覃塘毛尖的产地在哪里 覃塘毛尖简介

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覃塘毛尖的产地在哪里 覃塘毛尖简介

覃塘毛尖为广西名优绿茶，具有“形美、色绿、香郁、味醇”等显著特点，覃塘毛尖取茶树之鲜嫩芽叶为原料，经过晾干、杀青、揉捻、提香等一系列工序制成，成品茶外形条索肥嫩紧结，白毫显露，色泽灰绿光润，具有“细、圆、光、直、多白毫”等特色，泡之茶汤黄绿清澈，滋味浓厚回甘。

覃塘毛尖茶产地介绍

覃塘毛尖，广西名优绿茶。

“形美、色绿、香郁、味醇”是其核心特色。

覃塘毛尖茶产于广西贵港海拔1000多米的天平山上，那里山高林密，长年云遮雾罩、空气湿润，堪称“人间仙境”。天平山是难得一遇的天然茶园，出产的覃塘毛尖茶跻身中国十大名茶之列。

覃塘毛尖茶在中国绿茶系列中别具一格，堪称上乘，这与其生长的条件密不可分。而覃塘毛尖茶扬名四海，更要归功于覃塘热爱茶文化的有心人。

覃塘毛尖茶的特点

覃塘毛尖是用每一株茶树取其尖，从叶丛中摘下最嫩最碧的部分，外形条索肥嫩紧结，白毫显露，色泽灰绿光润。

茶叶采摘后要经过晾干、杀青、揉捻、提香等一系列工序。一柄两叶一芽的小小的茶叶，蕴藏着贵港人的无限心血。

覃塘毛尖茶外形匀整，细直光滑呈条索状，披着一层绿衣，叶身布有白毫，可用“细、圆、光、直、多白毫”来概括。乍看令人联想到青青桑叶的条条春蚕，

泡之，茶汤黄绿清澈，香气清高持久，滋味浓厚回甘，叶底肥厚、黄绿亮。

覃塘毛尖的历史与文化

光绪《贵县志》在描述北山时有提“唐贵州牧教植茶树，土人赖之。”

唐代州牧在北山教当地土人种植茶树的记载，据此推算，北山地区种茶的历史已有一千多年之久。

贵港八景之一的——北岭仙棋也跟毛尖茶颇有渊源：平天山山顶的草坪上有一大石棋盘，两位化石的仙人面对面席地而坐，聚精会神对弈。

相传天上仙人闻到覃塘的茶香，纷纷下凡寻找神叶。两位老仙留恋覃塘毛尖的鲜醇，在山上品茗对弈，忘了返回仙境，久之便化为石人。

鸠坑毛尖的品质特征

鸠坑毛尖的品质特征：鸠坑毛尖的鲜叶原料为一芽一叶初展至一芽二叶初展，制成的鸠坑毛尖干茶呈银绿色，条索紧结，叶背茶毫明显，入杯冲泡后，茶汤色泽呈微黄接近白色，茶味甘纯，兰香馥郁，持久挂杯。

鸠坑毛尖始于唐代。为恢复历史名茶，属绿茶类。古称睦州鸠坑茶，1979年恢复生产。产于淳安县，主产区位于鸠坑、威坪、姜家等。

全县山地丘陵占80%，水域占13.5%，盆地、谷地占6.5%。新安江水自西北蜿蜒而下，横贯盆地全境，水库建成蓄水形成千岛湖，海拔108米以下皆成水域。千岛湖四周七百米以下的山地，土层深厚肥沃，有水体调节，十分宜茶，是淳安茶叶的主产区。

淳安县气候属亚热带季风气候在千岛湖形成后，气温有明显变化，“湖泊效应”使之变得更“温和”。在“鸠坑毛尖”主产区一带，山高谷深，湿度较大，岩峭坡陡日照短，茶树不受寒风烈日侵袭，因而叶肉肥厚、品质优异。

鸠坑毛尖的制作过程

鸠坑毛尖属于绿茶类，主产于浙江省淳安县鸠坑源，其制作过程为鲜叶采摘、摊放、杀青、理条、揉捻、初烘、整形、复烘等工序，制成的干茶外形紧结，硕壮挺直，色泽嫩绿，白毫显露，滋味鲜爽，色泽黄绿明亮，香气馥郁且持久。

鸠坑毛尖的制作过程：

杀青

杀青温度以温控仪设定260~320℃，出口处筒腔内气温90℃左右。利用高温钝化鲜叶中酶的活性，制止鲜叶中茶多酚类化合物的酶促氧化，以获得清汤绿叶应有的色、香、味。

理条

理条是促使茶叶条索紧结.也是形成鸠坑毛尖独特外形的关键，也能弥补杀青不足，避免青气、涩味的产生，同时继续散发一部分水分，保证揉捻质量。

揉捻

揉捻是加工鸠坑毛尖茶成形中不可缺少的工序。在揉捻过程中要做到“看茶揉捻”，揉捻叶的质量：要圆条，不要扁条；要紧条，不要松条；要整条，不要断碎条。

初烘

采用名茶烘干机对烘盘上的加工叶进行烘焙。烘至茶叶含水率20%~25%，手捏不粘，稍有刺手，松手后弹散，下烘摊凉回潮。

整形

选用电热温控整形机，整形温控仪设定为100-150℃，投叶量每次1kg，时间10min左右。滚炒时间不宜过长，否则会影响成品茶应有的独特外形的形成。以茶条紧结弯曲，白毫稍显露，含水率掌握在15%左右。经整形后要充分摊凉回潮，使茶叶内的水分重新均匀分布，以便于复烘干燥均匀。

复烘

复烘是进一步蒸发水分。使茶叶达到足干，便于贮藏，另一方面进一步促进内含物质的热化学变化，提高香气。增进滋味。

黄山毛峰的制作过程

黄山毛峰的制作过程极为复杂，采摘要求细嫩，特级黄山毛峰一芽一叶初展即采摘，采摘时间清明前后，也就是所谓的明前茶。

谷雨前后采摘的则降级为1-3级黄山毛峰了，采摘会一直持续到立夏结束。为了保持茶质新鲜，一般上午采摘，下午必须制茶，下午采摘的，当夜必须制茶完毕。

采摘完后会挑出冻伤叶和病虫危害叶等，再将不同嫩度的鲜叶分开摊放，目的是使茶叶散失部分水分，以便接下来的工序顺利进行。

实际上，最能突出黄山毛峰香气的，是谷雨前的毛峰，只是明前毛峰更清新素雅，两者韵味不同，但各有千秋。

黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序。

杀青

桶锅温度150～130℃左右，每锅投叶量根据茶叶鲜嫩程度不同而不同，一般鲜嫩如特级投量200～250克，一级以下可增加到500～700克。

翻炒时手势要轻要快，同时扬得要高要开，待叶质变软，叶面失去光泽呈暗色，即可进入揉捻。

揉捻

一般情况下，明前毛峰叶质细嫩是不需要揉捻的，只需在杀青时在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用。

而二、三级原料杀青起锅后，需轻揉使之稍卷曲成条。揉捻时须保持芽叶完整白毫显露色泽绿润。

烘焙

烘焙又分子烘和足烘。子烘时每只杀青锅配四只烘笼，第一只烘笼烘顶温度90℃以上，往下三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃。边烘边翻一直到茶叶达到七成干时下烘摊晾，放置半小时左右待茶叶回潮，然后进行足烘。

足烘时，每锅可投量1.5～2千克，火温控制在65～70℃，翻拌直至全干下烘封装。

不过随着工艺进步，现在的毛峰都是机器烘青工艺了，当然还有些人会用炭火下锅杀青，用炭火下锅炒制的毛峰香味会更浓一些。

现在的烘焙也分成了炭火烘焙、烧火烘焙和电箱烘焙，其中炭火跟木头烘焙的茶香味是最佳的，毕竟经典的方法才能做出经典的味道。

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