香不过肉桂醇不过水仙是什么意思 为什么说醇不过水仙

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香不过肉桂醇不过水仙是什么意思 为什么说醇不过水仙

所谓醇不过水仙，指的是水仙茶的口感，即清爽的醇，淡而悠长，细而持久。水仙，武夷岩茶当家品种之一，无性系、小乔木型、大叶类、晚生种。其茶条索肥壮(壮实)、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒，叶基主脉宽扁明显，相对于肉桂，香幽长似兰花，汤水浓醇、甘爽、细活。

为什么说 "香不过肉桂 醇不过水仙"

水仙和肉桂是岩茶当家品种。水仙，大叶小乔木，多长在潮湿幽深的沟壑，具有矿物质的口感和幽扬的兰花香气。

肉桂，中叶大灌木，喜欢向阳的山坡。

武夷肉桂，亦称玉桂，由于它的香气滋味似桂皮香，所以习惯上称“肉桂”。

肉桂为灌木型中叶种，干茶外形紧结，香极高锐，有明显的桂皮香味。肉桂的香是复杂的，除了那最代表性的桂皮香之外，尚有明显的木质香（尤其是老枞）、花果香、焦糖香和乳香等等。

由于种属的关系，传统的采摘制作出来的肉桂和水仙是比较容易从干茶上区分的，成品商品茶从品饮上更是容易区分——肉桂的香高锐霸气，有力冲盖顶的感觉，而水仙的香气则优雅飘逸得多。

其次，这与茶鲜叶中的物质有关

水仙中乙醇含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高。故而水仙与肉桂香气大大不同。

而在含有香气的总量上，不同品种岩茶的香气总量相差是非常大的。

肉桂的香气总量是水仙的两倍左右，即肉桂含有的醇类物质种类比水仙更多，因此做出的茶香气更加馥郁幽长。

香气上的“醇”

更多体现为清晰无杂，即“纯”。通常情况下，香型为兰花香时便是纯粹的兰花香；玉兰花香就是纯粹的玉兰花香；棕叶香就是纯粹的棕叶香；木质香就是纯粹的木质香……十分的明显，不参杂其他杂味。

滋味上的“醇”

白话的理解可以用“饱满”二字形容。喝起来口腔似有丰富的咀嚼物，水质细腻、顺滑、绵柔、甘润。这是大多数茶友们喝水仙时能够直观感受到的感觉。

为什么说香不过肉桂醇不过水仙

生化特征上，肉桂具有显著的桂皮香，以香气见长，且香气丰富、高锐、滋味刺激性强，即香不过肉桂；而水仙香气柔和，以滋味醇和、饱满显著，在芳香物质上，肉桂的积累优异于水仙，但水仙由于物质平稳，因此以茶汤的醇、稠、厚显著，即醇不过水仙。

（肉桂）

肉桂和水仙主要滋味特点

肉桂、水仙，作为武夷岩茶的两大当家花旦，两者各具风采，不分伯仲。

肉桂，香气高锐，以香气占优，独具微微辛辣的桂皮香味；水仙，滋味醇厚，以味扬名。

肉桂=辛锐、刺激、霸道；

（肉桂茶汤）

水仙=醇和、柔顺、内敛。

肉桂，以香气见长，茶香馥郁，层次丰富。

（肉桂）

除了鲜明的桂皮香之外，还有着花香、果香、花果香、焦糖香等多变香型。霸道，辛锐，汤感爽朗，有醇厚度。

而水仙，则更注重汤感，汤水要醇，要厚，要饱满，醇、稠、厚便成了水仙的独门秘籍。

肉桂和水仙生化特征比较

肉桂香气丰富并且高锐，茶滋味刺激性强；水仙的香气柔和、滋味醇和。姚月明、陈永霖的《武夷肉桂名丛的生化特征》(原载《茶叶科学》杂志1989年第9期)一文做出了相关内含物的数据分析。

从此表可见，在影响武夷岩茶滋味的主要成分上，无论鲜叶或毛茶，除可溶性糖外，肉桂的其它主要成分含量均高于水仙。

从最能反映滋味的酚氨比(茶多酚与氨基酸比值)来看，肉桂的酚氨比，明显高于水仙。

而且从主要呈味的儿茶素、咖啡碱、醚浸出物的总量来看，肉桂也大于水仙，突出反映了肉桂滋味具有强烈刺激性，而且水仙则相对醇和。

从此二者香气组成比较提供的数据来看，除了苯甲醛、吲哚之外，其它的含量都是肉桂大于水仙，再次验证着“香不过肉桂”的说法。

特别是正辛酸的含量，肉桂是水仙的近3倍，这应该是肉桂的特征性内含物，让肉桂与其他茶相比具有香气高扬、持久且多变的特点。

（水仙）

总结

水仙、肉桂，是特点完全不相同的两种茶树。

生化特征比较上，肉桂香气丰富、高锐、滋味刺激性强。

水仙香气柔和，滋味醇和、饱满。

从茶叶内部的芳香物质对比上，氧化芳樟醇、芳樟醇、正丁酸、香叶醇、雪松醇等物质较量上，肉桂的整体积累远要优异于水仙。

（水仙）

芳香物质含量丰富，是肉桂茶树品种的特征性之一。

在丰富的茶香物质加持下，肉桂以香气见长。

水仙，物质更为平稳，茶味醇和，爽朗，绵柔顺滑。

因此，自然成就了香不过肉桂，醇不过水仙。

都说香不过肉桂，那么武夷肉桂茶的品质到底如何

武夷肉桂 属于大灌木型的茶树，一般自然生长的的有2米多，叶子淡绿色，因不同土质、环境和施肥量还会呈现深绿或浅绿，叶肉厚质尚软，叶面内折，成瓦筒状，有大叶乌龙品种特征，叶缘略具波状，叶齿细浅尖钝。

肉桂的名字有一则故事。清末建安县有一位才子名叫蒋蘅，他为武夷茶撰写了一谝传记《晚甘侯传》，是当时武夷山间最知名的茶人。一年初夏，蟠龙岩主从一株未命名的茶树上采了茶叶制成茶，请蒋蘅还有慧苑寺住持和马枕峰茶主一起命名。蒋蘅啜咽一口中，顿觉香气辛锐永，口齿清香凉爽。

蒋蘅说：此茶有明显的肉桂香味，而且带有乳味，香气酽郁。”主人恭敬说：“此茶还未定茶名，你品过许多武夷名茶，请给定个名。”蒋蘅说：“这茶应以其品质命名，我看叫肉桂较为适合。”蟠龙岩主立即说：“好，肉桂是名贵药材，以肉桂命名，显得此茶这名贵。”

武夷肉桂因为山场不一样，味道也会有些区别，所以肉桂家族很多优秀的成员的都被取了外号：牛肉—牛栏坑肉桂、马肉—马头岩肉桂、猪肉—猪仔洞肉桂、心头肉—天心岩肉桂、鬼肉—鬼洞肉桂、竹肉—竹窠肉桂、龙肉—九龙窠肉桂、猫肉—猫耳石肉桂、鹰肉—鹰嘴岩肉桂、狮肉—青狮岩肉桂、虎肉—虎啸岩肉桂、虾肉—霞滨岩肉桂、燕子肉—燕子窠肉桂。等等

肉桂干茶的时候是这样的，匀整卷曲，色泽褐禄油润有光，闻起来有甜香。

肉桂喝起来的滋味甘鲜滑爽。初入口的时候会觉得苦涩甚至带有一点辛辣，但是回甘很快，而且会觉得齿颊留香，留韵长久。绝对能让爱好岩茶的你欲罢不能。

肉桂茶属于什么档次

肉桂茶又名玉桂，原为武夷名丛之一，也是武夷岩茶中著名品种之一，属于乌龙茶类，其品质优异，共分为三个档次，特级、一级、二级，其滋味浓郁醇爽、佳者带乳香、汤色澄黄清澈、叶底匀活且油润有光。

武夷肉桂茶之所以叫“肉桂”，原因是：其是以肉桂树品种的茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种，且其茶汤中有明显的桂皮气息，因而命名为“肉桂”。

武夷肉桂是产于山岩的岩茶，为乌龙茶的上品，品质特点为：味甘泽而香馥郁，没绿茶之苦，无红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。

肉桂茶产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区，最早是武夷慧苑的一个名枞，另一说原产是在马枕峰。

20世纪四十年代初已是武夷山茶园栽种的十个品种之一，到六十年代以来，由于其品质特殊，逐渐为人们认可，种植面积逐年扩大。

现已发展到武夷山的水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石、九龙窠等地，并且正在大力繁育推广，现在已成为武夷岩茶中的主要品种。

由于产地众多，肉桂茶价格也是千差万别，以“三坑两涧”及马头岩等核心产区的肉桂茶品质为优。

武夷肉桂每年四月中旬茶芽萌发，五月上旬开采岩茶，在一般情况下，每年只采一季，以春茶为主。须选择晴天采茶，俟新梢伸育成驻芽顶叶中开面时，采摘二三叶，俗称“开面采”。不同地形、不同级别的新叶，应分别付制，采取不同的技术和措施。

肉桂除了具有岩茶的滋味特色外，更以其香气辛锐持久的高品种香备受人们的喜爱。

据行家评定，肉桂的桂皮香明显，佳者带乳味，香气久泡尤存，冲泡四、五次仍有余香；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香；汤色橙黄清澈，叶底黄亮，红点鲜明，呈绿叶红壤边状；条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点。

武夷茶，温而不寒，久藏不变质，味厚不苦不涩，香胜白兰、芬芳馥郁，提神消食，下气解酒，性温不伤胃。

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