩和加工好坏。主要审评色度和光泽度两方面。色度是指茶叶的颜色和色的深浅程度；光泽度是指色面的亮暗程度。

审评干茶色度比较颜色的深浅;光泽度则从润枯、鲜暗、匀杂等方面加以评比,干茶以有光泽、油润。

4、净度

指茶叶干净与夹杂程度，净度直接影响茶叶品质的优的为好,色泽枯暗、花杂的为次。

审评时察看茶叶中茶梗、茶子、朴片、茶末以及一些非茶类物质(如杂草、树叶、泥沙、石子、石灰、竹丝、竹片、棕毛等)的有无和多少。

不含夹杂物或含量少的,净度好或较好。

总结

识别茶叶质量的优劣， 除了按照茶叶专门机构结合化学方法进行审评外；

目前主要是借助人的感觉器官来确定茶叶的质量，即通过视觉、嗅觉、味觉和触觉，采用眼看、鼻闻、手摸和嘴尝的方法进行。

一般说来，要善于识别茶叶，并不是件容易的事。

因此日常需要多实际，对对比，从而得出自己的经验与方法论。

茶叶外形的专业术语是什么

①细紧：条索细，紧实稍弯曲，均匀整齐。主要用于高档的条形绿茶。

②细长：条索紧细，苗长。用于高档的条形绿茶。

③紧结：外形紧而结实，稍弯曲。嫩度略低于细紧。主要用于中、上档条形茶。

④扁平光滑：外形扁直，光润平滑。主要用于优质龙井茶的主要特征。

⑤扁瘪：外形呈扁形，内质空瘪瘦弱。多见于低档茶。

⑥嫩匀：细嫩，形状大小均匀。主要用于高档绿茶。也用于叶底审评。

⑦嫩绿：浅绿鲜明。也用于汤色、叶底审评。

⑧肥嫩：芽叶肥壮，锋苗显露。主要用于高档绿茶。也用于叶底审评。

⑨肥壮：芽叶肥大，叶肉厚实。主要用于大叶种制成的各类条形茶。也用于叶底审评。

⑩重实：茶叶以手权衡有沉重感。用于嫩度好、条索紧结的上档茶。

⑪匀净：大小一致，不含梗朴及夹杂物。常用于采、制良好的茶叶。也用于叶底审评。

⑫短碎：茶条碎断，无锋苗。多因条形茶揉捻或扎切过重所致。

⑬粗老：茶叶叶质硬无光泽。用于各类粗老茶。也用于叶底审评。

⑭毛糙：外形粗糙，光泽度差。多见于粗老的茶。

⑮松散：外形松而粗大，紧结度差。主要用于揉捻不足的粗老条形茶。

⑯油润：茶叶色泽鲜活，有光泽。

⑰枯暗：色泽干枯，无光泽。

⑱调匀：茶叶颜色均匀一致。

⑲花杂：茶叶颜色不匀。

去形容一款茶的口感可以用哪些专业术语

形容一款茶的口感特点，可以使用的专业术语较多，如滋味浓厚、甜醇回甘、汤体饱满、生津滑口、回味悠长、甜滑度高、韵味足、浓厚纯正、鲜爽回甘、生津明显、饱满醇正、甜爽细腻、入口即化、舌底鸣泉、爽朗、陈韵显等，我们可根据相应的茶品，根据特性用词。

形容一款茶的口感可以使用以下专业术语

甜滑度：喝起来口腔或舌面有顺滑感觉的程度。

回甘: 茶汤喝下去后喉咙部位的回甘程度。

韵味：某个特定品种在某个特定地域依照特定的工艺加工所形成的特定感觉。

浓厚：味浓而不涩，浓醇适口，回味清甘。

醇厚：醇而甘厚。

醇正：味尚浓正常。

纯正：香气纯净、不高不低，无异杂气。

鲜爽：茶汤味道鲜美，清爽宜人。

厚重：茶汤有压舌感，味道残留度高，内质饱满。

生津：喝茶时茶汤中多酚类等物质，刺激口腔内壁，口腔中分泌出唾液的感觉。

顺滑：茶汤润滑舒适，不黏带，入喉快。

饱满：茶汤物质丰富，带给口腔的充实感。

陈韵：经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。

入口即化：茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。

爽朗：经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。

舌底鸣泉：生津的最高境界，重点在鸣字，接连不断之意。

浓：内含物丰富 ，收敛性强。

厚：内含物丰富，有黏稠感。

醇：浓淡适中，口感柔和。

滑：茶汤入口和吞咽后顺滑，无粗糙感 。

浓醇：入口浓，有收敛性，回味爽适。

甘醇：醇而回甘。

醇和：汤味欠浓，鲜味不足，但无粗杂味。

纯正：味淡而正常，欠鲜爽。与纯和同义。

甘滑：滑中带甘。

甘鲜：鲜洁有回甘。

甜醇：入口即有甜感，爽适柔和。

甜爽：爽口而有甜味。

清醇：茶汤入口爽适，清爽柔和。

醇和：醇而和淡。

案例：

不会夸的人：这茶真好喝，我喜欢。

会夸的人：入口苦甜交织、滋味浓厚、甜醇回甘、汤体饱满、生津滑口、回味悠长。

以上内容是小编整理的关于茶叶审评的项目有哪些内容和茶叶审评的项目有哪些呢的文章，喜欢小编的给小编点赞收藏把。